文/Jo 摄影/Mo （以下是一位悦食读者的米其林餐厅体验记，我们特别珍惜这样细节化的美食记录，希望有一天，如果你吃到一家有趣的餐厅，也可以这样跟我们分享~） 这是全球唯一且货真价实的 CHANEL 官方餐厅，2004年12月诞生于银座 CHANEL大楼10层，以 Coco Chanel 最喜欢的颜色 BEIGE（米色）命名，顶楼天台则另有 Cafe - Le Jardin de Tweed（粗花呢花园）。 ( 图片来自BEIGE官网 ) 餐厅是由法国国宝级大厨 Alain Ducasse 加持。可能对这个名字不太熟悉你可以看一下媒体对他的评价： [ Alain Ducasse ，当今世上最有成就的名厨之一，亦是米其林历史上的传奇。坊间还有说法是: “人生，还没有吃过Alain Ducasse，还不能死。” ] 餐厅布置始终贯彻Coco Chanel毕生强调的美学理念“简单与优雅” ，室内装饰由负责设计全球 CHANEL 精品店的Peter Marino操刀。
[ Peter Marino ，不认识他不要紧，记住他为你们的 CHANEL , Dior , Celine , LV 等等等等都设计了店铺，以及这位超有性格的爷爷总是穿标志性的黑色皮衣，以绝不按常理出牌的形象出现在品牌秀上 ] ( 图片来自BusinessOfFashion ) CHANEL经典粗花呢则出现在餐厅任何地方：桌布，餐椅，靠垫，甚至菜单。当两张餐椅背对靠拢时，黑色扶手即组合为叱诧江湖的组织LOGO... 经典双C标志。 ( 图片来自BEIGE官网 ) BEIGE 目前已获米其林一星，行政总厨小島景则被称为“和洋中的实力派” ，是被前面威震四海的 Alain Ducasse 认可的米其林三星级别主厨。餐厅十分重视国产素材，严选来自日本全国且入手困难的各类食材：北海道牛奶喂养的 Oakleaf 农场牛肉，阿久根的桜鯛，茨城塚原牧场的梅山豚等等。小島在法式料理中融合日本和风精髓，创造出一道道兼具传统与现代的菜式。
( 图片来自BEIGE官网 ) 接下来便是我在BEIGE的一次完整用餐体验，可以给想去朝拜双C女王的饕客作为参考。
▼餐具是法国皇室御用品牌 Christofle，线条流畅简洁。皂盘上的黄油则采用了一种比较胖乎乎的呈现方式，表现的姿态甚是可爱。
▼前菜是比较中规中矩的生火腿配Grissini。生火腿来自著名的意大利帕尔玛，手工切为半透明状的薄片， Grissini即棍形面包，与火腿的咸香搭配在一起口感和口味相得益彰。
▼接着这道我们姑且叫它龙虾炖菜。 龙虾和蔬菜共同炖煮，调味就显得至关重要。酱汁在这一道菜里的核心作用是带出龙虾恰如其分的鲜甜，并且这种酱汁的难度在于，不仅搭配海鲜要惊艳，搭配蔬菜也要合宜。家住在镰仓的小島总厨每日带来最新鲜的本地蔬菜，其目前唯一出版过的一本料理书就是专讲蔬菜的。所以吃龙虾时不要忽略了蔬菜，细细品尝每日的新鲜滋味吧~
▼下面这道是嫩煎平鲈，搭配的是洋葱和各种萝卜。 吸饱鲈鱼汁水后的洋葱别有一番风味，加上本身鲜嫩，既吃得出清爽洋葱味又不至于反感，当然鲈鱼在这样的搭配下香气更足了。能把洋葱和海鲜进行搭配的，应该也属于对食材的底气十足。
▼酥皮鹅肝派——这道如果是想要大快朵颐的鹅肝爱好者应该会很中意，外面用派皮包裹，里面则是肥满细腻的鹅肝，酱汁亦用鸭的内脏调制，属于外表朴素但内容深厚。应用了传统的做法，适合法餐的重度迷恋者。 ( 制作时会将鹅肝及其他内脏一起进入搅拌机，脑补了下这个过程感觉略重口... )
▼甜点前会先上四颗马卡龙，口味是西柚和抹茶，典型的和风搭配法式，银盘上则是招牌之一CHANEL纽扣巧克力。（想象一下，你们在吃一颗优雅的扣子！） 甜点则是最易为人称赞也最难做出新意的栗子慕斯 ，为平衡甜味，周围放置柑橘类的果皮。栗子慕斯带着凉气，味道清爽非常讨喜，加上周围的果皮，再搭配一小碗刨冰，清爽气息让之前鹅肝派的油腻一扫而空!
如果要用一句话来总结的话，我想说，排除它头顶 CHANEL 光环，我们依然会愿意再去一次品尝它不同的菜色。卖衣服跟卖食物应该是两件全然不同的事情，你也很难说地道的法国菜就诠释了地道的法国时尚，但不管如何，让人想要再去吃一次的餐厅，应该就是好餐厅。 ● ● ● |
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