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2015-05-24 19:16:57| 分类： 学会烹饪 本文转载自落寞涵雨《懒人养胃酱油炖菜 落寞秀场》 酱料在烹饪里有着不可小觑的席位，一道美味佳肴，除了用料新鲜、烹调得法之外，酱料则是它的精髓。同样一道菜，若选对酱料无异于画龙点睛，若是酱料搭配的不好，则会有画蛇添足之缺憾。 酱料有很多种类，有咸有甜有辣有酸，而我最爱的莫过于最最传统的酱油菜，如果家里有肠胃不好的，我略去了辣、酸、甜，甚至连料酒、味精也省略了，但是酱油是必不可少的。 有酱油就可以着色，有酱油就有美味在，无论是肉还是鱼，都可以用酱油、蜂蜜（或者糖）腌制半小时或者更长，然后上锅冷水蒸15-30分钟，或者更长，出锅后，酱油汤可以泡面，食物鲜嫩美味无以复加。下面分享落寞的懒人的酱油炖菜。 【蟹味菇炖排骨】  【苦瓜炖排骨】
 【蜜汁炖排骨 】   【 再做迷迭香清蒸脱骨鸡】
 【小米排骨】
【土豆炖排骨】
 【酱油介绍】
1、凡是中国人没有不认识酱油的，它是中国人的传统的调味品，用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品，红褐色，有独特的酱香，滋味鲜美。据说最早的酱油是由鲜肉腌制而成的，与现在的鱼露制造相近，后来发现大豆酿造风味相似，而且便宜，所有就有今天大豆酿制的酱油。
2、酱油的主要营养成份是氨基酸、可溶性蛋白质、糖类、酸类等，可降低人体胆固醇，具有防癌功效。曾经有人报道日本人胃癌发病率低是因为日本人爱吃酱油的缘故。后来美国威斯康星大学的研究报告就肯定了这一说法。科研人员给老鼠喂致癌物亚硝酸盐，同时又喂酱油，结果发现酱油吃得越多的老鼠，患胃癌的概率越低。
【酱油选购】
市场上购买酱油时，要一看二摇，特别要注意生产日期和保质期。
1、看质量指标，看颜色；好酱油摇起来会起很多的泡沫，不易散去，也可贴着瓶口闻味道，好酱油往往有一股浓烈的酱香味，尝起来味道鲜美，而劣质酱油摇动只有少量泡沫，并且容易散去，尝起来则有些苦涩。
2、看标签。从酱油的原料表中可以看出其原料是大豆还是脱脂大豆，是小麦还是麸皮。看清标签上标注的是酿造还是配制酱油。如果是酿造酱油应看清标注的是采用传统工艺酿造的高盐稀态酱油，还是采用低盐固态发酵的速酿酱油。酿造酱油通过看其氨基酸态氮的含量可区别其等级，克/100毫升含量越高，品质越好(氨基酸态氮含量≥0.8克/100毫升为特级，≥0.4克/100毫升为三级，两者之间为一级或二级)。 3、看清用途。酱油上应标注供佐餐用或供烹调用，两者的卫生指标是不同的，所含菌落指数也不同。供佐餐用的可直接入口，卫生指标较好，如果是供烹调用的则千万别用于拌凉菜。 4、闻香气。传统工艺生产的酱油有一种独有的酯香气，香气丰富醇正。如果闻到的味道呈酸臭味、糊味、异味都是不正常的。
5、看颜色。正常的酱油色应为红褐色，品质好的颜色会稍深一些，但如果酱油颜色太深了，则表明其中添加了焦糖色，香气、滋味相比会差一些，这类酱油仅仅适合红烧用。 6、慎买袋装酱油。市场中存在大量不合格的袋装酱油、醋是由水、糖色、工业用醋精勾兑成的，这种产品带有刺激性气味，并含有重金属等对人体有害的物质。 |
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