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 食物的味有种种，传统概括为辛、甘、酸、苦、咸五味。辛包括麻、辣等刺激性滋味和芳香气;甘除指甜味以外，也指一些平淡无奇而近于甜味的滋味;酸有时也包括近于酸的涩味;只有苦和咸是单一的味。什么是食物的五味 辛味：有发散、行气、活血、通窍、化湿等功能，主治外感表症、气滞、血瘀、窍闭、湿阻等。此外，辛味尚有调味、健胃之功效。 甘味：有补益、和中、缓急等功能，主治虚症(或营养不良)、脾胃不和、拘急腹痛等。此外，甘味亦有较好的调味作用。 酸味：有收敛、固涩的功能，主治虚汗症、久咳气喘、久泻、遗尿或遗精等。 苦味：有清热止火、止咳平喘、泻下等功能。 咸味：主要有软坚散结的功能。 五味对不同的脏腑尚有相对的倾向性。《黄帝内经》说：“五味入胃，各归所喜，故酸先入肝，苦先入心，甘先入脾，辛先入肺，咸先入肾。”食物的某些功能，本身就体现了作用部位，如健脾利湿、补肾盖肝、疏肝理气等。 |
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