汤泡牛丸的做法

汤泡牛丸的做法详细介绍

更新于：2015-4-4 20:35:19

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汤泡牛丸的简介及特色

牛丸爽滑，汤鲜甜可口。

分类标签：私家菜贫血食谱补虚养身食谱补血食谱气血双补食谱
菜品口味 咸鲜味	主要工艺 烧
食材明细
牛肉(瘦)500克
香菜15克	荸荠粉45克
盐11克	味精11克
白砂糖3克	胡椒粉3克
香油3克	猪油(炼制)10克
苏打粉10克	大葱15克
花生油10克

汤泡牛丸的做法详细步骤

1.把牛肉切盛大块薄片，用食粉10克腌20分钟，腌后用清水洗干净，再用干净毛巾把肉片上的水分吸干。
2.把牛肉放在砧板上，用铁锤焖捶牛肉片30分钟左右，加精盐后再捶10分钟，待牛肉呈细泥状，用刀口剁5分钟，剁后用盆盛载。
3.取清水50克加干马蹄粉调匀，再加味精6克、白糖3克、胡椒粉2克、麻油2克，与剁牛肉一起搓匀，并挞至起胶状后加入生油5克，再挞片刻。
4.在干净的锅中把水烧沸，然后把锅端离火位，把剁烂的牛肉挤成丸状（每丸重约15克），放进沸水中，把锅端回火位，用文火把牛肉丸浸良，待牛肉丸浮出水面时立即捞起，放冷后备用。
5.把浸牛丸的原汤烧沸，再下牛丸浸热，取起倒进汤碗内，双在汤碗内加进葱段15克、香菜15克、胡椒粉1克、麻油1克、猪油10克。
6.取上汤1500克倒进锅内，加味精7克、精盐7克，把汤烧沸，撇去泡沫后倒入汤碗内。

汤泡牛丸的做法小贴士

制作要诀：
本品需上汤约1500克。
食物相克：
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。