知识库| 这些野菜随处可挖，餐厅为什么不用？

其实有很多野菜随处可见，餐厅如果懂得利用，就能添加一笔进账。下面介绍的这些野菜，都是可入菜的料。快过季了，再不挖採就晚了！

1.车前草（车轮菜）

车前草功能应用：

　　清热利尿，凉血，解毒。主治热结膀胱，小便不利，淋浊带下，暑湿泻痢，衄血，尿血，肝热目赤，咽喉肿痛，痈肿疮毒。

车前草食用方法：

　　春季或夏季采集幼苗及嫩株，洗净后用开水烫熟，捞出切碎，加盐、味精、蒜泥、醋、香油或花椒油凉拌食或将车前苗去除杂质，洗净，用开水烫一下，挤干水分稍晾，用花椒、蒜片、葱花末炝锅后，放入该菜快速煸炒，其味亦很鲜美；或用洗净的车前苗，用开水烫后，加入到鸡蛋、排骨汤中做汤食用；或者将洗净、烫过的车前去除水分，晾干，切碎，拌入肉馅及调味品做馅，可蒸包子，煮饺子，烙馅饼等，其馅十分鲜嫩；或者将车前与大米同煮做菜粥食之。

2.蒲公英

　　蒲公英又名黄花苗、婆婆丁、黄花地丁等，为菊科植物蒲公英带根全草，多生于山坡、田边、路旁、河滩及旷野中，全国各地均有野生分布。

蒲公英药用价值：

　　具有清热解毒，消痈散结，利尿等功用，是一味极其常用的中草药。

蒲公英的食用方法：

　　蒲公英是一种营养丰富的保健野菜，主要食用部分为叶、花、花茎、根。其嫩叶、未开花的花蕾、根状茎均可食用。挖其嫩幼苗，开水烫后，冷水漂洗，炒食、凉拌、做汤，风味尤佳。

3.苦麻子

别名：

　　荬菜、野苦菜、野苦荬、苦葛麻，苦荬菜、取麻菜、苣菜、曲麻菜、苦苦菜、败酱。
功效：

　　清热解毒，利湿排脓，凉血止血。

主治：

　　咽喉肿痛，疮疖肿毒，痔疮，急性菌痢，肠炎，肺脓疡急性阑尾炎，尿血，便血，崩漏。

4.苦碟子（满天星）

形态：

　　根粗壮而垂直，茎直立。根生叶排成莲座状，叶片长圆状倒披针形，倒向羽裂状或羽状缺刻，先端短尖或钝圆，生于山脚、路边、疏林内、河边。

功效：

　　清热解毒，排脓，止痛。治阑尾炎，肠炎，痢疾各种化脓性炎症，吐血，头痛，牙痛，胸、腹痛，黄水疮，痔疮。

5.野蒜

　　又名薤白、薤根、藠子、小独蒜、薤白头小蒜、小根菜。呈不规则卵圆形，表面黄白色或淡黄棕色，茎叶长得很像蒜，也有葱、蒜的味道，主要吃法有拌豆腐、炒腊肉、炒鸡蛋、小蒜白木耳粥等。能通阳散结、行气导滞，常食对降低血糖有益。

6.灰菜

　　富含蛋白质、多种维生素及钾、钙、磷等微量元素，还含有稀有的促脱皮甾酮、鞣质成份，具有抗癌、清热、减肥等功效，并对流感、乙型脑炎病毒等有明显的抑制作用。春天采集粗壮嫩绿的幼叶，经沸水焯后炒食，或制成灰菜干烧肉、炒肉丝，也可腌渍来吃是我国出口的主要野菜品种之一。

7.马齿苋

　　又名马齿菜（蚂蚱菜）、马齿草、五方草、长寿菜。一般为红褐色，叶片肥厚，象倒卵形。它含有蛋白质、硫氨酸、核黄素、抗坏血酸、胡萝卜素等营养物质。由于其中含酸类物质比较多，所以吃的时候会觉得稍有些酸味。

　　马齿菜的药用功能是清热解毒，凉血止血，能降低血糖浓度、保持血糖恒定，对糖尿病有一定的作用。

　　它的吃法有很多种，焯过水之后炒食、凉拌、做馅都可以。如大蒜拌马齿菜、马齿菜炒鸡蛋、马齿菜馅包子、马齿菜粥等。

8.榆树子

　　榆钱子是榆钱树的果实，当春暖花开之际，榆钱树枝头就会生长出一簇簇状如铜钱的嫩绿果实，人们也把它叫榆钱。

　　榆钱也是餐桌上的一道好食品。北方农民吃榆钱能吃出许多花样来。
榆钱汤：

　　把榆钱洗净，去除杂质，放入水中煮沸。届时搅进鸡蛋白，洒进少许香油和味精，盛入碗中，白绿相间，十分悦目，闻之清香，食之滑润可口。

榆钱糕：

　　把洗净的榆钱跟面粉、食糖或食盐配在一起，做成蛋糕状，放入笼屉中蒸15分钟。香糯宜人。
榆钱羹：

　　把榆钱与玉米面或小麦面和食盐放在一起加水搅成糊状。锅里水烧开后，将其徐徐倒入锅中，边倒边用筷子在锅里按一个方向搅动，等水再次煮沸即可停火食之。

9.刺槐花

　　又名洋槐、胡藤。树皮褐色，有深裂槽；枝上具刺针，叶互生，叶质薄，鲜绿色。花白色，甚芳香，密生成总状花序，作下垂状，长10～20厘米。
功用主治：

　　《贵州民间方药集》：'止大肠下血，咯血，又治妇女红崩。'

10.黄花菜

　　常吃黄花菜能滋润皮肤，增强皮肤的韧性和弹力，可使皮肤细嫩饱满、润滑柔软，皱褶减少、色斑消退、增添美容。

　　黄花菜还有抗菌免疫功能，具有中轻度的消炎解毒功效，并在防止传染方面有一定的作用。

　　黄花菜是近于湿热的食物，疡损伤、胃肠不和的人，以少吃为好，平素痰多，尤其是哮喘病者，不宜食用。

别名：

　　萱草、忘忧草、金针菜、萱草花、健脑菜、安神菜、绿葱、鹿葱花、萱萼、连珠炮、下奶药(《昆明民间常用草药》)、条参、绿葱根、镇心丹、野皮菜、真金花、鸡脚参、小提药、鸡药葛根、凤尾一枝蒿、萱草(《云南中草药》)。
功效：

　　养血平肝，利尿消肿，治头晕，耳鸣，心悸，腰痛，吐血，衄血，大肠下血，水肿，淋病，咽痛，乳痈，补虚下奶。

1１.艾蒿（棉花草）

别名：

　　棉花草。

功效与作用：

　　用于小腹冷痛，经寒不调，宫冷不孕，吐血，衄血，崩漏经多，妊娠下血，散寒止痛，温经止血。

外治：

　　皮肤瘙痒，脱皮。

食用方法：

　　鲜嫩艾草可包水饺，艾草叶可煮面，艾草可煲鸡、煮鸡蛋，艾蒿可以炒肉，也可以凉拌。

　　艾草还可以用来泡水，用泡的水洗澡对皮肤很好作用。还可以晒干捣烂如绒，制成艾卷、艾柱做灸法之用。