|
中华大家庭——五十六个民族 阿昌族：分布在云南，人口2.7万余人，主要从事农业，手工业也很发达，尤其以善于打制长刀而闻名于世。有自己的语言。——采茶 特色饮食：1、竹笋和竹蛆 阿昌族喜食竹笋和竹蛆。竹笋的吃法有鲜竹笋、干竹笋、腌酸笋等。鲜竹笋肉嫩细香，可当蔬菜，也可与肉、豆类等炒着吃。干笋是将笋晒干放好，吃时用水泡生后再炒或煮吃。酸笋是将嫩竹笋切细装入罐中腌酸，随吃随取。竹蛆是一种生在嫩竹中的虫蛹，色白个大，肉嫩。有时一节竹子中有数百条，取出后用油炸脆，色泽金黄，撒点盐吃，是一种高蛋白鲜美食品。 猪肉冻，是云南阿昌族的风味凉菜。主要是利用猪头、猪爪含胶质重的特点，熟制后加以冷却凝固而成。嚼肉滑软，苤菜根辛香。 白族：分布在云南、贵族、四川等地，人口159万余人，关于经营农业，有自己的语言。——盐渍杜鹃花，三道茶，大理三塔 特色饮食：1、三道茶： 白族三道茶，白族称它为“绍道兆”。这是一种宾主抒发感情，祝愿美好，并富于戏剧色彩的饮茶方式。喝三道茶，当初只是白族用来作为求学、学艺、经商、婚嫁时，长辈对晚辈的一种祝愿。应用范围已日益扩大，成了白族人民喜庆迎宾时的饮茶习俗。驰名中外的白族三道茶，以其独特的“头苦、二甜、三回味”的茶道早在明代时就已成了白家待客交友的一种礼仪。 生皮：大理生皮是白族特有的菜肴。这是将整只猪或羊置于稻草火上烘烤。待烤至半生半熟时，去毛再烤，直至皮肉呈金黄色时为止。吃时将肉切成肉丝或肉片，佐以姜、葱、蒜、炖梅、辣椒、芜美等调料，又香又鲜，为款待贵客的民族佳肴。 保安族：分布在云南、青海等地，人口1.2万余人，主要从事农业、手工业，以打刀为主“保安刀”十分著名，有自己的语言。——羊皮袄、保安刀 特色饮食：1、 炕锅馍馍：系在发酵面团中加干面、碱水、菜油、食盐或白糖，反复搓揉，捏出牡丹、月季等花式，在炕锅内烤熟。小者250克，大者5千克，薄者5厘米，厚者15厘米，别有风味。 全羊席：这是选用2龄左右的肥羊，治净后整只煮熟，然后捞起，按肋条、脊背、前后腿、髋、脖子、尾巴分档切割，接着带骨剁成一指厚、手掌大的肉块，各装一盘顺序上席，另配佐料调味。 布朗族：分布在云南，人口8.2万余，主要从事农业，有自己的语言。——弹唱 特色饮食：竹筒子茶：布朗族人善于种茶制茶，也很喜欢饮茶。“竹筒子茶”是其中最具有本民族特色的茶。布朗族人先把粗竹子砍成一个个竹节筒，将新采摘下来的茶叶炒熟，趁热装进竹筒塞紧，额用芦叶密封好，并用藤条扎紧，放在火塘边烘烤，去掉它的水气，等到竹节表皮烤焦的时候，就制成了竹筒茶，储存数年也不会变味。这种茶喝起来香味极浓，布朗族人常用做送礼佳品。 翡翠酒：布朗族喜欢饮酒，且大都自家酿制。其中以翡翠酒最为著名。这种酒在出酒时用一种叫"悬钩子" 的植物的叶子过滤后呈绿色，很像翡翠的颜色，因此而得名，布朗族人性格豪爽，朋友间有"有酒必饮，饮酒必醉"之习俗。 布依族：分布在贵族、云南等地，人口254万余人，主要从事农业，享有“水稻民族”之称。有自己的语言和文字。——石板屋、绣花、雕刻面具 特色饮食：鸡八块： 布依鸡八块是布依族招待客人的一道传统的民族风情菜。布依鸡八块也是布依族办红白喜事或平常用来招待客人的传统菜。鸡八块是指鸡身上的八个主要部位，即：头、脚（又称大腿）、小腿（大腿的上节、布依族称为“卦”）、爪、翅、尾、肠、肝。 花江狗肉：俗话说“十月有个小阳春，花江狗肉胜人参”，花江狗肉实属贵州一绝。吃狗肉先讲究喝汤润胃，这样吃起来的口感会更加的新鲜。汤是狗肉、狗骨制成的原汤，它是以清凉见底而著称的。 花江狗肉的吃法也颇为独特。炖好的狗肉被切成薄片或块状，整齐地排在盘子里，盘子边上是加了姜、胡椒粉、葱花、芫荽、味精的狗肉汤，以及用几十种调料做成的蘸料。