抗衰老的关键就是抗过氧化脂质

醋可抑制过氧化脂质生成
脂肪酸如果被氧化的话，便会成为过氧化脂质。形成细胞膜的磷脂变成过氧化物的话，细胞便会被破坏而失去机能。以脑为首的各种脏器，若是蓄积了过氧化脂质的话，便会降低全身的生理机能，也就是提早老化。此外，在动脉和其他脏器附着的过氧化脂质，附着性比胆固醇等脂质还来得强，不易被排泄，所以很容易引起动脉硬化和组织障碍。

　　醋具有抑制过氧化脂质生成的作用，这在动物实验中已得到了证明。这个实验是以米醋来抑制心脏内的过氧化脂质生成，其之所以会发挥效用，完全是仰赖醋中的氨基酸和有机酸所致。这种作用，其实就是人们所熟悉的“醋能软化血管”的作用。

　　实际上，醋并不能使已经“硬化”的血管变软，只是它能有效阻止血管“继续硬化”，也就是相对“软化了血管”。说到底，抑制过氧化酯质的生成，就是“抑制了衰老”。

　　动物实验的结果未必全然符合人体，但醋对整个人体产生的健康效用，将是可以预期的。

　　醋除了可在体内预防过氧化以外，还可以防止食品的过氧化。富含脂肪的食品加热烹调时、使用油煎炒食物时，都会增加过氧化脂质。若是在烹调时使用醋的话，便可防止这种过氧化脂质。

　　紫苏、西芹、紫皮洋葱等绿黄/色蔬菜，亦具有防止过氧化脂质的效果。如果使用这些蔬菜，再配合上醋的话，那么可怕的过氧化脂质几乎可以完全消除，而成为—道营养均衡、延年益寿的料理。