筷子

筷子

2015-05-08 鹏厨厨具

持放在手指中夹取食物或其他东西的细长形条棍。多用作餐具。其材料或竹木或牙、骨、金属等形制或方或圆各异。

使用方法

正确拿筷子手势正确的筷子的使用方法并不唯一但是都大同小异。上面的筷子用大拇指、食指和中指控制。下面的筷子要固定只动上面的筷子然后夹住食物这点很关键。

两根筷子头部合起来筷子尖对准很容易就能夹起吃的东西。尽量用筷子尖夹取需要时左手放在食物下方承托避免在送到嘴之前食物滴漏。

使用礼节

筷子是亚洲人最主要的进餐用具。握筷姿势应规范用餐需要使用其他餐具时应先将筷子放下不能将筷子插入一碗米或饭。有事暂时离席不能把筷子插在碗里应把它轻放在筷子架上。这是祖先奉献物安置方法参见脚尾饭(有指因为像拜神时香插入神炉的动作再者一般拜祭不会这样做望他人指正 筷子一定要放在筷子架上不能放在杯子或盘子上否则容易碰掉。如果不小心把筷子碰掉在地上可请服务员换一双。

在用餐过程中已经举起筷子但不知道该吃哪道菜这时不可将筷子在各碟菜中来回移动或在空中游弋在菜盘上来回的转而却又不夹菜。夹起食物之后不应该放回盘碟。

不要用筷子叉取食物放进嘴里或用舌头舔食筷子上的附着物更不要用筷子去推动碗、盘和杯子。在席间说话的时候不要把筷子当道具随意乱舞或是用筷子敲打碗碟桌面用筷子指点他人。不能用筷子对着人或用餐时拿筷子指手画脚 每次用完筷子要轻轻地放下尽量不要发出响声。

不要用筷子敲打碗盆。逢到家里请客吃饭时尤其不可将筷子胡乱地敲打碗盆。

不能够将筷子含在嘴里。 这样是不礼貌的也不卫生。

亚洲的筷子是十分讲究的“筷子”原称“箸筯”远在商代就有用象牙制成的筷子。《史记·宋微子世家》中记载“纣始为象箸”。用象牙做箸是富贵的标志。做筷子的材料也不同考究的有金筷、银筷、象牙筷一般的有骨筷和竹筷现在有塑料筷。湖南的筷子最长有的长达两尺左右日本的筷子短而尖这是由于吃鱼片等到片状食物的缘故。日本的筷子起源于日本本土但有吸收唐代传入日本的筷子风格现在日本是世界上生产使用筷子最多的国家平均年产130亿双筷子其中90%是只用一次的“剖箸”。日本人还把每年的8月4人日定为“筷子节”并且在使用筷子时讲究“忌八筷”。

比较起来西方人大概到16世纪、17世纪才发明了刀叉日本的学者曾测定人在用筷子夹食物时有80多个关节和50条肌肉在运动并且与脑神经有关。因此用筷子吃饭使人手巧可以训练大脑使之灵活外国人对这两根神奇的棍状物能施展出夹、挑、舀、撅等功能钦羡不已并以自己能使用它进食而感到高兴。

筷子起源

东亚是筷子的发源地，以筷进餐少说已有3000年历史是世界上以筷为食的地区。筷子看起来只是非常简单的两根小细棒，但它有挑、拨、夹、拌、扒等功能且使用方便价廉物美。筷子也是当今世界上一种独特的餐具。筷子是亚洲的人类缓慢演化过程中的产物并不是由某个人所发明。

最早使用象牙箸的君王

我国是筷箸的发源地用箸进餐历史悠久。古籍《韩非子·喻老》载 “昔者纣为象箸而箕子怖。”司马迁在《史记·宗微子世家》亦云“纣为象箸箕子叹曰彼为象箸必为玉杯为玉杯则必思远方珍怪之物而御之。舆马宫室之渐自此始不可振也。”这虽是对纣王生活奢侈而引起朝臣恐惧的陈述但却从象牙筷所引起的宫廷事件中为我们追溯箸的诞生与发展提供了最有价值的文字史料。纣为商代末朝的君主以此推算我国公元前1144年前后也就是说我国在三千一百多年前已出现了精制的象牙箸。

