舌尖上的陵水酸粉http://blog.sina.com.cn/s/blog_4daa2c120102elvn.html
(2013-12-27 01:34:18)
酸粉产生于中国南方地区，因南方夏日天气潮湿炎热，食欲不振。因此产生了这一种米粉制作方式。比较出名的有广西宾阳酸粉、海南陵水酸粉和贵州贵阳酸粉
陵水酸粉是一种凉拌粉，使用当地自制的纤细粉丝（海南粉）水煮，加入食醋和红色甜酱，配以黄灯笼椒、牛肉干、鱼饼、小咸鱼、鱿鱼丝等海产品等佐料而成。味道酸辣甜香
当然,既然是粉,那当然是有粉的了,这种粉有些象大陆的米粉,但却又不尽相同,那是当地人自己用当地的米制成的一种粉丝,在开着的水里一滚即可食用.所以酸粉的主体还是这种粉丝
顾名思义，其普遍特点之一就是酸，所以醋是少不了的。除了酸以外，另一个就是甜，这甜味是由一种用多种调料及一种主要原料制成的红色粘稠糊状的液体。无论哪里的酸粉，这两样是绝对少不了的，否则就不能称之为酸粉
陵水酸粉是海南省的一种特色小吃，酸辣甜香，佐料丰富，味道极其鲜美，令人回味无穷。由于陵水制作的酸粉最为正宗，也最好吃，陵水酸粉的名称即由此而来
当你漫步陵水街头时，随处可见售卖陵水酸粉的摊挡，只要花上两三元，就可以一尝这道海南米粉中佳品了
正宗的陵水酸粉源自陵水县安马村一位胡姓男子之手，到了第二代转到了王氏门下，在海南粉的配料中添加了沙虫干、鱼饼、小咸鱼、鱿鱼丝等海产品，而且用来拌粉的调料酱汤也添加了食醋，配上陵水地区特产的黄灯笼椒，变得酸辣甜香，与海南粉风味相去甚远，慢慢地“陵水酸粉”之名就被传开了
陵水酸粉的食法与以海南粉、抱罗粉相同，但其腌料要加上当地一种味道相当鲜美的沙虫，和一种既香又酸的酸酱，嗜辣者还可以再加一小勺号称“辣中之辣”的本地灯笼辣椒酱。由此，一碗正宗的陵水酸粉摆上来，真是香、辣、酸三味俱全，令人胃口大开
在陵水街头，还有一种煮鱼配白粥
这种鱼一段一段的，店主配好的酱料，蘸着配白粥吃，满大街都是的，当是这里的快餐美食
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