一种食材｜补肾健脾吃鲈鱼

鲈鱼含蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分，还含有维生素B2、烟酸和微量的维生素B1、磷、铁等物质。

鲈鱼能补肝肾、健脾胃、化痰止咳，对肝肾不足的人有很好的补益作用，还可以治胎动不安、产后少乳等症。值得一提的是，准妈妈和产后妇女吃鲈鱼，既可补身，又不会造成营养过剩而导致肥胖。

清蒸鲈鱼

原料：鲈鱼、姜、火腿、红辣椒、盐、米酒、蒸鱼豉油、花椒、大料、葱丝

做法：

1. 鲈鱼清洗干净后去头去尾，鲈鱼从背部切开，肚子部分不要切断，鲈鱼里加盐10克、米酒20克、蒸鱼豉油20克、花椒10几粒、大料1粒、葱丝少许腌制30分钟；

2. 姜片和火腿切片后摆在盘子底部，放上鲈鱼，摆好造型，上锅大火烧开冒起后蒸10分钟；

3. 小火2-3分钟爆香花椒，鲈鱼出锅后加少许葱丝和辣椒，趁热浇上花椒油即可。

柠檬烤鲈鱼

原料：鲈鱼、柠檬、葱段、姜片、料酒、蒸鱼豉油、盐

做法：

1. 准备切薄片的柠檬片，姜丝，葱段，鲈鱼去鳞去内脏洗净后，在鱼身上正反2面各划3刀，然后将盐抹在鱼的2面，涂抹均匀，将1/3的葱段，姜丝连同柠檬片塞在鲈鱼的肚子里；

2. 在鲈鱼的正反表面，各刷一层食用油，烤盘内，铺上一张锡纸，锡纸折成长方形的盒状，然后再锡纸里面平铺一层姜丝，葱段，柠檬片，倒一点料酒，将鲈鱼平铺在辅料上面，然后在鱼的正面，再次铺一层柠檬片；

3. 烤箱180度预热，将烤盘连同鲈鱼置于烤箱内，在鲈鱼的表层再覆盖一层锡纸，180度上下火烤25分钟左右，烤好后的鲈鱼取出，乘热浇上一层蒸鱼豉油，撒写葱丝或红椒丝装饰即可。

盐烤鲈鱼

原料：鲈鱼、橄榄油、盐、葱、生抽、炒香白芝麻、胡椒粉

做法：

1. 鲈鱼清理干净，把鱼切成两半但不切断，并且在鱼背上改斜刀，方便入味，鱼抹干水分后，身上抹上盐和胡椒粉；静置10分钟以上；

2. 烤盘上铺锡纸，在鱼身上抹匀一层油，然后放在锡纸上，预热烤箱200度，烤约15-20分钟；

3. 在最后3分钟的时候，在鱼身上抹上一点生抽，续烤至全熟，取出烤鱼，在鱼身上铺上葱丝，撒上芝麻即可。

糖醋鲈鱼

原料：鲈鱼、蜂蜜、糖、醋、盐、葱姜蒜

做法：

1. 鲈鱼洗净，用葱、姜、酒腌制30分钟；

2. 锅上火，放入金龙鱼黄金比例食用调和油烧热，放入葱、姜、蒜末煸香，入清水、盐、糖烧开，用淀粉勾芡，出锅前加入蜂蜜和柠檬汁备用；

3. 油锅上火烧热，放入金龙鱼黄金比例食用调和油烧热，将腌制好的鲈鱼拍上干淀粉，入油锅中炸透，捞出并用干净纱布将鱼身压松一下，再放入热油锅快速炸一下，捞出装入盘中，将调好的卤汁浇在炸好的鲈鱼身上，趁热食用。

茄汁鲈鱼

原料：鲈鱼、青豆、玉米、胡萝卜、盐、白胡椒、白砂糖、番茄酱、苹果醋

做法：

1. 青豆、玉米、胡萝卜焯水一下捞出淋干，鲈鱼去头，从肚子里去中间脊骨，鲈鱼用厨房纸吸干水分，均匀粘上淀粉；

2. 用油锅大火炸定型，捞出复炸一遍，成金黄酥脆状；

3. 把番茄酱，白砂糖，果醋，半碗水，并青豆玉米胡萝卜一起放入锅中，大火烧开，勾薄芡，至汤汁粘稠，把熬好的汁趁热浇在复炸过的鱼上即可。

浓香奶白鲈鱼汤

原料：鲈鱼、姜、蒜瓣、葱、盐、白糖、枸杞

做法：

1. 鲈鱼洗净，备好用葱、生姜丝、蒜片、枸杞；

2. 锅内油七分热时放入鲈鱼两面煎至表面微黄；

3. 加入适量开水和鱼一般平，同时放入姜丝、大蒜片盖锅盖大火烧沸腾5分钟，此时的鱼汤已呈现出来的汤汁是奶白色的。再小火烧5分钟左右加入适量盐、稍放丁点白糖、撒入枸杞子和葱花即可。

姜汁浸鲈鱼

原料：鲈鱼、姜、蛋清、蒸鱼豉油、糖、盐、小米椒、香葱、蒜

做法：

1. 鱼洗净，切下头尾，鱼身去骨，取上下两大片鱼肉，片成片儿，鱼片里放少许盐，黄酒拌匀，然后放些蛋清抓匀；

2. 烧一锅水，水开后，将头尾放入水中焯煮，放入料酒、姜葱去腥，将头尾煮熟后取出备用，另烧一锅水，下入鱼片，切记鱼片要一片片地下，否则会沾粘，半分钟后取出；

3. 调汁： 蒜、姜、小米椒切末，姜蒜比例在3：1，小米椒根据自己喜好放，倒适量凉白开水进去，放少许盐和糖，再倒一些蒸鱼豉油搅匀，泡两小时左右就成为姜汁；

4. 鱼头和鱼尾码前后，中间放焯好的鱼片，浇上姜汁，撒香葱末，旁边刨些胡萝卜丝点缀装饰，最后烧热油，趁热浇在鱼和胡萝卜上，即可。