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1按饮茶要领煮茶叶蛋 根据沏茶温度宜在80-90℃的饮茶要领，做茶叶蛋的方法：试着在蛋煮熟并敲碎后待水温略降时放入茶叶和调料浸泡。这样制作的茶叶蛋茶香更浓。要注意的是，第二天吃前加温也不要煮沸。 2熬补药的方法 补药要熬煎得法，功效才高。 （1）最好用有盖的陶瓷砂锅。先将药物用净冷水浸泡药物吸水涨起后，再加些水，以略淹过药物为宜。 （2）炉煎时，先用旺火，待药煮沸后再改用微火，以免药汁溢出或过快熬干。煎药时可用筷子将药翻动但不要频频掀锅，以减少药物成分损失。 （3）煎药时间大约为：头煎煮沸后熬40～50分钟；二煎煮沸40分钟左右。如煎药时间未到，发现水少时，可加水再煎。 3熬和烩的不同点 熬和烩，都是用片、块、丁、丝、条等小型原料，先煸炒断生，然后加调料和汤汁煮熟。所不同的是，熬的原料单一，不勾芡，如熬白菜。而烩常是多种原料，出锅时须勾芡，如烩鸭四件等。 4熬粥如何防溢 熬大米粥、小米粥，或檬Ｃ追拱局?稍不注意便会溢锅。如果在熬粥时往锅里加5～6滴植物油或动物油，就可避免粥汁溢锅了。 5熬粥时可滴几滴食用油 熬粥时只要滴几滴食用油，就不会溢锅也不起泡了。 用压力锅熬粥，先滴几滴食用油，开锅时就不会往外喷，比较安全。 6拔丝糖浆的熬制 在熬制拔丝菜糖浆时，每盘加入一粒米大的明矾，能延长凝结时间，并使糖丝拉得更长。 7拔鸭毛的诀窍 水烫。烫鸭子的水不要烧开，烧到水面起鱼星子的时候就行了。不然，鸭毛孔遇到100℃的沸水后就要收缩，鸭毛就不易拔脱了。 灌酒。杀鸭前先给鸭子灌上一小盅黄酒，不多时鸭毛孔就舒张开来，鸭毛很容易拔掉。 加盐。鸭子宰杀后，即刻用冷水将鸭毛浸湿，然后再用热水烫。在烫鸭子的热水中加入一小汤匙食盐，所有的绒毛就都能煺净。这是拔鸭毛的一条诀窍。 8把饭烧焦了怎么办 （1）应立即停火，倒一杯冷水置于饭锅中，盖上锅盖，煳饭的焦味就会被水吸收掉。 （2）将小块木炭烧红，放在碗中置入锅内，盖好?十多分钟后焦味就消失了。 （3）将大葱插入饭锅中，再盖上锅盖，过一会儿烟味就会消失。 （4）饭有了焦味，不要搅动，可将饭锅置于潮湿处或一盆冷水中，10分钟后，烟味 |
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