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香芋肉夹的做法一 主料：猪肋条肉（五花肉）500 克、芋头 400 克 辅料：油菜心 150 克 调料：花生油 60 克、腐乳（红）30 克、盐 4 克、白砂糖 10 克、酱油 20 克、料酒 25 克、大葱 12 克、味精 2 克、胡椒粉 3 克、八角 1 克、香油 10 克、淀粉 (玉米)10 克 香芋夹肉的做法： 1、将猪五花肉刮洗干净，放入沸水锅煮半小时至七成熟时取出，用牙签戳几个小孔，再用干净布擦干水，抹上精盐擦皮，擦匀后涂上一层酱油； 2、芋头去皮、洗净然后切片； 3、青菜心（油菜心）洗净再切段； 4、将锅置于中火上，放入花生油、烧至五成热，将猪五花肉块入油锅，炸至肉皮发挺、起小泡和呈黄色时，将油温烧至六成热，再炸 2 到 3 分钟； 5、炸至猪五花肉皮表面上的泡增多和均匀时、捞出控油 6、将炸好的猪五花肉块放入冷水中盆中浸泡片刻、捞出控水、切成一边厚、一边薄的斧头块，用干净布擦干水； 7、投入八成热的花生油中速炸一下，炸至皮脆，肉酥呈深黄色、捞出沥干油； 8、将炸好的猪五花肉块改刀切成长条块，再切成 “合页” 片，放到碗里，加湿淀粉、红腐乳汁、料酒、精盐、白糖、香油、味精、酱油、大料和胡椒粉及葱末抓匀，腌 10 分钟左右； 9、将芋头片、香菜段夹至猪五花肉 “合页” 片中，成为猪五花肉夹，一起再腌 10 分钟； 10、将猪五花肉夹排齐，码在碗内（皮朝下）放入蒸笼，架在水锅上烧开； 11、用旺火滚蒸 5 分钟，改用小火蒸 50 分钟，肉质酥烂时取出、滗出原汁，翻扣在盘中（皮朝上）即可。 香芋肉夹的做法二  材料：槟榔芋头 2 个 (约 600g)、猪肉末 100g、小葱 2 棵、姜 10g、花雕酒 5ml、生抽 10ml、盐少许、植物油少许 做法： 1、准备材料 2、葱姜洗净切末、肉末放入碗中，加入料酒、生抽、盐和葱姜末搅拌均匀; 3、槟榔芋头去皮洗净，先切掉四周弧形的肉，将芋头切成长方形、用刀切成约 6 毫米的夹刀片。 4、将切好的芋头夹里面抹上一层淀粉，将适量肉馅酿入中间 5、在酿好的芋头夹两面刷上一层植物油 (可以隔一块刷一块) 6、将刷好油的芋头夹排放入蒸笼里，如蒸锅大火蒸 5 分钟然后出锅撒上葱花即可。 香芋肉夹的做法三  材料：香芋 600 克、猪肉末 200 克、葱姜蒜 20 克 做法： 1、香芋切小块、猪肉剁成末、葱姜蒜改刀备用。 2、锅烧热、把葱姜放入爆香。 3、接着放入猪肉末煸炒至吐油。 4、沿锅边蘸洒料酒增香，接着盛出备用。 5、再起锅、放油、爆香蒜片，接着把香芋块放入翻炒，注意这里最好是中小火慢慢炒出香芋的香气，同时可以感觉香芋已经均匀受热。 6、这时下之前煸香的肉末一起继续翻炒。 7、完全炒匀后再加入多一些的开水或清汤。 8、中小火烧至香芋软烂，用筷子可以轻松夹断香芋为宜，跟着就放入适量的盐、糖、蚝油调味。 9、大火收收汁、就可以出锅盛盘了。 |
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