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蕨菜为凤尾蕨科蕨属多年生落叶草本植物；株高可达1米以上，性喜阳，耐旱，耐寒；我国各地都有分布，世界温带和暖温带均有分布；具有其独特的观赏和药用价值；具有清热利湿、止血、降气化痰的功效。
蕨菜的基本知识编辑本段回目录 蕨菜图片蕨菜的形态特征 蕨菜为多年生落叶草本植物，高可达1米以上，根状茎长而横走，黑色，具锈黄色茸毛；叶远生，草革质；阔三角形或矩圆状三角形，长30-50厘米，三回羽状，羽片约10对，基部1对最大，末回小羽片矩圆形，全缘或下部的1-3对浅裂片呈波状圆齿；孢子囊群生于小脉顶端的联结脉上，沿边缘着生；囊群盖条形，有变质的叶缘反折而成的假盖。 蕨菜的别名 蕨、粉蕨、拳头菜、猫爪、狼萁、拳头蕨、龙头菜、虌、蕨萁、鳖脚、山凤尾、如意草、荒地蕨、松耕藏、三叉蕨、蕨儿菜、猫爪子、高沙利、鳖、蕨猫草、山甲萁、乌糯葛萁、如意菜、小金毛狗脊、甜蕨、米蕨。 蕨菜的产地与分布 蕨菜在我国各地都有分布，世界温带和暖温带均有分布；主要生于海拔200-1200m的山地林缘、林下草地及向阳山坡。
蕨菜的栽培编辑本段回目录蕨菜常生长在海拔200米以上的荒坡，荒地和阳光充足的林缘及海拔50米左右的丘陵。性喜阳，耐旱，耐寒，对土壤的要求不太严，酸性、微酸性山地红黄土都能适应。它是森林伐后的一种先驱群落植物。 蕨的根状茎有自然增殖的习性，宜采取营养体繁殖。在晚春选取有不定根的根状茎，长20-25厘米，直接按原来生长深度埋于松过土的地上，经一次充分浇水之后，就能繁衍成片。还可用孢子或采挖自生苗繁殖。 蕨种在瘠土上，其高生长会受到限制，故宜在废土堆放处作地被绿化；若在疏林下作低层植被，能自成群落，杂草无容身之地。蕨叶翠绿光亮、株形婀娜，适宜成丛、成片点缀岩石园和草地；也可盆栽，供布置大型会场用。蕨叶未展开时，其叶柄可作菜，浙江俗称“狼萁脑”，经沸水掠过炒食或晒干，别具风味，有“山珍之王”的盛誉。根状茎可提取蕨粉，营养价值很高。全草可入药。其纤维可制绳缆，能耐水湿。
蕨菜的功效与作用编辑本段回目录蕨菜的食用价值 蕨菜营养丰富， 一般人群均可食用，脾胃虚寒者慎用，常人也不宜多食。 蕨菜的饪指导 蕨菜可鲜食或晒干菜，制作时用沸水烫后晒干即成。吃时用温水泡发，再烹制各种美味菜肴； 鲜品在食用前也应先在沸水中浸烫一下后过凉，以清除其表面的黏质和土腥味； 炒食适合配以鸡蛋、肉类。 蕨菜的药用价值 蕨菜以根茎入药，味甘、微苦，性寒，具有清热、滑肠、降气、化痰之功效，治疗食嗝、气嗝、肠风热毒等。 蕨菜常见药方 蕨菜、木耳质滑润而能利肠道，便性偏寒凉，唯与肉同炒，则较平和而味而鲜美，用于老人、虚人津血不足，肠燥便秘或大便不利； 治肠风热毒：蕨菜花（叶）焙为末，每服10克，米饮下（《圣惠方》）； 治泄痢腹痛：蕨粉150-200克，先用冷水少许调匀，加红糖，开水冲服（《浙汇天目山药植志》）； 治发热不退：鲜蕨根50-100克水煎服（《浙江天目山药志》）； 治湿疹：先将患处用水或酒洗净，将蕨粉撒上或以甘油调擦（《草医草药简便验方汇编》）； 蕨菜散：蕨菜研末，每服3-6g，米饮送下。本方取蕨菜清热解毒及利湿之功。用于湿热腹泻或痢疾； 蕨菜木耳肉片：蕨菜15g，以水浸漂后切段；木耳6g，又水泡胀；瘦猪肉100g，切片，用湿淀粉拌匀，待锅中食油煎熟后放入，炒至变色，即加入蕨菜、木耳及盐、酱油、醋、白糖、泡姜、泡辣椒等翻炒均匀食。 |
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