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食用大黄 食用大黄（学名：R.rhabarbarum，英文名：Rhubarb）     家院里的食用大黄 食用大黄在温哥华的各个超市里绝对占有一席之地，它那朱红色的叶柄一般与西芹、香菜等毗邻地放在蔬菜货架上，等待着顾客们挑选付账带回家。 笔者来温哥华以后一直与它没有交集，原因很简单：没根没叶不知道是啥玩意儿。倒是也注意过它的标牌：Rhubarb，没有去深究，凭感觉将它归在了调味食品类。 直到迁居之后，才对它有了认识。在整理庭院时发现了一颗绿叶硕大的植物，再看看叶柄似曾相识。正在迷惑之间，邻居和善的意大利裔老头走了过来，告之这就是Rhubarb。于是向他询问怎么个吃法，老人说最常见的吃法是将Rhubarb的叶柄割下，将它与其他水果混合熬煮成果酱，或者做成甜馅饼的馅料。同时还特别告诫不能多吃，不然肚子会比较惨，老人一边说还一边摸着肚子做痛苦状。笔者也跟着顺杆子上：如果有不喜欢的宾客来访，用它来招待不是一劳永逸？老人大笑，说这确实是个好主意，以后不妨试一试。 回到家中，自然不免要追根寻源一番，一查中文才知道这就是食用大黄。这让笔者有点吃惊：大黄是一味让开方者会三思而行的中药。 中药里的大黄是用其根茎，根据《本草纲目》记载，大黄：苦，寒。主治下痢亦白，里急腹痛，小便淋沥，实热燥结，潮热谵语，黄疸，诸火疮。还特别注明：凡病在气分，及胃寒血虚，并妊娠、产后，并勿轻用，其性苦寒，能伤元气、耗阴血故也。《本草汇言》则跟明确：并妊娠产后，及久病年高之人，并勿轻用大黄。 大黄所含成分复杂，有大黄酸、大黄素、大黄酚、芦荟大黄素、蒽甙、草酸钙、大黄泻脂、大黄鞣酸、大黄素甲醚等游离蒽醌衍生物，还有葡萄糖苷及番泻叶苷A、B、C等结合状蒽醌衍生物等。 那么能治什么？第一位是当泻药，实热便秘，积滞腹痛，瘀血经闭，泻痢不爽等。第二位是当清热解毒杀菌药，湿热黄疸，痈肿疔疮，跌打损伤，目赤咽肿，齿龈肿痛等。第三位比较时髦当抗衰老药，因为目前有许多研究发现大黄所含鞣质有很好的抗氧化作用。 那么食用大黄和中药大黄有什么联系吗？其实食用大黄只不过是中药大黄的一个杂交变种，其最早的来源是内蒙、外蒙以及西伯利亚地区的波叶大黄。元朝时期，因为大黄从中国向欧洲出口，主要是作为泻药用的。有理由相信的是：当时从俄罗斯到东西欧地区因为大都以肉食为主，蛋白质过剩，长得倒是人高马大的。可惜肉吃多了，肠胃自然容易堵得慌，时不时地需要泄上一泄，不然可就要出人命了。于是中药大黄就和丝绸、钻石、麝香、珍珠等一起成了丝绸之路上最值钱的物品。 那时的大黄因为价值连城，不是一般欧洲民众可以承受得起，所以寻找适应高寒气候的大黄物种就成了大家的焦点，波叶大黄的西进培植也就是顺理成章的事情。问题是欧洲那时候对药物的处理远不如中原大地先进，对如何降低大黄的毒性成分实在是措手无策。于是在用人命换经验的情况下，逐渐发现了解决的方法。通过杂交培育，食用大黄终于出现。在它成为餐桌的常客之后，中药大黄就成了昨日黄花。 如今食用大黄早已跟着欧洲移民来到温哥华定居，成了蔬菜的一个常见品种。反过来始作俑者的中原大地倒成了新品种开始引进，不过至今还在推广之中。居然还有许多认知的误区，让人有些哭笑不得。 像是对食用大黄叶子不可食的问题，不少的中文介绍中会有这样一段话：“食用大黄时只能食大黃的莖，因为大黃的葉子有毒，會造成人類痙攣、噁心甚至死亡，不可食用”，证据是其叶子中富含草酸的缘故。 确实在欧美一般是不吃食用大黄的叶子的，也有过食用的引起不适或者死亡的个例。但是这真的是仅仅是草酸含量高引起的吗？其实绿叶蔬菜中含草酸是很正常的，如果去查一下，就会发现我们常吃的菠菜，就是草酸含量颇高的一种。按100克新鲜菜为单位，菠菜的草酸含量是600毫克。而食用大黄尽管很高，也就是500毫克的水平。如果说草酸是独自作案的话，那么菠菜不是更容易害死人？所以说穿了食用大黄叶子的毒性不是仅仅是草酸在起作用，而是其含有大黄酸、蒽甙等有关，在人的肠胃被它们搞得上吐下泄，人的体征处于紊乱之际，草酸正好趁虚而入，通过受损肠道的直接吸收才造成毒性大增。 这里需要注意的是一点：欧美将食用大黄当成蔬菜来对待的，食用的原理和药用是完全不同的概念。食用是讲究口感和比较大量食用后无不良的人体反应，而食用大黄的叶子中对人体有害的成分高于叶柄，加上口感极差，才会被大家弃之不用。食用大黄的叶柄，其口感不会让人太反感，同时它所含的有害成分对人体的刺激相对温和，更重要的是它具有泻药和清毒的作用，才让大家愿意接受。 就是这样，欧美最常见的方法是将它和草莓等水果放在一起做成果酱或者甜饼的馅料。原因很简单：改进口感和让肠胃经得起折腾。 现在因为工作和饮食习惯，许多人会有肠胃不畅的通病，体内积淤过多不仅仅是生理上的难受，还会因为毒素在体内的积累，造成其他各种疾病的衍生。所以时常保持肠胃的通畅和清除内毒才是正途，而食用大黄即可作为食材，又可通淤解毒，不妨认识一下试用一下，或许可以有惊喜。 |
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