也有人怀疑古籍“纣为象箸”的记载他们认为河南河北等地根本无象何来牙箸据考古学家发现在出土的商代甲骨文有“象”字还有“茯象”和“来象”的记载。《吕氏春秋·古乐》中也有“商人服象”之句。据《本味篇》载“旌象之约”就是说象鼻也是一种美食。由此可知殷商时代中原野象成群。正因商代有象群遭到围猎才有“纣为象箸”的可能。

筷子的发明与食物有关

我们的祖先发明筷子与食物有关。汉民族很早就开始了农耕生活方式主要作物是适应性强的谷子黍。黍类粮食有两大特点一是颗粒小二是粗糙的外皮不易被除去。在最初的时候我们祖先可能是将谷粒小米捣碎煮粥食用的往往还要掺杂一些野菜、树叶之类一起煮以便改善口味并节约粮食。据有人研究“茶”字的原始意义是掺有野菜和树叶的粥状食物。至今在西北地区还有一种叫做“油茶”的食物用羊油把面粉炒熟再掺上一些甜杏仁之类的东西食用时用热水一冲即可。在这里“油茶”一词中的“茶”就是使用的它最原始的意义。广东人至今把吃早点叫做“吃早茶”实际上也是使用的“茶”比较接近原始的意义。在湖南口音中“吃”字读作“恰”很接近“茶”字读音。在华北一些地区把“熬玉米粥”称为“擦黏粥”同样“擦”与“茶”同音。这些现象都说明“茶”原本是一种食物。茶吃起来比较费事其中的野菜和树叶之类会妨碍茶的流动而不容易把茶喝进口中。这是我们的祖先发明筷子的关键所在。

西方人最早是游牧民族食物是烤熟煮熟的肉块可以切成小块拿在手中进食。印度人的主要食物是稻米容易去壳可以蒸煮成团同样可以用手抓着是进食。我们祖先的日常食物是茶是一种粘稠的半流质食物不能用手抓着吃也不能用手捞食影响其中的野菜和树叶。可能有一个聪明的古人顺手取来小木棍儿之类的东西试着把野菜或树叶拨入口中这就是筷子的最初形式。筷子最早的称呼是“箸”箸字的繁体写法是“筯”。从读音和字形上就可以看出筷子最原始的作用是帮助进食并非必不可少的进餐工具。但那时的小木棍儿之类还不能称之为筷子筷子之所以称筷子主要在于人们必需具有使用筷子的技术而用筷技术则需经过刻苦练习才能掌握。我们的祖先发现用小木棍儿之类拨食茶中野菜树叶的方法之后就会纷纷模仿最后把小木棍儿的数量固定为两根。熟能生巧古人们使用小木棍儿的技艺越来越高直到把两根小木棍儿使得上下翻飞巧得如同自己的十指一样灵活自如筷子就诞生了。在这里本人把筷子定义为两根小木棍及其使用技巧两者缺一不可。

用法忌讳

概述

汉族人使用筷子用餐是从远古流传下来的古时又称其为“箸”日常生活当中对筷子的运用是非常有讲究的。一般我们在使用筷子时正确的使用方法讲究得是用右手执筷大拇指和食指捏住筷子的上端另外三个手指自然弯曲扶住筷子并且筷子的两端一定要对齐。在使用过程当中用餐前筷子一定要整齐摆放在饭碗的右侧用餐后则一定要整齐的竖向摆放在饭碗的正中。但要绝对禁忌以下十三种筷子的使用方法。

三长两短

这意思就是说在用餐前或用餐过程当中将筷子长短不齐的放在桌子上。这种做法 是大不吉利的通常我们管它叫“三长两短”。其意思是代表“死亡”。因为中国人过去认为人死以后是要装进棺材的在人装进去以后还没有盖棺材盖的时候棺材的组成部分是前后两块短木板两旁加底部共三块长木板五块木板合在一起做成的棺材正好是三长两短所以说这是极为不吉利的事情。

仙人指路

这种做法也是极为不能被人接受的这种拿筷子的方法是用大拇指和中指、无名指、小指捏住筷子而食指伸出。这叫“骂大街”。因为在吃饭时食指伸出总在不停的指别人一般伸出食指去指对方时大都带有指责的意思。所以说吃饭用筷子时用手指人无异于指责别人这同骂人是一样的是不能够允许的。还有一种情况也是这种意思那就是吃饭时同别人交谈并用筷子指人。

