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诺贝尔医学奖科学家发现:血管内皮细胞可以分泌一氧化氮，它是我们全身血管的 管家，控制着所有血管，把血液输送到身体的各个角落。 我们的血压是时刻变化的，比如跑步时候的血压和静坐时的血压是不同的。当血 压因为各种原因突然升高的时候，一氧化氮就会控制着血管扩张变粗，让血流快 速通过，减少对血管壁的压力;当血流恢复到正常压力时，一氧化氮又会让血管收 缩到正常粗细。 所以，一氧化氮分泌的减少，将直接导致血管衰老。 因此，从食物中补充一氧化氮让血管充满活力。 血管—— 一氧化氮—— 精氨酸 —— 花生 很多食物含有精氨酸，被人体吸收后通过血管内皮直接 转换成“一氧化氮”。 花生就是最好的选择食物之一，精氨酸含量每100克花生里含有3.13克精氨酸。其次是杏仁、核桃和榛子。 一是：油炸食物对身体不好； 二是：高温的油会让精氨酸流失。
维生素P：既可以辅助降低血液中的低密度胆固醇含量，又可以帮助增强血管 的柔韧性，尤其是毛细血管的柔韧性。 很多食物中都含有维生素P，一般含有维生素C的蔬菜水果都含有维生素P。 茄子：100克含维生素P 75毫克以上，算是含量丰富的蔬菜了。 吃茄子不能削皮，维生素P主要存在于茄子皮和茄肉连接的这一层里。皮一 削，就把维生素P全削掉了。 美味食谱：鸡肉炒茄丝。
1.锅中倒入大量水，烧开后鸡丝下锅中汆一下，20秒后捞出放在一旁; 2.锅中放入少量油、姜片和蒜泥，煸炒数秒，再将茄丝放入锅中(注意油温不能过高，避免维生素P流失)翻炒;等茄丝炒到半熟时，将鸡肉丝、青红椒与生抽一起倒入，翻炒即可。 食疗切忌盲目： 民间流传：醋能软化血管，治疗高血压？ 其实，醋的主要成分是5%~20%的醋酸，醋酸进入人体之后就会分解，变成热量。 醋酸不会进入血管，也就不会对血管产生任何作用。 相反，醋会破坏钙元素在人体内的动态平衡，会促发和加重骨质疏松症，所以老年人最好不要长期喝醋。 深海鱼油：大家认为深海鱼油也能软化血管，降低血脂，甚至治疗动脉 硬化。其实，深海鱼油是“多不饱和脂肪酸”含量确实比淡水鱼高，“多不 饱和脂肪酸”也确实有一定的降血脂作用，但是并不能直接作用于血管，让 血管保持弹性。 
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