特色红烧肉

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 毛家红烧肉

主料：带皮猪五花肉500克

调料：料酒60克，盐、味精、酱油适量，八角、桂皮、干椒、蒜子少许，白糖50克，红烧肉腐乳适量。

做法：

1、五花肉烙皮洗刮干净，入沸水内煮至断生，切成2、5厘米见方，共12块。

2、锅内放少许油，加糖炒上色放入肉、料酒、盐、味精、酱油、八角、桂皮、腐乳干烧后加鸡汤煨至肉烂浓香。

3、四季青用鸡油炒熟放底，将红烧肉整齐摆放正中，将少许汁浇在肉上即成。

特点：肥而不腻，咸鲜辣香，色泽红亮。

特色红烧肉

 

 用料：五花肉500克，老抽，生抽，仙霞黄酒，白砂糖，葱花

做法：

1、五花肉切块，洗干净，晾干

2、锅烧热，大约手放在锅上方感觉有热气就可以，然后倒入五花肉煮，加入老抽葱姜，肉表面断红后，到一点黄酒，再烧到肉9成熟就可以起锅。

3、到一汤匙老抽，二汤匙生抽，然后让入凉水，水淹过肉就可以了 ，然后放入适量白砂糖（一开始最好少放，因为不甜可以加，过头就没法补救了，当然如果你喜欢吃糖那就随便咯）加入黄酒和几滴醋.

4、盖上锅盖，大火烧开，然后改成小火焖，中间你可以开锅盖翻炒一下，尝尝味道，什么不够自己加点，不过我提醒你 这个菜是酒香甜味型。

5、最后直到汁水收干挂上酱了，再撒点葱花，就可以出锅了 。

烹饪技巧：这道菜是靠肉本身的味道和黄酒的味道，所以五花肉一定要新鲜。

                 肉整块的时候一定要放在烧120度的铁锅里烤至皮面微焦，可以有效的控干油脂。