吃的时候，将狗肉放到滚烫的狗肉汤中，原本八九分熟的狗肉立刻被烫熟了，再舀点狗肉汤到蘸料中，蘸料立刻就化开了。大伙边蘸边吃，真是又烫又辣、又麻又香。 朝鲜族：主要分布在黑龙江、吉林、辽宁，人口192万余人，主要从事农业，以善种水稻闻名，有自己的语言。——跳板、长鼓舞 特色饮食：1、冰脸：冰脸多于夏季食用,一般用麦子粉、燕麦粉 和甘薯小粉混合制成面粉做的细条状食品,以牛骨煮汤,食用时汤中加 冰块、辣椒、酱牛排、苹果片及其它作料。面粉做的细条状食品筋道 ,汤味喷鼻辣,入口风凉,回味恒久。
泡菜：泡菜的品种繁多，选料广泛，即有天然的山野菜，又有常见的农家蔬菜。所用的原料随季节的不同而变化。 从狭义上来说,可理解为冬季腌制的酸辣菘菜;从意义广泛来说,可理解为包孕数十种之多的各样酱泡菜,主要有小青椒、紫苏叶、南沙参、桔梗、缨菜、白及、莱菔条、苹果梨、鱼干等。朝鲜族泡菜需发酵，调料众多，口感微甜、微咸、中辣、生脆。
达斡尔族：分布在内蒙古、黑龙江、新疆等地，人口12万余人，主要从事农业，兼营畜牧业，有自己的语言。——剪纸，打曲棍球 特色饮食： 1、柳花芽菜：柳花芽菜叫“昆米勒”、“昆必勒”或“库木勒”，是达斡尔人自古至今最喜欢吃的、具有民族特点的野生副食品。做菜时配以猪肥肠、猪肉、鱼肉、狍子肉、芸豆或土豆。那深绿色的柳花芽菜和紫红色的芸豆粒、白色的肉片相杂，就像红玛瑙、白玉片镶嵌在墨绿色的绒毡里，格外协调雅观。柳花芽菜的浓郁香味，每每催人食欲大增，族人被其馥香迷得往往直至饱腹也想不起吃主食；再好的主食在柳花芽菜桌上，也会遭到族人冷待的。
牛奶面片：以粮食为主食。主食中以加牛奶的稷子米和荞麦面、饼为主。达斡尔族的面食以荞面为主，有刀削面、刀切短面条、揪面片、手指压柳叶状面条，和用拇指在另一只手掌上碾成的薄卷片等，这些荞面食品都直接在牛奶或兽禽肉汤上煮熟。
傣 族：分布在云南，人口102万余人，主要从事农业，寺塔、竹楼和竹桥显示出了别具一格的建筑艺术，有自己的语言文字。——孔雀舞、夹箩饭，泼水节 特色饮食 1、竹筒饭：竹筒饭, 只需将新鲜竹节砍下,将优质糯米装入竹节,加水浸泡若干小时,用芭蕉叶或干净的甘蔗叶塞住筒口,放在火塘内用文火烧烤或置于烤炉上烘烤把水煮干,将竹筒放在平整的木板或地板上轻敲数遍,剥去竹筒的薄皮,便获得一条圆柱形的米饭。融糯米香、青竹香于一体,是色香味俱佳、最具民族特色的风味食品。
香茅草烤鱼：傣家烹鱼，多做成酸鱼或烤成香茅草鱼，此外还做成鱼剁糁(即用鱼烤后捶成泥，与大芫荽等调成)、火烧鱼、白汁黄鳝等。香茅草烤鱼是傣族风味菜。做法是将洗净的鱼加入葱、姜、椒等作料，再用味道芬芳的香茅草裹好，然后置于火上烧烤，烤时香气四溢，烤出的鱼香味扑鼻，味道鲜美独特。
德昂族：分布在云南，人口1.5万余人，主要从事农业，以善于种茶闻名，有自己的语言。——象脚鼓舞 特色饮食：1、 酸茶:"酸茶"，又称湿茶，古称谷茶或沽茶。味酸涩，能生津解渴。并有解暑清热，消食的作用。这种茶是用刚摘下的新鲜茶叶密封在竹筒里发酵后制成。 酸茶叶也可直接嚼食，味微酸，微苦而回味甘甜。德昂人认为这种茶可以解热散毒。干茶和酸茶在当地集市上都可买到，通常由年长的德昂妇女出售，它们被为"蔑宁"，在德昂语中，这是"茶妈妈"的意思。
2、酸笋和凉拌番木瓜：蔬菜种类繁多，竹笋是四季不断的蔬菜之一，除鲜吃外，多加工成酸笋或干笋食用。其他蔬菜的食用，都习惯于在煮炖时配酸笋。酸笋用途十分广泛，即使在炖鸡 炒肉或烹鱼时都要加酸笋味。受当地汉族的影响许多汉族风味的腌菜 腐乳也是德昂族餐桌上常备的小菜。主要特色菜有：凉拌番木瓜、凉拌挑手鱼、竹筒捣菜、脆皮冬瓜、勒浪等。
