油辣子的做法

“立夏之后，气温慢慢变高，天也越来越闷，胃口也不似从前那样好了。这个时侯，油辣子这个东西就是我家厨房不可或缺的一味调料。
　　拍黄瓜放点，拌毛豆放点，炒菜放点，烧肉也放点，吃面放点，蘸饺子也放点，红红的辣辣的，很容易勾起食欲，夏日必备开味调料之一。”

用料

主料

• 

  辣椒粉50克

• 

  菜籽油150克

辅料

• 白芝麻

  10克

• 八角

  2个

• 草果

  1个

• 桂皮

  一小段

• 花椒粉

  5克

油辣子的做法

1.

菜籽油倒进小锅里，烧到没有泡沫，关火

2.

静置2分钟左右，倒进干净无水的大碗里（如果想放草果、八角和桂皮，静置1分半钟时就丢进去，香了后马上捞出来）

3.

加入白芝麻搅匀

4.

再倒入约三分之一用量的辣椒面，用勺子搅匀

5.

停半分钟，再倒三分之一的辣椒面搅匀

6.

再等半分钟，倒入剩下的全部辣椒面以及花椒面，拌匀即可

烹饪技巧

1、做油沷辣子用菜籽油味道最香，实在是没有的话用色拉油。步骤2试油温时，可以先丢一颗芝麻进去，如果油温太高芝麻会马上变色；
2、装油沷辣子的碗要选个大点的，倒辣椒面进去搅拌时表面会有很多泡沫，碗太小可能不方便操作；
4、一定有人会问为什么辣椒面要分三次加，而不是一次性全部倒进去。这个，怎么说呢，一色、二香、三味。第一次的放辣椒面时油温偏高，会更好的激出颜色。第二次的油温会烫出香味，最后一次放的才是辣味；
5、另外说一声，放辣椒面后要多搅动，这要受热更均匀，而最早放进去的那些才不会糊锅；
6、最后的最后，重要的事说三遍：油温，油温，油温一定要看好。