灰参：又名刺参。其质量以纯干、肉肥、刺多而挺、淡水货为佳。
一、优质刺参
1、从不同质量个数识别：特大规格30-40头（500克）；大规格40-50头；中
规格55-70头；小规格70-85头；特小规格：85头以上，个体重量不少于7.5
克，小于上述标准的刺参营养成份降低。
2、从开口处看，开口向外翻为优质，因为肉质肥满必然向外翻。
3、从刺参嘴部看，骨板不疏松的为上品。
4、从刺参开关识别：优质刺参体型肥满且呈圆柱型；刺参生长期长，个体
越大，其活性物质越丰富。
5、达到国家标准的干海参、置通风阴凉处，保持期达3年以上。一级干刺参
主要指青岛、长岛、蓬莱、威海、荣城、龙口、大连等一带沿海生长的活刺
参为原料加工而成。颜色为灰色，涨发后弹性大、有光泽、有水发刺参固有
的鲜嫩感。
二、劣质刺参
1、多遍加盐、使海参有效成份降低。正宗海参只加工一遍，而劣质参少则
加工2遍，多则加工5遍。每加工一遍，增加一两食盐。更重要的是每多加工
一次就对营养成份破坏一次。看起来买得便宜，从重量上看，实际上只是优
质参的一半的重量。
2、头部骨板疏松、参体扁状、肉质薄，刺有残缺、体重，体内有盐，水泥
或杂物。有烂迹、有异味的海参为劣质品。
3、黄海海产刺参加工后正宗为黑灰色和灰色。如有黑色则为加工时人工添
加而成，虽然好看，但对营养成份有一定破坏作用
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