侗 族：主要分布在贵州、湖南、文本等地，人口251万余人，主要从事农业，兼营林业，鼓楼、风雨桥、风雨亭是侗乡的主要标志，有自己的语言和文字。——浸泡芦笙，拦路迎宾 特色饮食：1、侗禾糯： 侗禾糯做成的饭软香可口，不散不粘，适宜于做成饭团携带出门。即使在家，侗族同胞也常用手抓起，捏成团吃，故名“手抓饭”，又名吃“糯团饭”。
陈年酸鱼：庞桶酸菜是侗乡最喜欢吃的酸菜，腌的是猪肉、鱼、鸭、鹅等酸荤。秋收前，稻田放水干鱼，侗胞必以鱼杂碎宴请朋友，鱼或肉也放在桶里腌成酸味。秋收后杀的鸭、鹅，春节前杀的猪，亦照例以头、脚、杂碎宴客，鸭肉、鹅肉、猪肉也是全部要入庞桶的。不论酸肉、酸鱼、酸鸭、酸鹅，闻来都有一股扑鼻的醇香，进口略带酸味。就是肥肉，经过二、三个月的腌制，吃起来也肥而不腻。在酸荤中，最名贵的是陈年酸鱼，这种陈年酸鱼只能在葬礼的宴席上由最受人尊重的长者受用。
东乡族：主要分布甘肃、宁夏、新疆等地，人口37万余人，主要从事农业，善种瓜果。有自己的语言。 特色饮食：1、，“东乡手抓羊肉”：味美可口，色鲜肉嫩，肉纤维脂肪含量适中，无膳味、肥而不腻，鲜美无比，是无污染的绿色食品。
东乡土豆片：东乡人自古以来，对洋芋有多种吃法。锅里煮洋芋、炕灰烧洋芋、地头烧地锅锅、东乡土豆片等，东乡本土优质土豆用原始的方法烹饪，别有一番风味。土生土长的东乡人和土生土长土的洋芋相依为命，成为开发西部的亮丽的风景和野餐美味，极具充实浪漫的诗意。
独龙族：分布在云南，人口0.5万余人，他们保持着“路不拾遗，夜不闭户“的良好社会首先风尚。绝少发生盗窃现象。有自己的语言。——织独龙毯，烤烙饼 特色饮食：1、石板粑粑： 石板粑粑是贡山县独龙族、怒族的古老食品。古就古在石板当锅，摊入面浆烙制而成。成品香甜适口，风味独具，营养丰富。石板火烧不坏，水浇不裂。把它当作锅，放在火塘三脚架上烙粑粑吃，不用放油，粑粑也不会粘在石锅上，烙出来的粑粑特别泡，味道也特别香。
烤岩羊：岩羊，学名斑羚。岩羊肉味美，皮毛较优，民间还用其心、血、筋、角和蹄人药治病。烤岩羊为独龙族美味佳肴。麻辣味厚，鲜香绵软，嚼之有劲，回味悠长。
鄂伦春族：分布在内蒙古、黑龙江等地，人口中0.6万余人，主要从事狩猎和农业。有自己的语言。——制作毛皮服饰，篝火节 特色饮食： 1、桦树汁：鄂伦春语叫“苏乌色”，是鄂伦春族的主要饮料。春季四五月，桦树汁最丰富，只要在树根处划一小口，汁液就会留出来。是儿童喜欢的饮料。
俄罗斯族：分布在内蒙古、黑龙江等地，人口中1.3万余人，从事各种修理业、运输业和手工业，有自己的语言和文字。——拉手风琴，烤面包 特色饮食：1、尕德列得，又叫红焖肉饼，是用牛肉或羊肉、土豆、鸡蛋、干面包等原料制作而成，略带酸味，香而不腻，色泽亮丽，深受俄罗斯族人喜欢。
红菜汤：俄罗斯族人喜爱饮酒，善于制做各种食品和饮料。 著名的是烤制面包和制做啤酒。俄罗斯人称啤酒为“毕红菜汤瓦”，自制的味甜，不象一般啤酒味苦。
鄂温克族：分布在内蒙古、和黑龙江，人口2.6万人，主要从事畜牧业，有自己的语言。——驯鹿、爬犁 特色饮食：1、手扒肉：肉类以牛羊肉为主。过去每户每年平均要食用二十来只羊和两头牛。冬季到来之前是鄂温克族大量宰杀牲畜储存肉类的季节。食肉的方法有：手扒肉、灌血肠、熬肉米粥和烤肉串等。
奶茶：鄂温克族都以奶茶为饮料，饮用时根据个人的口味再加黄油、奶渣。此外，还饮用面茶、肉茶。林区的鄂温克族还饮用当地特有的驯鹿奶。
高山族：主要分布在台湾省，其余少数分散居住在福建等东南沿海地区，人口约40人余人，主要从事农业和渔猎业，有自己的语言。——竿球，龙舟，编织 特色饮食：1、烤鹿肉：烤鹿肉一般是将新鲜鹿肉切成小块，用竹条串好，撒上盐、生姜等调料，然后用木炭烧烤，烤出来的鹿肉香气四溢，是高山族饮食中的上等佳品。
