飲食十一——海參

飲食十一

海參

海參是的山珍海味裡的一種，“舊時王謝堂前燕，飛入尋常百姓家”，以前被認為是很奢侈的食品，現在經過人工飼養，大面積的捕撈，也成為普通百姓餐桌上的食品。

　　海參自身有一種酶，不太容易保存，很容易化成水，活的海參上最忌沾上頭髮和油。以前因為保鮮技術不成熟，大家只能吃到幹的海參，吃幹海參還要提前經過泡和發制，而現在可以吃到新鮮的海參了。

　　《本草綱目拾遺》中記載，海參能夠補腎陰、益精髓，還能固澀小便，壯陽，治療陽痿，其性溫補，足抵人參，所以叫海參。海參富含膠原蛋白，膠原蛋白可以美容，所以很多人就把海參當成了滋補的佳品，甚至有人是天天要吃海參。很多人為此還吃出病來，所以，我們今天講一講如何健康地食用海參。

　　海參是一種最陰寒的食物，就是說如果你的胃腸不夠熱，或者消化酶功能不夠強，吃了海參很容易出現穿腸而過，不吸收，吃了直接拉出去；還有一種可能，就是你化不好它，把它化成一種半成品就吸收了，吸收進去以後，一個是作為異體蛋白而存在，形成過敏原，造成人體出現嚴重的過敏症狀，第二個就是變成中醫講的痰飲、黏液，非常頑固地、非常陰晦地留在你的身體當中，停留在某個部位，時間長了就會形成現在所謂的脂肪瘤或者纖維瘤，中醫稱之為痰核。

那麼，怎麼用其利、避其害呢？吃海參一定要講究節奏、時令和數量。海參再好，膠原蛋白含量再豐富，那都是它自己的事，和你能不能消化吸收它是兩回事。所以，吃海參，特別是對於內陸的人來講，不宜天天食用，要根據自己的消化能力去吃。

　　另外，吃海參一定要用熱性的作料去反佐它，去平衡它的陰寒的屬性。大家都知道，海參最著名的是魯菜的做法，叫蔥燒海參，裡面除了要放大量的蔥白以外，還要放薑。這種蔥燒海參呢，就是用蔥白的辛熱、溫通的性質去平衡海參的那種陰寒、不化。做蔥燒海參，裡面還要加料酒，也是起到這個作用。

　　對於老年人由於精血不足，或者婦女由於產後氣血虧虛，出現的大便乾燥，可以通過適當吃海參達到潤腸通便的作用。但是，同時也說明，那種本身有腹瀉、痢疾的人，最好不要食用海參這種寒性的食物。

　　很多人會問，你不是說海參是陰寒的嗎，為什麼我吃了以後發熱呢？老不吃海產品的人，經常會出現這種情況，少量食用，如果你把這種高蛋白的食物消化掉以後，它會變成一種能量，所以，很多人會出現這種吃了海參以後發熱的情況，但這只是開始，以後再吃就不會發熱了。

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