玉米又名苞谷，番麦、玉蜀黍。玉米中的膊侩纤维奄唷“艮高，为精米面的6-8倍，具有刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄的特性。因此，常吃新鲜玉米能使大便通畅，防治便秘和痔疮，还能减少胃肠病的发生。玉米还有开胃、降脂的功效。玉米含有黄体酮、玉米黄质，尤其后者含量丰富，是抗眼睛老花的极佳食物。新鲜玉米还能抑制肿瘤细胞的生长，有辅助治疗癌症的作用。
【适宜人群】
便秘、高血压、动脉硬化患者
【不适宜人群】
腹胀、尿失禁患者
【选购宜忌】
将玉米面反复揉搓，如手心粘满浅黄或深黄的粉末状物质，则说明此玉米面是优质的。将玉米面放在盛水的容器中，如果水变混浊，并呈浅黄或深黄色，则说明此玉米面中掺了颜料。
【烹调宜忌】
宜：煮玉米粥、燕窝窝头时，宜添加少盈碱。使玉米中过多烟战释放出来，还能保存维生素B1和维生素B2。
【食用宜忌】
宜：赞体酮、玉米黄质可以预防老年簧斑性病变的产生。新鲜玉米中的维生素A对防治老年常见的干眼病，气管炎、皮肤干燥等症及白内障等有一定的辅助治疗作用，
忌：玉米发霉后能产生致癌物质，所以千万不要吃发霉的玉米。
【贮藏心得】
保存玉米棒需将外皮及毛须去除，洗净后擦干，用保鲜膜包起来放入冰箱中冷藏。玉米易受潮发霉，应置于阴凉干燥处。
【相宜食物】
玉米+小麦+黄豆=提高对蛋白质的吸收
玉米+山药=获得更多营养
玉米+鸡蛋=防止胆同醇过高