金字塔转转薯：阿里山人发明了“旋转切花机”，将土豆、红薯、山药等天然食物洗净，放进“旋转切花机”里切割成“金字塔”状，然后用竹签串上，置于油锅里炸熟，再浇上香料、果酱等配料，就成了一款款面色金黄、有焦有嫩、香脆可口、口味不同的绿色天然美食，故名“金字塔”转转薯。
仫佬族：分布在广西，人口15万余人，主要从事农业，种植水稻、玉米，有自己的语言。 特色饮食：1、斗糍粑：“斗糍粑”是仫佬山乡在春节期间家用糯米饭舂制的，每逢大年三十晚上，家家户户的青壮年男子便摆开架式，高举"丁"字形榔锤，一上一下把糯米舂溶。一日糯米饭舂溶后，青壮年妇女便取出来做成馍饼，先放在用鸡蛋黄或茶油抹过的大簸箩里，然后移到芭蕉叶上晾干，印盖花纹图案。“斗糍耙”在仫佬山乡还是送礼的佳品呢。
鸭酱：鸭酱是仫佬山乡味美色鲜的调味佳品，杀鸭时留下鸭血（不凝固），配上自家酸坛内的酸水，用筷子拌匀，以血液变成略为乌黑为适度，然后加入少许食盐和姜末。有的不煮，认为这样保留"血鲜"；大多略煮一下，一滚即得。用鸭酱调味而吃。
哈尼族：分布在云南，人口125万人，主要从事农业，善于梯田，有自己的语言和文字。 特色饮食：1、“白旺”：在宰杀猪、羊、狗等动物时，用一个瓦盆接着刀口喷出的鲜血并快速搅拌，加进事先炒熟切碎的瘦肉、肝等，撒进辣子、八角和野花椒面等佐料，再搅拌即成。此菜味道鲜美，麻辣可口，成为哈尼族的一道名菜和哈尼人款待贵宾的上等佳肴。中医养生理论认为，猪血是人体内难得的“清道夫”，可扫除脏腑碎发、肺部尘埃及金属微粒等有毒有害物质，可治疗痔疮、气血两亏或老年习惯性便秘。哈尼名菜“白旺”与中医主张不谋而合，实为绿色纯天然之保健食品。
“长街宴”：哈尼语称为“资乌都”，被译作“祭龙比菜”、“长街宴”或“全寨团结酒宴”。“长街宴”在农历十月的哈尼新年期间举行，历时3天，全寨农户分为三拨轮番做东——每家办一桌精美的酒菜，连桌椅一起抬出到街心，摆成百多米长的街心盛宴，全寨公推一位德高望重的老人主持祭龙仪式，诵念吉祥的祝词，接着踏歌起舞，全寨乡亲把酒互贺、品评菜肴，大碗喝酒，大口吃肉。
哈萨克族：分布在新疆，人口约1万余人，主要从事畜牧业，善刺绣，绣品已出口到日本等十几个国家和地区，有自己的语言文字。——剪羊毛，弹唱，刺绣 特色饮食：1、奶疙瘩：是哈萨克、柯尔克孜、蒙古等少数民族喜欢吃的一种食品。被称作“库鲁特”（干儿的意思），是**的结晶体。奶疙瘩有两种，一种是甜奶疙瘩，一种是酸奶疙瘩，可带油可不带油。人们食物补钙首选，她制作的奶疙瘩是从牛奶、羊奶中提炼出来的真正的绿色食品，奶疙瘩还有保护眼睛健康和美丽肌肤的功效呢。
油果子：又叫“包吾尔沙克”，用牛奶加适量盐水和面（发酵的面为佳），然后搓成条状，用刀将和好的面切成菱形，再用煮沸的牛、羊、骆驼油或植物油炸成黄色即可。
汉 族：分布在全国各地，人口10.4亿余人，经济、文化发达，有自己的语言和文字。——庙会，舞龙 特色饮食：1、主食： 汉族主食以稻米、小麦为主，辅以蔬菜、肉食和豆制品，茶和酒是汉族的传统饮料。稻米的吃法以米饭为主，另有粥、米粉、米糕、汤圆、粽子、年糕等各种不同的食品；小麦则有馒头、面条、花卷、包子、饺子、馄饨、油条、春卷、炸糕、煎饼等吃法。汉族讲究并善于烹任，不同地区的汉族以炒、烧、煎、煮、蒸、烤和凉拌等烹饪方式，形成了不同的地方风味。汉族菜一般被分为的川、粤、闽、皖、鲁、湘、浙、苏等八大菜系。 川菜：东坡肘子
夫妻肺片
粤菜：萝卜糕
五彩炒蛇丝
闽菜：佛跳墙
南普陀素菜
徽菜：黄山炖鸽
徽州毛豆腐
鲁菜：燕窝四大件
灌汤包
湘菜：换心蛋
剁椒鱼头
浙菜：冰糖甲鱼
湖州千张包子
苏菜：清炖蟹粉狮子头
