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天目笋干加工
日期：2015-05-20 10:43 作者： 来源：内蒙古农牧业信息网
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1、选料 天目笋干是以天目山区野生的石竹、刚竹、淡竹等所长的笋为原料，要求笋身30厘米左右时采回。最多不超过35厘米。 2、煮制 将壳笋去箨后，置于锅中，一层笋、一层盐，每100公斤笋肉，食盐6公斤，清水40公斤，煮8-10小时，待笋变黄绿时取出。 3、烘干 出锅后的笋肉平铺于帘上，厚0.13-0.6厘米，帘下为烘坑。烘烤时不断翻动，使受热均匀。 4、揉搓 经烘焙12小时后，等大部分水分蒸发后，把它包在棉被中用手揉搓，然后把笋干卷曲成团，再烘。并把笋干压扁，进行再次烘焙至干后，装入筐内放置2天，使笋干干湿一致，最后摊晾3-4个小时即可装篓。 |
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