塔塔醬，就醬吃!

砖家拍砖：西方烹饪中酱汁的地位非常重要，有一款名字生猛，口味浓烈的酱汁在西餐中非常流行，这就是塔塔酱，你可能没听说过，但大部分人都一定吃过，因为麦当劳的麦香鱼堡，就用的是这款酱。

鞑靼人不知道的鞑靼酱

塔塔酱（Tartar sauce），真正的名字应该叫鞑靼式沙拉酱，或鞑靼酱，为了好念，也有人叫他他汁或他他酱。

塔塔酱的名字在19世纪的食谱上发现。这个名字来源于法国的鞑靼酱，就是鞑靼人的鞑靼。当年彪悍的鞑靼人驰聘欧亚草原时，没想到他们的名字却会用在了一款酱汁上。实际上，鞑靼人根本就没有这种酱，现代的烹饪的发展，使“鞑靼”也成为了时尚。

蛋黄酱的变身

要说西餐中最牛的酱汁，当属蛋黄酱（Mayonnaise），很多酱汁都是以蛋黄酱为基底演变而来，比如咱们耳熟能详的千岛酱。塔塔酱同样以蛋黄酱为基底，在英式配方中，通常再添加西式酸豆，酸黄瓜，柠檬汁和龙蒿（一种西式调味香草）；而美式配方包括各种切碎的菜和调味品，如酸豆，葱（或韭菜），和新鲜的香芹，一般还会加切碎煮鸡蛋或橄榄，以及狄戎芥末醬（Dijon mustard）。

不过，如果自制塔塔酱，不用遵循一定之规，可以任性一把：在蛋黄酱中，可先加入酸黄瓜碎及全熟的蛋，然后根据自己的口味，选择加入：柠檬汁、洋葱、罗勒、青芥、法式芥末或伍斯特酱等。

炸物的金牌搭档

塔塔酱在搭配海鲜类的油炸物（炸鱼排或炸虾）时，表现最为出色，英国国菜“鱼和薯条”全靠塔塔酱的精彩表现。塔塔酱还可以搭配炸猪排、生菜沙拉、或无盐的饼干等。

砖家碎碎念：鞑靼人

鞑靼人是使用突厥语众多民族中的一支，20世纪末人数约达600万。他们主要居住在俄罗斯中西部，也有居住在哈萨克的，少部分在西伯利亚西部地区。在欧洲广义指俄国境内使用突厥语各族的统称。我国古代泛指北方的游牧民族，也称为鞑子。