赫哲族：分布在黑龙江省，人口0.4万余人，是中国北方一以捕鱼为生的民族，有自己的语言。——制作鱼皮衣服，渔乡，善食生鱼 特色饮食：1、冻鱼片：冬天到赫哲族人家去做客，有两种食品肯定是少不了的，那就是烈酒和削冻鱼片儿。冻鱼片儿的制作过程十分简单，就是把新鲜的冻鱼皮剥掉，将鱼肉削成大而薄的片儿，蘸以韭菜花、醋及辣椒油等调和成的沾料食之。不过，可千万别小瞧这剥鱼皮和削鱼片儿两道工序，那可是衡量赫哲族妇女烹调技艺高低的一项标准呢！
氽鱼丸子：多用狗鱼、大马哈鱼、胖头鱼和鳡鱼等一些肉质比较发粘的鱼来氽鱼丸子。这道菜肴的主要特点是：氽好的鱼丸子颗颗洁白、表面细嫩，发亮，口感也特别软嫩，入口即化。吃两口丸子，再喝几勺鱼丸子汤，满口清香，美味无穷。
回 族：主要聚居在宁夏、甘肃、新疆等地，其余散居全国各地，人口860万余人。——摔牛，炸油香 特色饮食：1、八宝茶：一般在茶中配上元胡、冰糖、枸杞、葡萄干、核仁（杏仁）、果干、芝麻、红枣等，俗称“八宝茶”，或盖碗茶。经常饮用八宝茶有延年益寿的功效。
小编生活在宁夏，这里多介绍点哦。
油香：俗称油饼，是回族人民的传统食品，每逢开斋节、古尔邦节、圣纪节，家家都要煎炸油香，除了自己食用以外，还要相互赠送。
丸子汤：丸子汤继承了回族的传统美食“九碗三行子”，在它的基础上演变发展而来。“二六工”丸子汤更是远近驰名、闻名遐迩。
油塔子：油塔子形状似塔，是回族人发明的面油食品。一般做早点配合粉汤吃。塔子色白油亮，面薄似纸，层次很多，油多而不腻，香软而不沾，老少皆宜。 现在已成为新疆各族人民喜爱的美食。
椒麻鸡：椒麻鸡是一道流传于新疆的传统名菜。主料是鸡肉，主要烹饪工艺是煮。成品麻醇咸鲜，质地软嫩，清爽可口。
黄面：奇台县等地的回族人中，多有出名的拉黄面师傅，拉出的面细如游丝，柔韧耐嚼。再加上配料精致独到，蒜、醋、辣味俱全，深受群众欢迎。而昌吉州流行的“烤肉拌凉面”独特吃法，更是受到外地来客的青睐。
凉皮：凉皮是用普通面粉做的。把面和好后，先洗面筋。洗后，把面水澄清，倒去上面的清水，把下面的面浆搅匀，用勺子舀入蒸屉的凹盘里，厚薄要均匀。蒸上三分钟，连盘取出，揭下，晾透。一般凹盘有两只，轮流做，速度快。
夹沙：传统夹沙，看起来很简单，其实比较复杂，皮是用鸡蛋和面混合后油煎出来的，馅是和丸子一样的。先将鸡蛋皮铺开一张，馅先不油煎，直接铺上去，然后再盖一层皮，切成想要的形状后，再过一次油。
酸奶：酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。
九碗三行子： “九碗三行子”是回族正宗的宴席，宴席上的菜，全部用九只大小一样的碗来盛，并要把九只碗菜摆成每边三碗的正方形。这样无论从南北或东西方向看，都成三行，故名“九碗三行”。这种宴席不仅摆法有讲究，而且上菜时也有一定的规范程序。
三炮台：回族的盖碗茶亦称三炮台。因盛水的盖碗由托盘、喇叭口茶碗和茶盖三部分组成，故称盖碗茶或三炮台。
回族待客普通的一桌筵席
回族最受欢迎的名吃——手抓羊肉
宁夏回族群众最喜欢吃的面食——羊肉揪面
宁夏回族面食--羊肉臊子面
回族面食
回族小吃——粉汤饺子
回族特色菜品——红烧羊蹄
回族清真名菜——烤羊头
已经普及全国回族清真面食——牛肉拉面 烤全羊
果汁牛肉：原料必须由回族的阿訇或回族人中有名气的把关采购，牛必须是健壮的牛，再由阿訇宰杀，取其精肉盐渍过滤，用水煮沸，去尽血水，入卤进味，制成坯料，取纯菜油烧至一定温度，投入坯料油炸，滤尽余油，拌以数十种名贵中药加工的香料和花椒粉、辣椒油、熟芝麻及少许糖制作而成，不添加任何防腐剂，产品质纯细腻，麻辣香酥，入口化渣，余味绵长。
