2015年6月1日 9:09:01
红酒世界网 摘要:
迟摘葡萄酒,又名晚收葡萄酒,“迟摘”一词,顾名思义,就是推迟葡萄的采收期。这样做的目的是,使成熟的葡萄继续挂在枝头,并感染一种名为“贵腐菌”的霉菌。
ABSTRACT:
Among the sweet wines, often called dessert wines as well, we can choose wines from different wine regions, varieties and production methods. A late harvest wine literally comes from the late harvest.
迟摘葡萄酒(Late Harvest),又名晚收葡萄酒,“迟摘”一词,顾名思义,就是推迟葡萄的采收期。这样做的目的是,使成熟的葡萄继续挂在枝头,并感染一种名为“贵腐菌”(Botrytis Cinerea)的霉菌。迟摘葡萄酒依据葡萄品种、产区和酿酒工艺的不同,风格十分多样。
那么,为什么要让葡萄感染贵腐菌呢?原因是,葡萄在感染这种霉菌后,菌丝会覆盖并穿透葡萄表皮,进而引发一系列化学反应,结果就是葡萄果实中的水分含量减少,糖分和果酸含量得以浓缩,并发展出蜂蜜、花朵和柑橘等复杂香气。
世界上最著名的贵腐酒产区为法国苏玳和巴萨克(Barsac)、匈牙利托卡伊、德国摩泽尔(Mosel)和莱茵高(Rheingau)。由于不是每个年份都能拥有理想的天气条件,因此在大多数情况下,迟摘葡萄酒采用的酿酒葡萄只有一部分是经贵腐感染的。有的迟摘葡萄酒是由留在枝头自然风干和枯萎,而未经贵腐感染的葡萄酿制,这种酒又名为“Passerillage”(自然风干)。 干露红魔鬼珍藏长相思晚收甜白葡萄酒(Concha y Toro Casillero del Diablo Reserva Late Harvest Sauvignon Blanc)来自莫莱谷(Maule Valley),含热带水果、蜂蜜和一丝生青味,酸度较高,活力十足,特别适宜搭配甜点,如香草芝士蛋糕、焦糖布丁和苹果派,也可搭配蓝纹奶酪或鹅肝。(编译/Catherine) |
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