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海南四大美食是什么?

2018-02-24  奔跑的鸡架

以前海南通常所说的四大美食一般通指在海南本地的特产:

1、文昌鸡


文昌鸡是海南四大名菜之首,是海南文昌地区最负盛名的汉族传统名菜。文昌鸡在海南不论筵席、便餐或家庭菜皆派用场。

正宗的文昌鸡饲养方法主要有两个阶段:坡鸡,也就是放养,主要以椰子跟榕籽为饲料了;笼养育肥阶段呢,主要是以煮熟的大米、豆糠、地瓜、米糠等等混合以后拿来喂养!! 每天早晨,都要准备好这些主要的食材就是把刨成丝状的地瓜及粹米、米糠、花生饼、椰子饼等放进锅里开煮,煮开好过后不久,就加入地瓜菜叶搅拌在一起。为了使鸡肉更加香美,在宰杀前30天的育肥期内,用花生饼、椰子饼、椰丝、蕃茨、大米饭混淆着喂。经过这样的特别喂养的文昌鸡,便具有皮脆薄、骨软细,肉质嫩滑,鲜肥而不腻等特点。


其做法既叫白斩,又叫白切,做好的菜品,肉质滑嫩,皮薄骨酥,香味甚浓,肥而不腻 。蘸料也是和鸡肉搭配好的,用鸡汤、香菜、姜蒜蓉、糖、桔子汁、灯笼椒特调的而成。与其相伴的文昌鸡饭,更是享誉东南亚的美食,热气腾腾的米饭裹着鸡肉的油脂,每一口都能品尝出鸡肉自然的清甜气息。在新加坡,马来西亚等地,就会被叫做海南鸡饭,很多华人在东南亚旅行,海南鸡饭也是必吃的一道菜。


2、和乐蟹



再来说下和乐蟹,产于万宁市一带海中的和乐蟹。和乐蟹其实是青蟹的一种,海南盛产各种海鲜,为什么和乐蟹会如此出名。主要是膏满肉肥,为其它青蟹罕见,特别是其脂膏,金黄油亮,犹如咸鸭蛋黄,香味扑鼻。“和乐蟹”的烹调手法多种多样,蒸、煮、炒、烤,均可,尤以“清蒸”为佳,既保持原味之鲜,又兼原色形之美。可以早起到捕鱼的码头,或者是海鲜市场去购买,新鲜,个儿头大,是饕客们的首选。

3、东山羊


东山羊,该羊主产于海南万宁的东山岭,所以被称为东山羊。在万宁无论娶嫁寿诞,还是过年过节均是“无羊不成宴”。东山羊以肉用为主,其肉质优良,脂肪分布均匀,皮嫩肉厚、味美、无膻味。民国时代,南京政府也将其列入“总统府”膳单,而今更是名扬四海。用东山羊烹制的佳肴,有红焖东山羊、清汤东山羊等,各具特色,皆是难得的美味。红焖东山羊色泽金黄,装盘整齐,肉质酥烂,润滑适口,气味芳香,十分鲜美。

4、加积鸭

加积鸭盛产于海南琼海市加积镇。琼籍华侨早年从国外引进的良种鸭,最早在琼海市加积镇养殖繁衍。此菜皮白肉厚,香气诱人,佐料助味,清爽脆滑,耐人寻味。加积鸭的烹制方法多种多样,一般加积鸭有白切、板鸭、烤鸭三食法;但以白切最能体现原汁原味,因之最为有名,其脯大、皮薄、骨软、肉嫩、脂肪少,食之肥而不腻,味道喷香。而且佐料特别讲究:用滚鸭汤冲入蒜茸、姜茸,挤入酸桔汁,加精盐、白糖,辣椒酱调成。


当然除了以上的美食之外,海南还有不少的特色美食

1、海南粉

海南最受欢迎的街头小吃。海南粉其白如雪,其细如丝,与驰名的桂林米粉、云南过桥米线相比,其纤细的程度是上述米粉所不能比拟的。其食法,北方人叫“凉拌”,海南人叫“腌粉”,即在制好的米粉上加上油炸花生米、炒芝麻、豆芽、葱花、肉丝、香油、酸菜、香菜、竹笋等。正因为海南粉的细,所拌的料才能入味,经拌均后其味醇香扑鼻,余味无穷。吃后再加上一勺用海螺煮的海螺清汤或者用香葱煮的清葱汤,鲜香无比。也可将汤倒进装海南粉的碗里,更加鲜美。