基诺族：分布在云南省，人口1.8万余人，主要从事农业，善于种茶，有自己的语言。——乐器迪他，跳鼓舞 特色饮食：1、芭蕉肉：选料特殊，山八角，生于热带林中，属野生香料，状似砂仁，味比大料浓郁。桔叶以酸桔子叶为好。芭蕉清香，猪肉咸鲜，香料味浓郁，是基诺族传统名肴。
油煎扫把虫：扫把虫是客至现去采来待客的佳品。此虫寄生于扫把草，白色，长约一手，像筷子那么粗。焙干煎香，营养丰富，味道很像青豆米等。
景颇族：分布在云南省，人口11万余人，主要从事农业，种植水稻、玉米、旱谷等作物，有自己的语言和文字。——目脑纵歌，跳孔雀舞 特色饮食：1、景颇族砂锅炖竹鼠 这是景颇族人款待亲朋好友和贵宾的特有野味佳肴。原汁清汤.醇香四溢,鲜嫩味美,回味隽永。
舂筒菜：景颇人的“舂筒菜”可谓餐桌上的“永恒主题”。 舂筒菜的主要佐料是豆鼓、辣椒、姜、蒜、苤菜、小酸茄、野芜荽等。 “舂菜”不但营养丰富，口味好，还具有疏风除热之功效。
柯尔克孜族：分布在新疆和黑龙江，人口14万余人，主要从事畜牧业，兼营农业，有自己的语言和文字。——吹奏和握手礼 特色饮食：1、库鲁提苏依合希：即酸奶面条或酸奶疙瘩汤面。把酸奶疙瘩放在水中泡软，搅拌成糊状，加水烧开下入面条。有的地方还用鲜奶加水烧开下面条。酸奶面条是典型的牧区饮食，吃起来又酸又有奶香味。
马肠：马肠是挑选膘肥体壮的马宰杀后，取其肠子，洗净，再把马的肋条肉切成条状，放好咸盐调料，塞进长约1米的马肠内，两头用畜筋扎好，挂在屋里风干，两个月左右即成。
拉祜族：分布在云南省，人口41万余人，主要从事农业，有自己的语言和文字。 特色饮食：1、烤 茶 ：烤茶的制作有多道程序：首先是把茶叶放在陶罐里，再在火塘边烘烤,用手不停地抖动陶罐，让陶罐里的茶叶烘烤均匀，等到茶叶烤出香味，往陶罐里倒入滚烫的开水，陶罐里会发出“唏唏”的响声，烤茶水就做成了。
黎 族：分布在海南省，人口111万余人，以农业为主，妇女精于纺织，“黎锦”“黎单”闻名于世，有自己的语言和文字。——打柴舞 特色饮食：1、甜糟：用黎族特产山兰糯米发酵制成。海南风味美食黎族甜糟的营养功效 - 甜糟营养价值很高，用来煮鸡蛋则更香美。如果将甜糟装在坛里深埋地下，经三、五年挖出，则甜糟已全部化为浆液而变成“山兰酒”。
傈僳族：分布在云南、四川等地，人口57万余人，主要从事农业，有自己的语言和文字。——上刀杆 特色饮食：1、竹筒酒：傈僳族男女都有嚼烟与饮酒的习俗。嚼烟时，先将烟丝放入口中，然后放点由槟榔根、李子树皮，栗树叶一起熬成的黑色胶状物质和熟石灰慢慢咀嚼。不久，口唇就象抹了椰子红。饮酒时，主人取一竹筒酒，与客人脸贴脸地一同喝光，不得有酒溢流滴地，否则就要从头来过。
排骨鲊：此菜采用两次腌制过程,第一次腌10天,为的是使排骨入底味.第二次用各种调料,香料腌制30天,为的是使排骨在入底味的前提下入香味. 软软 甜甜 糯糯的 只有传统的做工和最好的配料(黄米、糯小米 本地土猪肉)才能做到这种口感和味道
珞巴族：分布在西藏，人口0.2万余人，主要从农业和狩猎，有自己的语言。 特色饮食：1、“拉布夏岗当”——凉拌獐子菌。在喜马拉雅山低海拔的热带雨林中，盛产世界三大野生食用菌之一的獐子菌，它形似香獐毛而得名。这种凉拌菜，味美可口，越吃越香，它含有极高的蛋白质，营养丰富，是优良的滋补品。
满 族：主要分布在黑龙江、吉林、辽宁，人口约982万余人，主要从事农业，兼营渔牧业，有自己的语言和文字。——穿旗袍，萨满舞，二贵摔跤 特色饮食： 1、 满族八大碗：雪菜炒小豆腐、卤虾豆腐蛋、扒猪手、灼田鸡 、小鸡珍蘑粉、年猪烩菜 、御府椿鱼 、阿玛尊肉。八大碗的作法有粗细之分，细八大碗指：熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、川肉丝、川大丸子、松肉等；粗八大碗有：炒青虾仁、烩鸡丝、全炖蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等。八大碗往往用于宴客之际，每桌八个人，桌上八道菜，上菜时都用清一色的大海碗，看起来爽快，吃起来过瘾，具有浓厚的乡土特色
