炸熘樱桃排骨的做法

炸熘樱桃排骨的做法详细介绍

更新于：2015-4-3 06:58:29

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炸熘樱桃排骨的简介及特色

此菜色呈酱红，脱骨酥香，略带酸甜，为佐酒佳肴。

分类标签：闽菜贫血食谱健脾开胃食谱滋阴食谱
菜品口味 酸甜味	主要工艺 炒
食材明细
猪小排(猪肋排)500克
樱桃80克
大葱15克	大蒜(白皮)10克
酱油25克	白砂糖25克
香醋25克	黄酒20克
味精1克	淀粉(玉米)50克
猪油(炼制)100克

炸熘樱桃排骨的做法详细步骤

1. 猪肋排骨切成长、宽各2.3厘米的四方块；
2. 葱白切长3.3厘米的段；
3. 蒜切米，樱桃切片；
4. 将肋排放在小盆中，用酱油、黄酒和干淀粉抓匀；
5. 另将酱油15克、糖、味精、醋、葱白、湿淀粉、骨汤100克调匀放在小碗中待用；
6. 炒锅在旺火上，下熟猪油烧到八成热时，将挂匀干淀粉的肋排骨下锅炸至浅黄时倒进漏勺沥油；
7. 锅中留下余油（18克），下蒜米煸出香味，把小碗里的调料下锅煮成黏汁时倒进过油肋排骨一并颠炒几下；
8. 起锅装在盘中，面上铺上樱桃片即成。

炸熘樱桃排骨的做法小贴士

制作要诀：
因肋排骨需要有过油过程，所以要预备猪油750克，实耗100克。