炸芝麻肉的做法

炸芝麻肉的做法详细介绍

更新于：2015-4-4 09:46:27

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炸芝麻肉的简介及特色

金黄色，酸甜，外脆嫩。

分类标签：私家菜健脾开胃食谱贫血食谱滋阴食谱
菜品口味 酸甜味	主要工艺 碎屑料炸
食材明细
猪肉(瘦)700克
白芝麻100克
鸡蛋120克	料酒15克
盐3克	白砂糖60克
味精2克	小麦面粉50克
醋50克	番茄酱25克
大葱5克	淀粉(豌豆)5克
花生油100克

炸芝麻肉的做法详细步骤

1.猪瘦肉（宜选用猪腿瘦肉）去净皮、骨，切成10厘米长、5厘米宽、1厘米厚的块，逐块用刀两面轻轻拍松，放在钵内，加入料酒、精盐、味精、葱花拌匀，随后逐块平摊在盆内，两面撒上面粉，涂上打散的鸡蛋，粘上芝麻、拍牢；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约10克。
2.烧热锅，放入花生油，待油烧至六成热时，将肉一块块下锅炸至3分钟，到肉浮起时捞出，沥出油后改刀装盘。
3.炒锅烧热，放入花生油25克，将番茄酱下锅略炒一下，加入水50克、白糖、香醋搅匀，待烧开后，用水淀粉勾芡推匀，随即起锅分装2小碟，同芝麻肉一起上桌即成。

炸芝麻肉的做法小贴士

制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备花生油约1500克。