萨其马：油炸条甜饽饽，是著名糕点。清代关外三陵祭祀的祭品之一，原意是“狗**蘸糖”，是将面条炸熟后，用糖混合成小块。萨其马是北京著名京式四季糕点之一，过去在北京亦曾写作“沙其马”、“赛利马”等等。萨其马具有色泽米黄，口感酥松绵软，香甜可口，桂花蜂蜜香味浓郁的特色。
门巴族：分布在西藏，人口约0.7万余人，主要从事农业，擅长编制竹藤器和制作木碗。有自己的语言。 甜酒：甜酒,门巴话叫"曼加强"。门巴族的大人小孩,男人女人,都爱喝甜酒,他们把甜酒当作饮料,喜庆节日,从早喝到晚,如果喝醉了,喝点辣椒水,就可以解酒。墨脱夏季气候炎热,百姓疾病较多,常饮酒,可预防一些疾病。
蒙古族：分布在内蒙古、新疆等地，人口480万余人，以畜牧业为主，兼营农业，有自己的语言。——马头琴演奏，蒙古包和勒勒车 特色饮食：1、养背子：蒙古民族最喜欢的名贵菜肴，只有在祭祀、婚嫁、老人庆寿或欢迎亲朋贵宾的宴席上才可见到。养背子，是把全羊卸成七大件（不含胸叉），放入锅中，加上凉水，待锅开后，加上少量的盐，讲究火候（过了则老、不可食用），待煮好后，取出后，在大盘子中摆成羊的爬卧姿势，即可上席。
马奶酒：马奶酒是蒙古族传统饮食，为蒙古八宝之一，蒙又称元玉浆，据传为成吉思汗的妻子发明。马奶酒由马奶发酵而成，呈乳白色或略带透明的乳白色。传统的马奶酒酒精含量很低，不过1.5到3度，更接近饮料。但随着酿酒工艺的提升，马奶酒的度数也有所提高，现今市面上的马奶酒酒精度数20多度到40多度不等。马奶酒的味道，酒香中带着奶香。度数较高的马奶酒，在刚入口时，与普通白酒一样，有较为刺激的辣味。但是辣过之后，便会体会到浓浓的奶香，所谓口齿留香，即是如此。
苗 族：分布在贵州、湖南、湖北等地，人口中739余人，主要从事农业，刺绣、桃花织、锦蜡染和银饰素享盛名。有自己的语言和文字。——吹芦笙，吊角楼 特色饮食：1、三叶虫茶：湖南城步县的苗族族群众都会制作一种似茶非茶的“茶精”------三叶虫茶，据明代医药学家李时珍《本草纲目》载：“此茶装笼内，蛀虫也，取其屎用。”说明三叶虫茶最早出现在明代初期。清光绪《城步乡土志》载：“茶有八峒茶，略可采用。亦有茶虽粗恶，置之旧笼，一二年或数年，茶悉化为虫，余名为虫茶，收藏耐久，大能消痰顺气。”城步三叶虫茶作为贡品进京前后长达170年。
仡佬族：分布在贵州、广西、云南等地，人口约43万余人，主要从事农业，有自己的语言。——制作糯米团，地戏 特色饮食：1、油茶：务川仡佬族油茶是极具地域特征的一种茶汤，早晚喝油茶，普通茶道不是“泡”，就是“煮”，但务川仡佬族油茶却讲的是“熬”。 在县城喝油茶主要是 “品味美食”，帮常佐之以荷包蛋、花生、包谷泡等干、脆食品，油茶里还放有炒米花、猪肉做的脆哨等。
纳西族：分布在云南、四川和西藏，人口27万余人，主要从事山地农业、畜牧业，有自己的语言和文字。——东巴舞，腊染 特色饮食：1、丽江火腿粑粑：金黄酥脆，香甜可口，油而不腻。不易变质变味，做好后放置数天，不会霉。
怒 族：分布在云南省，人口2.7万余人，主要从事山地农业，有自己的语言。——织怒毯，努寨 特色饮食：1、“咕嘟酒”：用“咕嘟饭”（用玉米面和荞子面制成，似年糕）酿制。其做法是将咕嘟饭晾凉，拌上酒曲装入竹篾箩里捂好，几天后发出酒味，或渗出酒液即改装在罐子里，密封十几天就成了。吃时先用笊篱过滤，再兑上一点开水或冷开水，加一点蜂蜜或甜味剂，稍加酝酿，即可饮用。这种酒香甜醇厚，是怒族酒中的上品，既可解渴，又有滋补健身之功效。
