日和手帖 × 山岛 家里经营的茶园有多大规模？ 我家的茶园，背依崂山，面朝大海。面积不大，是几块分散的小田，总共大概四亩左右。崂山是中国维度最高的茶产区，这里非常适合茶树生长。灌溉用水，是崂山泉水。茶树以前一直在道观少量栽培，大家所知甚少。
境山茶考最初是怎么开始的，你去过哪些地方？ 去年这个时候，寂境刚满一年，崂山绿茶和红茶产品线已经相对规划好，我的目光就会转向一些“他山之茶”。中国是茶的发源地，有太多好茶。特别是看到古书提到的一些古贡茶，现在几乎湮灭，少有人知，所以才有了“境山茶考”的行动。我们拜访了顾渚紫笋、白鹤峰龙井、安吉隐将白茶、径山禅茶，还有峨眉雪芽、蒙顶黄茶与甘露。有了对当地水土、茶人、风物的亲身经历和感触，会觉得这些茶更加鲜活。
喝茶，更是喝茶的文化，你最推崇怎样的茶文化？ 中国是茶的发源地，茶文化博大精深。但我不希望茶是一种老态龙钟的样子，而是希望更加质素一些。“喝茶当于瓦屋纸窗之下，清泉绿茶，用素雅的陶瓷茶具，同二三人共饮，得半日之闲，可抵十年的尘梦。”这是周作人式的喝茶，很平常，也是我向往的生活状态。希望我们平凡的生活中能多点“茶意”。
汪国强叔叔的茶园，位于顾渚山千年古茶山方坞岕高处，是最好的茶园。这里远离村落，要沿湿滑石路穿行几公里竹林方可到达。
可以给我们介绍一下，不同地方茶叶的生长规律吗？ 陆羽在《茶经》中，单独辟出一章《之出》来讲不同茶区之优劣。好茶一定生长在风土特别的地方。比如顾渚紫笋是长在竹林周围的山岩栎壤间，白鹤峰龙井是白砂土，周围有大片香樟、桂树，蒙顶甘露所在的雅安自古被称为“天漏”，整日云蒸雾罩。
为了配合茶叶的生长规律，茶人都有怎样的生活习惯？ 好的茶人，一定要顺天应时，自然栽培，才会有最好的茶。
当地的采茶人有没有给你介绍一些种植和品尝茶叶的妙招？ 今年七月，去蜀地黑包山拜访峨眉雪芽的制茶师傅罗开启老人，他今年76 岁，跟茶打了一辈子交道。他自己总结了“十一字真言”——把、适、温、时、速、清、听、闻、看、勤、灵，涵盖了茶的种植、护理、炒制的方方面面。
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