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儿子因为咳嗽，已经一周都没去学校了，我们娘俩这前半周过得是每天往医院跑的日子，
终于在昨天可以好好的在家给孩子做顿饭了。
咳嗽期间也不知道该给他做点啥吃，于是带着他一起去菜市场，看见了新鲜的茄子，
他就嚷着说要吃红烧茄子，
我呢，突然想起来怀他的时候偶尔做过的一次茄子饺子，那香味，至今还记得。
那年夏天，和孩子爸在家呆的烦，就简单收拾了行李回乡下住去了。
乡下的院子平时没人住，所以一切生活设施都需要整理。还好，村子里大多数家是种蔬菜的，
对门大姐将后院自家种的茄子摘了些送了过来。
刚好，家里有我们带来的鸡蛋，当时就第一次自己动手尝试包了茄子鸡蛋饺子，
没想到，真的好好吃！
   材料：
高筋面粉600g、水350g
茄子760g、小葱85g、鸡蛋5个、韭菜150g、香油2勺、盐、食用油各适量
过程：
  1、面和好后静置一小时，让面充分松弛。选择高筋面粉或饺子粉，面和水的比例我用到了2：1，这样面很软，包松散素馅饺子好包，也能包入更多馅，因为饺子皮的延展性很好，即使馅将饺子皮撑开了一些也不会破，还可以做到皮薄馅多，适合新手包素馅饺子。
2、鸡蛋搅打开炒熟备用。茄子先切成小细条，放入盆中就赶紧撒上食盐拌匀，切一部分就撒一部分，放置茄子氧化。
3、用盐腌过的茄子挤去水分，剁碎备用。韭菜也切碎，炒熟的鸡蛋也剁碎，小葱也切碎。
4、现将小葱拌入茄子中，加入两勺香油拌匀，然后再拌入鸡蛋和韭菜，包的时候再根据口味加入适量盐。
5、静置好的面切小剂子，擀开，包馅就可以下锅了，两开水就熟了，因为是素馅，只需要将皮煮熟就好，饺子皮是软面，不需要煮太久，这样的饺子皮就很筋道了。
提示： 1、这个水量面很软，但这也是饺子皮不加鸡蛋清和面却也能很筋道原因，如果不喜欢可以减少10到15g。 2、因为个人喜好不喜欢在素馅料里加蛋清，所以馅很散，新手包这种饺子，还是面软些好包。 3、茄子可以清热消肿，适合上火的体质。 4、因为茄子皮里面含有维生素 |
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