普米族：分布在云南、四川，人口2.9万余人，主要从事农业，兼营畜牧业，有自己的语言。——吹葫芦笙，弹唱，集体舞 特色饮食：1、饭肠：每年金秋是各家各户宰杀年猪的时候，肥猪宰杀后，制作猪膘肉时余下的内脏可制作出一道道别有风味的地方佳肴，其中饭肠是最有特点的一种美食。饭肠一般用猪肠灌制，先把猪肠洗净，然后去油翻面，灌入拌有香油和佐料的米饭，然后放入开水中煮片刻即可。食用时，切成小片或小截，用炭火烤烧食用，回味无穷。
畲 族：分布在福建、浙江等地，人口63万余人，主要从事农业，除种水稻外，还普遍种植茶树、甘蔗等经济作物，有自己的语言。 特色饮食：1、乌米饭：“三月三”是畲族传统节日，每年农历三月初三举行，其主要活动是去野外“踏青”，吃乌米饭，以缅怀祖先，亦称“乌饭节”。乌米饭就是用一种植物的汁液把糯米饭染成乌色。乌米饭色泽乌黑发蓝，并带有油光，香软可口。
水 族、分布在贵州、广西等地，人口34万余人，主要从事农业，善种水稻和糯稻，有自己的语言。 特色饮食：1、呵况：呵况是水语，意指糯米饭。这种糯米饭不是寻常的糯米饭，它的加工程序比较多。水族人在稻谷成熟的时候，要过“新米节”，庆贺丰收。这个节日有两大特色，一是节日轮流过，二是吃“呵况”。 一家蒸饭，满寨飘香。这种糯饭特别香，吃起来口感格外好。呵况蒸好后，以穗杆编成碗，开甑第一碗，要恭敬地摆上供桌敬祖宗。来过吃新米。
塔吉克族：分布在新疆，人口3.3万余人，主要从事畜牧业，兼营农业，有自己的语言。 特色饮食：1、奶粥：塔吉克族日食三餐，喜将面和奶或米和奶一起制成主食。如显尔克鲁齐（奶粥，将洗净的大米加牛奶煮成的粥），或西尔太里堤（奶面片，用牛奶和面，然后擀成薄片，再用牛奶煮熟）牛奶煮烤饼均离不开牛奶。
塔塔尔族：分布在新疆，人口0.4万余人，以经营商业为主，兼营手工业和畜牧业，有自己的语言和文字。 特色饮食：1、古拜底埃：塔塔尔族妇女素以烹调技艺高超著称，善于制作各种糕点，如用面粉、大米加奶酪、鸡蛋、奶油、葡萄干、杏干烤制的“古拜底埃”，其外部酥脆，内层松软，风味驰名新疆。
土族：分布在青海、甘肃等地，人口19万余人，主要从事农业，兼营畜牧业，有自己的语言和文字。——太平洋舞，高台会 特色饮食：1、沓呼日："沓呼日"是土族人招待客人的特有食品。在麦面中加上清油、盐水拌匀，做成圆饼，放进灶内烤熟，吃起来酥脆可口。土族人招待贵客时，桌上要摆一个酥油花的炒面盒，端上一盘大块肥肉，上插一把五寸长的刀子，酒壶上系一撮白羊毛，这是主人对贵客最尊敬的招待。
土家族：分布在湖南、湖北等地，人口570万余人，土家织绵以其“色彩斑斓，做工精巧”闻名于世，有自己的语言。——摆手堂 特色饮食：1、粉蒸肉：凤凰人每年立夏前后都喜欢蒸上一碗米粉蒸肉，据说立夏日吃了不会生痱子。人们把大米加八角、桂皮等香料炒熟后研磨成粉，将五花肉切成厚片浸渍上辣椒油、酱油，再加白糖、料酒、味精等调味品，然后倒入米粉拌匀，再将粘满米粉的肉一片片叠在碗内，上笼蒸熟至烂，吃时将肉扣在盘内即可。有的在肉内又拌入适量豌豆，使菜有粉香，又有碗豆清香，荤素鲜腻，别有风味。
佤 族：分布在云南，人口35万余人，从事农业，木鼓舞富有民族特色，多次在全国民族舞蹈中获奖，有自己的语言和文字。——甩发舞 特色饮食：1、鸡肉烂饭：是佤族人民逢年过节或办婚丧大事时必备的饭食，佤语称为“每押”。其成品味道香美、营养丰富，是颇受称道的佤族食品之一。
明天还有哦，继续关注吧！ 更多内容请关注 中外美食汇微信公众号：world-meishihui1 |
|
|
