多吃玉米对“富贵病”大有好处

多吃玉米对“富贵病”大有好处  

 

 

 

   还是暑假的时候，我回老家长白山，从吉林的桦甸市乘车到白山，在归家的旅途中满眼是绿色的青纱帐，山坡上的苞米长的一人多高。

想想当年苞米给我们带了的乐趣实在是很多，那时很多小伙伴没吃过南方的甘蔗，却都有吃玉米杆儿的经历，长白山上种植的玉米，其杆的甜度是不次于甘蔗的，所以山坡地上长出的玉米很甜。

我们吃玉米甜杆儿，吃烤玉米，喝玉米粥，吃玉米面的煎饼，玉米面的面条，玉米面的发糕等等，可以说黑土地上成长的人们都得到了它提供给我们的养分，所以我们特别爱玉米这种庄稼。

回北京的时候，我在家乡来了一次大扫荡，背包里装的都是玉米碴子还有大煎饼，如今坐在城市家里的餐桌前吃这些不易得到的“美味”，享受那种纯朴自然、甜甜的味道，真是一种幸福啊！

 

 

  

多吃玉米对“富贵病”大有好处

 

 

      玉米的学名称为  “玉蜀粟”。  在东北、山东称“棒子”、“苞米”。

相传八国联军进北京时，慈禧太后与光绪皇帝避难途中饥饿难耐，有人找来窝窝头吃，甚觉味美，龙颜大悦，正是“饿时吃糠甜如蜜，饱时吃蜜蜜不甜”，太监献上“棒子”请慈禧过目，慈禧认为如此美味之物称“棒子”太俗，能为皇帝解饥应叫“御米”，日后在民间流传成“玉米”。

玉米在北方是粗粮，在南方则是饲料。但从药食同源角度说，玉米的性味——甘、平，归胃、膀胱经，有健脾益胃、利水渗湿作用。从食疗角度分析，玉米具有多种功能，如：开胃、利胆、通便、利尿、软化血管、延缓细胞衰老、防癌抗癌等，适用于高血压、高血脂、动脉硬化、老年人习惯性便秘、慢性胆囊炎、小便不利等疾患的食疗保健，特别是在“富贵病”高发的今天，玉米的身价“节节高”。

玉米以其成分多样而著称，例如玉米含有维生素A和E及谷氨酸，动物试验证明这些成分有抗衰老作用。玉米含有丰富的纤维素，不但可以刺激胃肠蠕动，防止便秘，还可以促进胆固醇的代谢，加速肠内毒素的排出。玉米胚榨出的玉米油含有大量不饱和脂肪酸，其中亚油酸占60 %，可清除血液中有害的胆固醇，防止动脉硬化。有人调查非洲从事农业劳动的妇女以玉米为主食，每日大便次数和大便量高于饮食过细的欧美居民几倍，她们很少有大肠癌，可见玉米对防癌的作用之大。还有人统计玉米不但含有丰富的维生素，而且胡萝卜素的含量是大豆的五倍多，也有益于致癌的抑制。玉米还含有赖氨酸和微量元素硒，其抗氧化作用对预防肿瘤可发挥作用，同时玉米还含有丰富的维生素B1、B2、B6、烟酸等，对保护神经传导和胃功能，预防脚气病、心肌炎，维护皮肤健美是有效的。B族维生素对防止动脉硬化作用很大，在正常生理代谢中，胆固醇在血液中被分解成细小的微粒进入组织被利用，这样就可以不沉积在血管壁上形成动脉粥样硬化。如果饮食得当，补充足够的B族维生素，则会减少胆固醇的沉积，对预防心脑血管病有益。可见，多吃玉米对目前的高血脂、高血压，肥胖症等所“富贵病”是必不可少的。

有人介绍玉米和木瓜同吃对慢性肾炎、冠心病、糖尿病有好处，因为玉米富含纤维素，可刺激胃肠蠕动，木瓜也便于清理胃肠，预防高血压。

 玉米须为玉米的花柱，有一定利胆，利尿，降血糖的作用，民间多用以利尿和清热解毒。如慢性肾炎或肾病综合征，可用干燥玉米须

50-60克，加1 0倍的水，文火煎开，每日分三次口服，对糖尿病患者降低血糖也十分有益，只是作用迟缓，以经常饮用为益。

玉米楂及玉米梗芯有良好的通便效果。取玉米楂1 00克，凉水浸泡半日，慢火炖烂，加入白薯块，共同煮熟，喝粥吃白薯，可缓解老年人习惯性便秘。

玉米容易被致癌物黄曲霉毒素污染，所以玉米储存应干燥、通风，霉烂、变质玉米不可食用。

新培育的玉米新品种很多，如甜玉米、香玉米等     桌成为美味佳肴。玉米当饭又可当菜。松仁玉米是道名菜。玉米可煮食、做粥，磨面做成各种食品，方法     颇多。难怪慈禧太后在晚年关注保健的同时仍念念不忘吃窝头。现代人光吃细粮也难免吃出病来，不可忽视玉米的保健作用。

南方人不爱吃杂粮，营养是不全面的，应增加杂粮，特别应把玉米看成是维护健康的重要食品。吃玉米时应注意嚼烂，以助消化。腹泻者、胃寒胀满者、胃肠功能不良者一次不可多吃，并尽量吃新鲜玉米。

 

 

 

 

 

 

煮玉米粥放碱

 

   玉米（苞米）里的尼克酸（也是B族  维生素）有63%-740-/0是不能被人利用的合尼克酸。所以在玉米为主食的地区，如果副食比较差，就可能发生尼克酸缺乏症（赖皮病），为了解除被“结合”的尼克酸使它能被人利用，最好的方法就是玉米面中加碱。

在煮玉米粒粥、玉米面糊、窝头时，适量放碱是有好处的。在碱加     吃不出来程度时（约0。60-/0 ），结合尼克酸释放率为370-/0-43%，这时还能保存维生素Bi和B2，对营养最有好处。如碱加到能吃出碱味出来，结合尼克酸释放可达到82%-92%。这时虽然尼克酸量是增加了，但Bi和B2却遭到破坏。所以您      给玉米粥加碱时，还需谨慎用量。

煮大米、小米粥时，不宜放碱，否则会破坏米中的维生素Bi和B2。