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我国的饮食自古以来就有南粉北面的说法。南方盛产稻米，所以米粉在南方人饮食里占有重要的地位，南方各地都有以米粉为原料的小吃。在海南，除了大家熟悉的海南粉以外，海南各市县也有以地名命名的米粉小吃，如陵水酸粉、后安粉等。那种因一种美食而记住一个地方的感觉，想来其实算是一件蛮浪漫的事情。
最具特色的海南粉
是海南最具特色的风味小吃，流传历史久远，在海南岛北部的琼海市、琼山市、定安县和澄迈县的市镇居民中食用比较普遍。海南粉还是海南当地老百姓节日喜庆必备的象在吉祥长寿的珍品。海南粉是海南米粉大家族中的鼻祖。它是米粉与十几种色味独特的佐料腌制而成的。海南粉一般分两种：一种是粗粉，一种是细粉。粗粉的配料比较简单，只在粗粉中与进滚热的酸菜牛肉汤，撤少许虾酱，嫩椒、葱花、爆花生米等即成，叫做“粗粉汤”，而细粉则比较讲究，要用多种配料、味料和芡汁加以搅拌腌着吃，叫做“腌粉”。海南粉通常指的就是这类“腌粉”。
爽滑耐嚼的抱罗粉
据说，抱罗粉从明朝时候就开始诞生了，抱罗粉起源于海南粉，只是传到海南文昌抱罗镇后，工艺略微做了改变，配料与汤汁也做了改变，因变于抱罗镇而得名。抱罗粉比海南粉略粗，所以在琼北一带又称“粗粉汤”。
抱罗粉粉身洁白柔软爽滑，汤热味鲜，佐料奇香耐咀嚼，不膻不腻，鲜香略带酸辣，诱人食欲。其制作方法与海南粉类似。不同的是，米浆磨好压干之后，要在米浆中放入适量淀粉、香油、花生油等，反复搅拌均匀成糊状。“加入淀粉、油之后，煮出来的抱罗粉条会更有韧性，不易断，而且滑亮晶莹。”一位粉铺老板介绍说，真正的抱罗粉颜色呈半透明状，软而韧，有入口即化，但又有嚼劲的感觉，和粗粉不同的是抱罗粉更柔软。
抱罗粉好吃在于汤靓，汤质清幽、鲜美可口、香甜麻辣。抱罗粉粉汤通常是用猪骨或牛骨煮汤配制而成，汤滚时，不断地把浮沫除净，熬至骨味完全渗出，再调入适量食盐、味精增鲜即成。吃的时候，把早已烫熟凉却的米粉沥干水分，逐一加入炒花生米、炒芝麻仁（碾成碎末），炒笋丝、炒酸菜、特制牛肉干丝、炒猪肉丝，蒜香熟油、香菜、葱花等。打一勺滚烫靓汤浇过粉面，洒进少量胡椒粉即成。喜欢吃辣的，加一点辣椒则更起味。食之甜而不腻，且甜中带酸、酸中带辣，其味妙不可言。一碗抱罗粉既可以充饥解渴，又是一种美食享受。
千里飘香的后安粉
后安粉顾名思义就是产在万宁的后安，因后安镇这个地名而命名。后安镇是一个小镇，人不多，但是整个镇几乎到处都是粉店，到处都飘扬这后安米粉的香味。人们似乎已经将后安粉视为自己生命中不可缺少的一部分。早餐是它，一碗浓汤，敲开了一天的忙碌，你可以让自己完全沉醉于那浓香的汤水之间，忘却那些凡事的骚扰，做一个和后安镇一样宁静，与世无争的人。
2011年（第十二届）中国海南岛欢乐节在万宁市举行，采访之余我有幸在万宁的兴隆小镇品尝到正宗的后安粉汤。只见店主人将粉条和葱花，加上一个土鸡蛋，配与猪肚，大肠，小肠等等，再注入滚烫浓香的汤，一碗飘香的后安粉就制作好了，过程简单得令人咋舌。但品尝过后方知，看似简单的后安粉汤的鲜美滋味实在无需多言，其粉汤的鲜美秘诀便是好米粉加好汤头。
