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----世外闲人原创于calgary 洋大黄，英文：Rhubarb，学名Rheum palmatum L.，属于蓼科大黄属大黄种，多年生高大草本植物；生长在地里的时候，是一丛一丛的，具有很大的叶片。株高2m左右；叶片近圆形，边缘有不程度的掌状分裂。大形圆锥花序，花小，黄白色或紫红色。瘦果有三棱，花期6－7月，果期7月至8月。药用大贡伯叶浅裂，浅裂片呈大齿形或宽三角形。 大黄(Rhubarb)的根和叶子是不能食用的，因为含有大量的草酸，这是一种肾毒性和腐蚀性的酸性有毒物质。口服的最低致死剂量（LDLo）约为 600 mg/kg。不同品种的大黄，其叶片的草酸含量亦有所不同，普遍的含量约为 0.5%。根据这个比例，一个普通人若要吃下致半致死剂量的草酸，需要食用约 5 公斤的大黄叶，而最低致死分量亦要 10 公斤的大黄叶。这个分量显然不太可能会达成。不过，为安全计，烹煮大黄时，应避免与含有苏打的其他食品一起烹调，以免植物内的草酸跟苏打产生化学反应，产生水溶性的草酸化合物，令毒性加重。 不过，除了草酸以外，大黄的叶子还含有一种至今仍未被确认的有毒物质，可能是蒽醌苷（亦作番泻叶苷）的一种 。 大黄叶柄的草酸量只占整片叶的大约2-2.5％，相对于叶片，其毒性显得更低，因此可放心食用。   君达菜(Swiss chard)，别称: 甜菜、光菜、牛皮菜，君子菜, 瑞士甜菜 。叶柄的颜色分为白梗、青梗和红梗3种类型。苋科菾属的耐寒性一年生或二年生草本叶菜，是甜菜的一个变种，高达0.8米。根纺锤形或分枝，肥厚多汁，根生叶丛生，长椭圆形或圆卵形，基部截形，先端钝，全缘；茎生叶较小，卵形或长椭圆状披针形，叶面淡绿或暗绿，光滑，皱缩不平，叶脉呈紫红色，粗大，叶柄肥厚多汁。花黄绿色，腋生穗状花序，常多数结合成球形，苞片小，叶状，花萼5裂，质厚宿存，无花瓣，子房上位，1室，藏于花盘内，果实成熟后变硬。   区别: 洋大黄(Rhubarb)叶片大,株高2m左右,叶脉伞状发散.仅叶柄可以食用,根和叶子有毒. 君达菜(Swiss chard)叶片小肥厚光滑, 主叶脉明显,叶和叶柄可以食用. 另外:大黄[中药材]Chinese rhubarb是同属蓼科大黄属的多年生高大草本植物。生于山地林缘或草坡，野生或栽培，根茎粗壮,用大黄的干燥根茎, 多横切成片.味苦而微涩, 中药大黄具有攻积滞、清湿热、泻火、凉血、祛瘀、解毒等功效。  大黄果酱做法 材料： 洋大黄叶柄（Rhubarb），糖，菠萝，苹果，果醋（Apple cider），草莓，蜂蜜（自己酿的桂花蜜） 做法： 1.洋大黄叶柄洗净切块（图1，2） 2.将苹果，菠萝切块，一同放入锅中（图3） 3.加入果醋，糖，大火熬煮（图4） 4.煮开后转小火，煮到大黄变成细丝，化成糊状即可（图5） 5.加入新鲜草莓数颗，用搅拌器搅成糊，口感更细腻（图6） 6.关火，待凉，之后加入自己酿的桂花蜜，清爽酸甜的大黄果酱就做好啦！  凉拌莙荙菜 原料：莙荙菜嫩梗 调料：盐、香醋、香油、蒜泥、鸡精 做法： 1、莙荙菜嫩梗洗净，切段，放沸水中焯水1分钟，捞出用凉开水浸凉，沥干水分备用。 2、莙荙菜加盐、鸡精、香醋、香油、蒜泥拌匀装盘即可。 生煎莙荙菜 原料： 莙荙菜嫩叶、鸡蛋、面粉 调料：盐、五香粉(或者十三香)、蒜泥、香醋、香油、红油 做法： 1、莙荙菜嫩叶择洗干净，切碎。 2、蒜泥、盐、香醋、香油、红油兑成调料汁。 3、莙荙菜嫩叶加盐、五香粉(或十三香)、鸡蛋液、面粉，拌匀成糊，倒入平底锅两面煎微黄，切块装盘，蘸调料汁食用。 |
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