品箸留声

这种做法也是不行的其做法是把筷子的一端含在嘴里用嘴来回去嘬并不时的 发出咝咝声响。这种行为被视为是一种下贱的做法。因为在吃饭时用嘴嘬筷子的本身就是一种无礼的行为再加上配以声音更是令人生厌。所以一般出现这种做法都会被认为是缺少家教同样不能够允许。

击盏敲盅

这种行为被看作是乞丐要饭其做法是在用餐时用筷子敲击盘碗。因为过去只有要饭的才用筷子击打要饭盆其发出的声响配上嘴里的哀告使行人注意并给与施舍。这种做法被视为极其下贱的事情被他人所不齿。俗话说“敲碗敲筷子讨吃一辈子。”

执箸巡城

这种做法是手里拿着筷子做旁若无人状用筷子来回在桌子上的菜盘里巡找知从哪里下筷为好。此种行为是典型的缺乏修养的表现且目中无人极其令人反感。

迷箸刨坟

这是指手里拿着筷子在菜盘里不住的扒拉以求寻找猎物就像盗墓刨坟的一般。这种做法同“迷箸巡城”相近都属于缺乏教养的做法令人生厌。

泪箸遗珠

实际上这是用筷子往自己盘子里夹菜时手里不利落将菜汤流落到其它菜里或桌子上。这种做法被视为严重失礼同样是不可取的。

颠倒乾坤

这就是说用餐时将筷子颠倒使用这种做法是非常被人看不起的正所谓饥不择食以至于都不顾脸面了将筷子倒使这是绝对不可以的。

定海神针

在用餐时用一只筷子去插盘子里的菜品这也是不行的这是被认为对同桌用餐人员的一种羞辱。在吃饭时作出这种举动无异于在欧洲当众对人伸出中指的意思是一样的这也是不行的。

当众上香

往往是出于好心帮别人盛饭时为了方便省事把一副筷子插在饭中递给对方。被会人视为大不敬因为为死人上香时才这样做如果把一副筷子插入饭中无异是被视同于给死人上香一样所以说把筷子插在碗里是决不被接受的。

交叉十字

这一点往往不被人们所注意在用餐时将筷子随便交叉放在桌上。这是不对的在饭桌上打叉子是对同桌其他人的全部否定就如同学生写错作业被老师在本上打叉子的性质一样不能被他人接受。除此以外这种做法也是对自己的不尊敬因为过去吃官司画供时才打叉子这也就无疑是在否定自己这也是不行的。

落地惊神

所谓“落地惊神”的意思是指失手将筷子掉落在地上这是严重失礼的一种表现。因为人们认为祖先们全部长眠在地下不应当受到打搅筷子落地就等于惊动了地下的祖先这是大不孝所以这种行为也是不被允许的。但这有破法一旦筷子落地就应当赶紧用落地的筷子根据自己所坐的方向在地上画出十字。其方向为先东西后南北。意思是我不是东西不该惊动祖先然后再捡起筷子嘴里同时说自己该死。

千夫所指

通常这一条也是不雅的但现今很多人都触犯了此项习俗。“千夫所指”的意思是在喝酒或者闲聊时不使用筷子而把筷子架放于盘碟与桌案之间其筷尖往往是高高翘起同时指向会餐者这样是很不礼貌的与以上所述“仙人指路”相近有谩骂或指责别人的意思。

筷子材质

传统木筷

许多家庭买来一把筷子直到筷子越来越少变得破旧不堪才会想起再到超市去买一把新的回家。而超市货柜上的筷子又是五花八门有纯竹的、彩漆的、象牙的、银质的有一对的、一把的……该挑哪种好呢

首先涂彩漆的筷子不要使用因为涂料中的重金属铅以及有机溶剂苯等物质具有致癌性而且随着使用中的磨损筷子上的涂料一旦脱落随食物进入人体会严重危害人的健康。尤其有些家庭喜欢给孩子使用颜色亮丽的彩漆筷子孩子对铅、苯等的承受力很低一定要避免使用其次塑料筷子质感较脆受热后容易变形、熔化产生对人体有害的物质骨筷质感好但容易变色而且价格也比较昂贵银质、不锈钢等金属筷子太重手感不好而且导热性强进食过热的食物时容易烫伤嘴。