后安粉条，是取当地特产的优质灿米用手工石磨磨成米粉，调成粉糊后用蒸盘烫成白嫩晶莹的粉皮，好的米粉要具备薄透细滑，入口即化；而好的汤头则多为猪肉、鸡肉、海鲜、猪大骨或所有这些的混合高汤，温火慢熬搭配上好的胡椒粉末是汤头鲜美的关键。店里的米粉一般按份放在碗中备用，有食客需要时放入特制高汤中快速烫一下，配以新鲜的切成薄片的瘦猪肉、粉肠、大肠、猪杂、油炸鲜虾饼、炸鱿鱼丝以及香菜、葱花和芹菜等配料便算大功告成。
那鲜嫩的肉片，香菜、芹菜的浓香以及充满胡椒辛辣的汤头，保证让你流连忘返，吃了还想吃，一般的食客都会将汤汁完全的“吸收”掉。
酸甜香滑的陵水酸粉
陵水酸粉是陵水县的一种特色小吃,酸甜香滑,佐料丰富。陵水酸粉，顾名思义,其特点之一就是酸。所以醋是少不了的。除了酸以外,另一个就是甜,这甜味是由一种用多种调料及一种主要原料制成的红色粘稠糊状的液体.这两样是绝对少不了的,否则就不能称之为陵水酸粉。
对于酸粉，陵水人有着特殊的喜爱，无论男女老少，尤其是小孩子们更是喜欢，许多游子们回到家乡后也都会跑去吃那么两三碗，无论哪家办喜事、祈福以及自家办的大大小小的酒宴也大都会准备一些。作为极具地方特色的小吃，其受游客欢迎程度也相当高，曾有一名叫李献林的导游告诉我，如带客人去陵水旅游，务必要在高速路口的那家粉铺先让客人吃上一碗正宗的陵水酸粉。
陵水酸粉中的米粉是当地人自己用当地的米制成的一种粉丝,在开水里一滚即可食用。除了粉丝外,往往还会加入一些蔬菜,主要是空心菜、韭菜、香菜等。通常还有用油炒过的花生带油一起加入,于是又多了一分香味。在酸粉里加入的海鲜除了鱿鱼干、鱼饼、虾饼外,还有一种较昂贵的海鲜——沙虫。此外牛肉干也是不可缺少的佐料。
受外来饮食文化影响，如今的陵水酸粉，其用粉有的仍沿用海南粉，有的外观已近似“龙口粉丝”或“云南过桥米线”。另外，由于沙虫这种海鲜如今价格已十分昂贵，粉店已经很少再使用。
汤味清甜的港门粉
港门是三亚市的一个小镇,大家总调侃着这个镇名是：“香港和澳门的简称”。港门粉和其他地方的粉汤相比显得较为薄软，轻轻一嚼就咽进肚子里了，和三亚的休闲度假风格匹配得很。一般海南的汤粉多是用瘦肉和猪内脏作辅料，可是这个港门粉因为离海比较近的缘故，另辟蹊径，用海鲜来做辅料，也算是这个滨海城市民间饮食的一大特色了。
港门粉的汤味道清甜，不是像糖一样甜而是像加了海虾皮一样，正是这样才能衬出粉和海鲜辅料的香。在三亚，好的港门粉汤店完全不用任何的宣传招牌和广告，全靠食客的口口相传，哪怕这家店子掩在多不起眼的巷子中，也都能被忠实的“粉丝食客”们找到。港门粉的主料是手工制成的米粉，配料有炸猪肉粒、墨绿色的酸菜、黄色的豆芽菜、香脆的鱼饼、炸花生、嫩绿色的葱花、海鱼汤等。虽然各家自有各家的滋味，但受食客欢迎的港门粉汤一般都是用海鱼和海螺熬制而成，熬成乳白色的醇厚鱼汤入口鲜甜，为原本平凡的米粉增色不少，再加上其他色彩鲜艳的葱花等配料，更加让人食指大动。
“吃的就是这个味道！”每每坐在粉汤铺里，总能听到这种略带夸张表情的赞美。是啊，这一碗“色香味”俱全的港门粉放在你的面前，你还能保持淡定吗？
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