本期导读：买酱油不是越贵越好，看清这两行字，2分钟学会挑选好酱油酱油是家中最常用的调料之一，记得小的时候最喜欢的就是被妈妈安排去打酱油，每次都能剩2毛钱，买几个汽水糖吃特别开心。那时的酱油种类非常单一，只要拿着瓶子跟店家说打酱油，你就完成任务了。如果现在你要是跟超市促销员说我要买酱油，促销人员一定会把你说得一头雾水，因为现在酱油的种类实在是太多了。 面对货架的上几十种琳琅满目的酱油你也不要慌，也不是越贵就越好，看清这两行字，你就能挑出好酱油。我们传统的酱油只分为生抽和老抽两种。正如大家所知道的，生抽是用来调味提鲜的，老抽是用来上色的。另外现在为了营销，市场上还出现了许多功能性的酱油。比如号称添加菌类的草菇酱油，专门烹调海鲜的海鲜酱油，专门拌菜的蚝汁酱油，专门蒸鱼的蒸鱼豉油等等。还有按照地域分的鱼露（原产于泰国）和日本酱油。但是说了这么多，总结起来一句话，这些功能性酱油和地域酱油都属于生抽的范畴，是用来调味提鲜的。 什么样的酱油不要买要想知道什么样的酱油是好酱油，我们就必须知道酱油是怎么来的，酱油是由大酱演变而来的，所以工艺与制作大酱相似，最重要的一步就是酿造。酱油是由大豆、小麦、食盐等原料经过制油，发酵等过程酿造而成的。那么我们怎么能从一瓶瓶的成品酱油身上看出谁是精酿的呢？那就是配料表了，所以配料表上有这两样东西，不建议购买。 1、谷氨酸钠、呈味核 很多人都知道谷氨酸钠就是味精的主要成分，而呈味核也是类似于谷氨酸钠的一种添加剂，可以起到增加鲜味儿的作用。而谷氨酸钠在正常的范围内是不会对健康有损害的，但是超量食用容易中毒，而且高温会使谷氨酸钠变态，对人体有害。如果酱油中添加了谷氨酸钠，我们就会在不知情的情况下同时食用酱油和味精，可能导致加入了过多的谷氨酸钠。而很多人做菜时又喜欢先加酱油，这样就会使谷氨酸钠经过高温加热变成焦谷氨酸钠，长期食用对人体有害。 那么谷氨酸钠本不是制作酱油的原料，为什么生产商要加入呢？答案很简单，为了使酱油快速提鲜，减少酿造时间，提高产量，减少成本。 2、脱脂大豆 除了谷氨酸钠以外，如果原料不是大豆而是脱脂大豆的话也不建议购买。脱脂大豆有点像商家玩的文字游戏，说白了它就是有点类似于豆渣的东西。那么豆渣的油性有多少，营养又有多少，能酿造出多鲜美的酱油？大家可想而知。如果原料不写成脱脂大豆，而写成豆渣你还会购买吗？ 什么样的酱油是优质酱油说了不建议购买的，当然还得说说什么样的是优质的啦。除了配料表原料简单，无添加以外，还有一个标准非常重要，那就是氨基酸态氮的含量。每款酱油的配料表下面都会标注一个氨基酸态氮的含量。按照国家标准，含量大于等于0.8g/100lm为特级；含量大于等于0.7g/100lm为一级；含量大于等于0.55g/100lm为二级；含量大于等于0.4g/100lm为三级。所以在不添加增味剂的情况下，氨基酸态氮含量越高，酱油的品质就越好。 昕宝小结：买酱油时当然不是越贵越好，也不是什么大牌才好，更不是哪个国家进口的就比我们国产的好。学会看商品明细和配料表，你就能买到味道醇正鲜美的好酱油。
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