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怪不怪，大苞米碾成茬子卖！在东北，生产大苞米，就是玉米，但是在集市上却很少见卖玉米面的，反倒都卖苞米茬子，啥叫苞米茬子？苞米茬子就是把玉米磨碎，把皮弄下去就是大茬子,同时根据颗粒大小分为大茬子和小茬子，一般用来煮粥，质地磨得比较粗,再继续磨才是玉米面。集市上卖大茬子、中茬子、小茬子、玉米糁的很多, 却很少能见到卖玉米面的。
在过去的年代里东北人的主食就是大茬子。大茬子仿佛成了东北的特色和标志了。就象说起北京特色之一是北京烤鸭，天津的特色是狗不理包子等等。
在某些场合管东北口音叫大茬子味，也是一种调侃，活跃气氛。 东北地区以前的主要食物时玉米饼、玉米茬子粥和高粱米饭，所以说茬子味，这是含有轻微贬义的戏谑语。舞台上可以这样说，真实生活中这样说就不行，因为不尊重人了！
相传，康熙皇帝一次带着侍从到滦平的长山峪一带打猎。眼看太阳要落山了，康熙皇帝正要策马往回走，忽然发现一只梅花鹿，他急忙张弓搭箭，快马加鞭，紧追不舍。这时，天色渐黑，侍从也不知哪儿去了。康熙累得气喘吁吁，肚子里也饿得咕咕直叫，只好策马往回走。
走了一会儿，突然见前面有灯光，近前一看，原来是一家农舍。康熙勒住了马，看见一个白发老人和几个儿子正要吃饭。饭桌上摆着热气腾腾、焦黄焦黄的玉米面干粮和香喷喷的玉米粥，还有野兔肉炖蘑菇，烧金针和一大盘凉菜。康熙这时更觉肚子饿了，他下马走进了农舍说：“我是过路的，因为天晚了，肚子也饿了，想借一餐，一定多付银两。”山里人直爽好客，一听说远来的客人，立刻让到上座。
康熙吃完饭，问道：“这么好吃的饭菜是谁烧的，一定是个巧媳妇吧？”老人笑着说：“不是，我家没女人。只有三个儿子。大儿子上山打猎，二儿子上山砍柴，三儿在家种菜烧饭。这饭菜就是三儿子做的。”康熙看见三儿长得眉清目秀，也很喜欢。正在这时，皇帝的侍从在外边看到皇帝的御马，找了进来。这家人这才知道来客是皇帝，惶恐万分，赶紧磕头。康熙笑着说：“看到你们一家快快乐乐享太平，朕很高兴！”他吩咐赏银百两，才乘马而归。过了几天，康熙想起了好吃的玉米粥，派人找到老汉的三儿子，让他在御膳房里专做玉米粥。从此，玉米粥写进了御膳房的食谱。
这么好吃的东西是怎么做的呢？苞米茬子粥的做法可不是那么容易的！需要五道工序：- 浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样做的好处：a、熬起粥来节省时间；b、搅动时会顺着一个方向转；c、熬出的粥酥、口感好。
- 开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。
- 火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！
- 搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。
- 点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。
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