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浓油赤酱是我们中式菜肴很重要的一个特点，红烧茄子，油焖春笋，酱油炒饭......而酱油是这些菜肴里必不可少的调味料。 今天就和你聊聊酱油这件事儿（ps有团购，不要错过咯） 酱油知多少 酱油起源于中国，早在西周我们的祖先就开始制作酱油了，不过那个时候的酱油制作原材料是动物的肉，而不是我们现在的大豆；到唐代孙思邈的《千金宝要》《外台秘要》等医书中将酱油做为常用药剂；清朝时期，酱油作坊更是数不胜数。 对了，我国还是第一个使用酱油这个名词的国家！ 图片｜遵循自然 酱油你买对了吗？ 因为酱油独有的鲜香味，让很多人对它爱不释手，但是你知不知道酱油也分三六九等？选不对好酱油，会埋下高血压的隐患，酱油的配料表你有仔细看过吗？今天就教你如何挑选一瓶好酱油。 1.看配料表 这也是我在素食之后养成的习惯，其实很多添加剂你可能在不知不觉中就吃了下去。酱油也分为酿造酱油和配置酱油，酿造酱油是大豆经过长时间的发酵过程，不额外加入食品添加剂，就能产生鲜香味，但很多酱油其实是“调配酱油”，由于缺少酿造的过程，从而用食品添加剂调配成富有鲜味的液体，也称之为酱油，这些酱油中大多包含： 谷氨酸钠：俗称MSG, 是鲜味物质，也就是味精的主要成分，适量摄入并不会对身体产生危害，但是人们往往因为不了解自己用的酱油中已含有谷氨酸钠，而又额外加入味精、鸡精。食用过多的谷氨酸钠，会有头痛、恶心等症状。 白砂糖：酱油里加白砂糖起到提鲜丰富口感作用，但长时间食用精制白砂糖不仅容易让人产生依赖性，更容易给胰岛造成负担； 咸味和甜味可以相互抵消。在1%~2%的食盐溶液中添加10%的糖，几乎可以完全抵消咸味。因而在很多感觉到甜咸两味的酱油中，食盐的浓度要比感觉到的水平更高，在不觉中酱油的食用毫升数会增加，随之增加的就是食盐量，钠的摄入。 焦糖色：让酱油更容易上色； 同时有的酱油可能还会有5’-肌苷酸二钠，5'-鸟苷酸二钠这种我完全看不懂的东西。 其实它们也是呈鲜物质。味精，鲜味强度低于鸟苷酸钠，但二者并用有显著的协同作用。并入谷氨酸钠混合使用，其呈味作用比单用谷氨酸钠高约8倍，并有“强力味精”之称。 请看这个 所以，通过以上配料表，我们不难发现，酱油既含有氯化钠（食用盐），又含有谷氨酸钠（味精），还有5’-肌苷酸二钠、5'-鸟苷酸二钠，这些都是钠的密集来源。 记得过年回家陪妈妈逛超市，买酱油花了半个多小时，我把妈妈平时常用的酱油都否定了，因为配料尽是我看不懂的东西！ 总结一句话，最好选无食品添加剂的！ 2.看级别 查酱油的相关资料知道酱油还分级别：特级、一级、二级、三级和没有级别的袋装酱油。 这个是根据氨基酸态氮（以氮计）：g/100ml来衡量，该值越高，酱油质量越好，味道越鲜美。 不过这个成立的前提条件是：在配料表里不含有谷氨酸钠（味精），5’-肌苷酸二钠，5'-鸟苷酸二钠这些呈鲜物质。 3.看营养成分表 一般营养成分表里会标注钠的含量，给爸爸妈妈买酱油的话要选择钠含量低的，根据中国居民膳食指南每人每天食盐的摄入量不超过5克，也就是不超过1965mg的钠。酱油里的盐属于隐形盐，所以平时做饭时，酱油的钠含量一定要考虑在内。 （1克盐含约400毫克钠） 4.关键字 如果标签上印有开封后需冷藏，说明它是好酱油，因为没有防腐剂、含盐量低；如果写着可以佐餐凉拌，说明它是好酱油，因为等级不高的酱油只能加热烹饪食用，比如有些老抽，就不能做凉拌食用。 说这么多其实就想说一件事，食物应该给我们的身体带来长时间滋养，促进我们更健康。千万不要因为贪图口感而损害了我们的健康！ 酿制酱油 这款酱油是达人娇娇给我们推荐的，它顺应“五谷为养”的传统养生理念，优选非转基因脱脂大豆、冬小麦、荞麦、燕麦、红高粱、薏米为原料，经过足期深度酿造而成的一瓶酱油。 图片｜遵循自然 推荐理由 好原料 源头确保天然安全，五谷酱油甄选非转基因脱脂大豆、小麦、燕麦、荞麦、红高粱、薏米为原料，进行足期酿造而成。在菌群及时间的发酵中，会充分地将五谷中的营养溶解出来，更利于人体的消化吸收。谷物类与豆类的结合发酵，也体现出蛋白质互补的作用，使得酱油的营养价值提升。 实物拍摄 好工艺 冬小麦像咖啡一样烘焙，唤醒麦香精灵，激发小麦中营养物质的释放，还能增加小麦的熟香；大豆均匀适度蒸煮，更利于大豆蛋白的分解。 原料经过蒸煮、烘焙之后，和听音乐快乐成长的独特菌种一起进入全封闭自动化控制圆盘制曲机开始制曲，在恒温恒湿的环境中茁壮成长。制曲完成的曲料进入发酵罐发酵。 酱醪经过长达数月的足期发酵过程，达到成熟状态之后，采用一次压榨的技艺采集酱油的原汁精华，酱油的营养不被破坏，酱香醇厚。 好口感 味道才是我等吃货最关心的。这个酱油最大的特点除了原料，还有它的口味。香气十分馥郁，没有普通酱油特别重的酱味，有着五谷的香气，淡雅富有滋味，只有好的酱油才有勇气挑战蘸食。愿你可以静下心，用心体悟，舌根浅尝这一滴触碰味蕾，满是鲜美、惊喜的五谷酱油。 好酱油怎么用 1.酱油易霉变，在夏日一定要注意密闭低温保存至阴凉处或存放于冰箱保鲜层； 2.学会避咸：酱油与食盐并用时，应先调入酱油，待酱油确定后再调入适量盐，即所谓“先调色，后调味”，和盐一样，在炒菜时酱油要临出锅前放，这样能减少氨基酸因高温被破坏，影响其营养价值； 3.酱油虽好，也要控量，中国居民膳食指南最新推荐成人每天食盐摄入量不超过5g；1g食盐=400mg钠，1g钠=2.5g食盐； 4.烹饪方式多采用凉拌、水焯、蒸、煮等健康烹调方式，一滴酱油享受食物天然味道。 烤孢子甘蓝｜遵循自然 另外再教你几个控盐妙招 用酱油代替盐，增加咸味同时增加鲜、香味，鲜味是引起强烈食欲的可口滋味； 减少钠的密集来源：鸡精、味精等摄入； |
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