今日主菜｜生腌海鲜，一种潮汕情怀

说起潮汕美食，很多人脑海里第一反应应该是牛肉丸，其实不然，潮汕靠海，各种海鲜的做法也是千奇百变，今天要说的是，生腌海鲜，生腌海鲜是指将洗净的海产品放入由姜葱蒜盐，辣椒，芫荽，鱼露，酱油，香油等按比例口味调好的酱汁，再放入50度以上的高粱好酒，腌制3至4个钟即可，江南地区也有醉虾醉蟹，但味道却大不相同，潮汕的生腌有当地特有的沙姜酱，南姜粉，沙茶，橘汁，不过初尝生腌也得适可而止，以防肠胃不适哦：）

生腌濑尿虾

原料：濑尿虾、蒜姜末、高汤、辣椒酱、

酱油、醋、芫荽、盐、鸡精、高粱酒

做法

1. 濑尿虾切成三段，洗净后放进盆里，放盐入味和杀菌，搅拌5分钟；除芫荽外其余配料再用另外的盆混成搅拌做成淋汁，都用保鲜纸密封放进冰箱；

2. 30分钟后全部取出，把濑尿虾的盐水挤出，淋汁放进去重新搅拌均匀，再次放进冰箱腌制，根据个人饮食习惯而定时间，不习惯吃太生的最好放时间长点，取出时撒上芫荽即可。

生腌血蛤

原料：血蛤、姜末、蒜末、辣椒末、

麻油、酱油、香醋、辣酱、香菜

做法

1. 可将血蛤先养一段时间待其吐干净泥沙，之后搓洗干净，水滚后倒入，微开时捞起。若将血蛤煮至全开，其鲜甜之味便会尽失；

2. 开边用冰水泡洗干净，滤干，挤去水份；

3. 加所有材料和调味料一起拌匀静置2到3个钟即可。

生腌膏蟹

原料：酱油、 绍酒、蒜头、葱头、芫荽、

红辣椒、姜、白糖、鱼露、香油

做法

1. 刷子把蟹外壳反复洗净，用清水加点盐把膏蟹放入，让其吐沫清洗肠胃脏物；

2. 换两三次水后便可腌制；

3. 加入酱油、绍酒、蒜头、葱头、川椒、辣椒、姜、白糖，绍酒和酱油的量必能淹没蟹身，拌匀放入冰箱，约24小时后食用较适宜，其保鲜期限可达两周；

4. 吃时剥开蟹壳，剔除腮、肠胃等，斩块后淋上原汁，用辣椒醋作蘸料，起盘吃用的时候也可撒些芫荽提香。

生腌花甲

原料：新鲜的花甲、蒜头、香菜、红辣椒、

姜、白糖、酱油、香醋、香油

做法

1. 将新鲜的花甲洗净放入淡盐水中浸泡一个小时，待花甲吐净泥沙；

2. 将生姜切片，蒜头拍碎，辣椒切碎备用；

3. 锅内烧水，水开了放入花甲烫2分钟后捞起；

4. 将蒜头、香菜、辣椒、姜片和烫好的花甲一起，加入少许白糖、酱油，香醋拌匀，静置一个小时；

5. 最后放上香菜，香油即可食用。

生腌虾

原料：虾、葱姜蒜、香菜、红椒、柠檬、

料酒、酱油、醋、糖、盐、熟白芝麻

做法

1. 清洗活虾；

2. 虾弄好以后找个干净的大点的容器（要有盖的）倒进去，加料酒、盐、醋、糖、酱油，再把剁碎了的姜，蒜头，红辣，香菜和熟白芝麻加进去，如果有柠檬要挤两颗进去。搅拌均匀，直到每个虾都能均匀接触到调料酱汁；

3. 然后盖盖子，有冰箱的就放在冰箱冷藏，每隔一到两小时拿出来搅拌一下，让每只虾都入味，七八小时后即可食用。

生腌生蚝

原料：带壳生蚝、蒜头、朝天椒、香菜、

姜、小葱、白糖、生抽

做法

1. 生蚝去壳用冷开水加白糖洗净，再过一遍水；

2. 将沥干水分的生蚝放进容器中；

3. 蒜头，辣椒剁碎。生姜洗净，切丝，小葱洗净切断；

4. 将所有材料放入干净的容器内，加入能淹没所有食材的生抽；

5. 晃匀密封，放入冰箱冷藏4个钟以上；

6. 吃的时候放上香菜末，可蘸辣椒醋食用。