2、抱罗粉


抱罗粉也是一种米粉,其粉身比“海南粉”略粗,琼北各地称之为“粗粉汤”。但因为文昌县抱罗镇所产的最出名,抱罗粉的名字就叫开了。抱罗粉好吃在于汤靓。粉店里往往放着一个大锅,锅中熬煮着猪骨或牛骨。汤滚时,不断地把浮沫除净,熬至骨味完全渗出,再调入适量食盐、味精增鲜即成。抱罗粉汤热味鲜,佐料奇香耐咀嚼,不膻不腻,鲜香略带酸辣,诱人食欲。

3、椰子饭

在海南的民间食品中,椰子饭是一种极为独特的食品,是由海南优质糯米、天然椰肉和椰汁一同蒸熟而成,是海南传统农家小吃。早在《本草纲目》及食补的民间偏方中都有记载,其具有补肾壮阳、温中理气等功效。古传的椰子饭,是放在烧石灰的窑中焖制而成,制作流程繁琐。

现在去海南旅游的游客,一般去海口市的骑楼小吃街和去三亚的美食城都可以吃到这道美食。


4、海南粽子

海南粽子是一道传统的汉族小吃,属于端午节食俗。与大陆的粽子比较类似,它由柊叶包成方锥形,重约半公斤左右,糯米中有咸蛋黄、黑猪肉和虾米等,热粽剥开,先有柊叶和糯米的清香,后有肉、蛋的浓香。香浓淡兼有,味荤素俱备,令食者胃口大开。海南粽子又以定安黑猪肉粽、儋州洛基粽子、澄迈瑞溪粽子最为驰名。此外,海南粽子还有将草木灰泡水后取上层清液浸泡糯米后,制作的碱水粽。

5、陵水酸粉



正宗的陵水酸粉源自陵水县安马村一位胡姓男子之手,到了第二代转到了王氏门下,在海南粉的配料中添加了沙虫干、鱼饼、小咸鱼、鱿鱼丝等海产品,而且用来拌粉的调料酱汤也添加了食醋,配上陵水地区特产的黄灯笼椒,变得酸辣甜香,与海南粉风味相去甚远,慢慢地“陵水酸粉”之名就被传开了。


6、鸡屎藤粿仔



海南鸡屎藤粑仔是富有地方特色的民间滋补品,也有称为鸡屎藤仔,以鸡屎藤叶和大米为原料精制而成。虽然名字不怎么好听,但鸡屎藤具有滋阴壮阳、补气补血之功效,并且气味香醇,所以鸡屎藤仔汤一直是人们喜欢的食物,

7、椰青清补凉


海南的清补凉,原料少则十几种,多则二十几种,常见的就有花生、红豆、绿豆、通心粉、新鲜椰肉、红枣、西瓜粒、菠萝粒、鹌鹑蛋、葡萄干、凉粉块、珍珠、薏米、芋头等,其中绿豆解暑、西米营养丰富、西瓜美白、新鲜椰肉和菠萝是海南特色水果、葡萄干是北方特色食品,通心粉是西式食品,原料千变万化,甜的、酸的、南方的、北方的、甚至国外的,有如魔术般完美组合。

8、儋州米烂


米烂即是米线了,儋人通称米烂,其实和海南粉是一样的,只不过做法不同配料不同而已,就象云南的过桥米线,陵水的酸粉,虽然都用了米线却因配料的不同,名称都不一样了。 米烂又叫“ 米烂仔”,其制作方法复杂而细致,将大米浸入水中一至二日,取出磨成稀泥状,用干净的纱布包裹,搓成米烂团,入铁锅煮熟,取出放在石臼里椿烂,加入适量的“ 熟浆” ,并搓烂均匀,在金属制成的“ 米烂机”里轻摇,让软软的米糊成丝状漏入盛满沸腾水的铁锅中,约五分钟捞出,就是细丝状的米烂,然后,捞上来放在冷水里,再捞上来,一层一层叠放在竹蓝里,吃时配上牛肉丝、干虾米、猪肉丝、炒花生米、炸蒜头油等混捞一起,味道特别香美可口。


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