家常烤鱼的做饭，夏天来了做一锅一家人一起吃香辣又美味

馆友“wyk1014”：
         您好！您的馆藏文章“家常烤鱼的做饭，夏天来了做一锅一家人一起吃香辣又美味”深受广大馆友的喜爱，于2015年5月23日进入“阅览室”频道的“美食/烹饪”下“鱼虾海鲜”类别的精华区。360doc代表全体馆友感谢您的辛勤劳动和慷慨分享！

这道菜具有鲜、香、麻、辣、脆的特点。而且不用烤箱，只用煎锅或炒锅也能简单炮制出的家常美味。

主料

• 鲈鱼（我用的罗非） (1条)

• 黄豆芽 (适量)

• 豆腐皮 (适量)

• 洋葱 (适量)

• 嫩芹菜 (适量)

• 红椒 (适量)

• 香菜 (适量)

• 熟花生米 (适量)

调料

• 花椒 (适量)

• 干红辣椒 (适量)

• 蒜蓉辣酱 (适量)

• 老干妈豆豉 (适量)

• 生粉 (适量)

• 盐 (适量)

• 葱姜蒜 (适量)

• 香油 (适量)

厨具

• 炒锅

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  黄豆芽洗净、豆腐皮切条、洋葱切丝。

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  炒锅上火，加入少许底油，下花椒、干辣椒炒出香味。

  

  加入黄豆芽、洋葱丝、豆腐条炒至断生，加少许盐入一下底味。

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  盛入容器内打底。（我用的烤盘）

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  罗非或鲈鱼收拾干净后从背部开刀，腹部相连，在两侧剞花刀。

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  撒上一层盐腌5分钟。

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  两面拍上一层生粉。

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  炒锅或煎锅上火，下入稍多一点的油，烧热后鱼皮一面朝下放入锅中小火煎制。

  

  煎至金黄翻面，继续用小火煎另一面。

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  煎鱼的同时另启一锅，加底油烧热，小火下入花椒、干红辣椒段，葱段、姜片、压过的蒜瓣，蒜蓉辣酱、老干妈豆豉（多一点）炒出香味。

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  加香油，盐，糖、少许水和红椒圈熬成料汁。

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  鱼肉煎好后取出盛在打底的菜上。（鉴别鱼肉是否成熟，用筷子扎鱼表面，能轻松扎透就可以了。）

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  周围撒上嫩芹菜，再放到火上继续加热。

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  待料汁熬香后关火，淋入少许香油。

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  趁热浇在加热着的鱼身上，撒上香菜、熟花生米即可。

  

  成品图

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  成品图

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  成品图

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  成品图

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小编的小秘招：

如何去除鱼线

很多人都知道做鲤鱼的时候，如果没有处理过，除去腥味的话，这道鱼就不好吃了，鲤鱼背上有两条鱼线，很多人说是“鲤鱼的腥线”，鲤鱼背上两边有两条白筋其实就是这个“腥线”了，下面教大家去掉鲤鱼腥味的详细方法与做法。

鲤鱼背上两边有两条白筋。这是制造特殊腥味的东西，杀的时候把白筋抽掉。烧出来就没有腥味。

1、从鱼的鳃后面的位置用刀切一刀，会看到鱼肉中有一条白线，用手揪住这跟白线，边揪边用刀背拍打鱼身，这样鱼的腥线就取出来了，另一面也这样操作。

具体操作方法：在鱼腮下面的鱼皮上划一刀，再在鱼尾巴前划一刀，白筋会暴露出来，抽掉白筋即可。

2、用刀纵向在鱼被片一刀，深度道鱼的脊椎骨。

3、用盐、胡椒粉抹匀鱼的全身，腌制15分钟。

4、腌好的鱼放入盘中，倒入料酒，姜片摆在鱼的身上。

另外，洗好鱼后，用盐奄一下也可以去腥，若炸就可以直接炸透，可以同时放姜丝就可以；若炖，先放少许油把鱼煎一下，再放料酒、水和调料。

鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。

但是烹饪时，不去掉鲤鱼身上的腥线，味道就很难吃。鲤鱼鱼腹两侧各有一条，去掉可以除腥味。鲤鱼背上有两条白筋，这两条白筋是产生特殊腥味的东西。洗鱼时，必须将白筋挑出抽掉。经这样处理的鲤鱼，烧好后味道鲜美，没有腥味。

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