建议大家选用天然材质的筷子竹筷是首选它无毒无害而且非常环保还可以选择本色的木筷。但是由于材质的原因竹筷、木筷不容易清洗会被病原微生物污染所以应注意经常消毒保持清洁。

卫生问题

现实生活中大部分家庭吃饭时都是混用筷子的而且清洗筷子的方法也不正确如果长期使用这样的筷子就容易染上消化道疾病如肝炎、痢疾、急性胃肠炎等。

有数据显示近50%的人体内存在致胃病的幽门螺旋杆菌而这些细菌大多是家庭传播筷子就是重要的传播渠道之一。因此筷子最好像牙刷一样每3个月到半年就更换一次。

一次性筷子时间长了会滋生各种霉菌如果长期使用霉变的一次性筷子轻者可能导致感染性腹泻、呕吐等消化系统疾病。严重发霉的筷子会滋生黄曲霉菌产生“黄曲霉素”该物质已经被广泛认定可诱发肝癌。

与一次性筷子相比家用筷子更容易变质。家用筷子使用频率高且长期用水洗涤导致筷子的含水量特别高很容易成为细菌生长的温床如黄色葡萄菌、大肠杆菌等。长期将筷子摆放在橱柜内则可能让筷子变质的几率提高五倍以上。一般来说筷子使用半年就可以更新换代了。

使用保养

首先一家人尽量不要混用筷子。因为混用的话容易造成一些疾病的交叉传染。研究表明将近一半人的体内存在有导致胃病的幽门螺旋杆菌而这些细菌大多是通过家庭传播的筷子就是重要的传播介质之一。因此家里的筷子最好做到专人专用。

其次清洗筷子要彻底。许多中国家庭洗筷子都很“豪爽”整把的筷子放在水龙头下搓之后往筷子筒里一插就算洗好了。殊不知这样筷子上很容易滋生细菌并随食物进入人体危害人的健康。正确的洗法应该是用洗洁精仔细搓洗筷子沥干水后再放进筷子筒。而且筷子筒应该选择镂空、底部不积水的并做到经常清洗、消毒。

最后筷子要勤更换。在不少家庭中一双筷子使用两三年是常有的事。但筷子一旦用久了表面就不再光滑而且经常搓洗也容易使筷子变粗糙出现许多细小的凹槽非常容易残留细菌。因此筷子最好每半年就更换一次。

注意事项

1.平时家庭使用竹筷子是首选。竹筷子无毒无害很环保也是所有筷子中价格最便宜的。质量好的竹筷子遇高温也都不会变形。其次是本色木制筷子。但是那些涂了彩漆的木筷子表层涂料中可能含有重金属铅以及有机溶剂苯等物质不建议大家使用。

2.许多病菌都是通过筷子传染的。使用时尽量不要混用筷子吃饭最好能够实行“分筷制”不要让筷子成为病菌传染的媒介。清洗时先用清水把筷子表面的油污冲净再用洗洁精仔细搓洗然后放入消毒碗柜中消毒、控干。对于新买的筷子可以先用自来水清洗干净第二次再用洗洁精来洗最后放到锅里沸水煮半小时就可以了。

3.筷子一旦用久了表面会出现许多细小的裂缝非常容易残留细菌。筷子最好像牙刷一样每3个月到半年就更换一次。而且筷子筒应该选择镂空透气、不积水的并经常清洗、消毒。

其他信息

世界上最长的筷子

筷子是汉民族饮食文化不可分割的一部分世界上最长的筷子是以百年以上的老红松木为原料历时一年制作完成其长度为6.295米方头宽11厘米圆头直径7.5厘米重达53.7千克现保存在沈阳的中华饮食文化博物馆。

中日韩筷子的区别

中日韩的区别

中国多竹制稍长圆头方尾。中国大桌吃饭筷子长方便

日本多木制稍短尖头粗尾。日本人吃饭一人一份筷子不用长

韩国多金属制中等形状扁。韩国人烧烤多所以金属加之有用金属餐具的传统。