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写在前面:2010年春天,还是大二的我去台北世新大学交换学习了一学期.在这4个多月时间里,学习之余,从最南的垦丁到最北的基隆,我吃遍了当地特色小吃,也从中了解了台湾同胞的饮食文化.一年以后,我希望抓住残存的记忆对这130天的台湾美食之旅做一个整理和记录,也供大家娱乐和参考. 第(4)话:超屌台湾冰 不管你去没去过台湾,相信无论是从内陆台菜餐厅满满两页的搓冰彩页,还是阿雅刨冰进行曲里的红豆大红豆芋头,都可以直观感受到台湾人对冰的热爱.台湾人爱吃冰,这种爱不分春夏秋冬(台北的冬天还是很冷的!),不分酸甜苦辣咸(辣椒冰,苦瓜冰,菜脯冰,三星葱冰,海藻冰,槟榔冰等,在台湾都有所见闻),而且身处其中的外乡人也会很快被这种爱感染,爱上台湾冰. 第一次吃比较地道的台湾搓冰的人,大概都会留下一次深刻的教训,那就是千万别一人点一份台湾搓冰,两人吃一份都不见得吃得完,足可见台湾搓冰分量之大,料之足.在台湾的4个月里,每逢去夜市总会被一份份用超大圆盘盛起高高的艳丽搓冰吸引,和同行的朋友点上一份.更有一个来台湾后变得嗜冰如命的山东姑娘,每次都发狂发魔地一人干掉一整份搓冰,然后一下午再吃不下任何东西. 在台湾的搓冰店,搓冰口味极多,还分很多品种,点冰的步骤一般是: 1.选冰底.搓冰底或是雪花冰底.搓冰底就是我们常见的冰块刨碎后的蓬松冰底,是万能的搭配,尤其一些古早味老字号的冰品,如杨桃冰,话梅冰等是只能用刨冰底制作的;雪花冰底则是牛奶冰块刨碎后的松软绵密有奶香的冰底,是新生的改良冰,适合搭配水果,红豆芋头等,很受年轻人追捧.几年前北京西单等年轻人购物约会聚集场所也引进了雪花冰,貌似叫雪花绵绵冰. 2.选料.这个步骤实在是太扭结了啊,芒果,红豆,芋头…实在难以割舍,一般搓冰的选料组合也就两种,实在难以抉择的朋友可以去尝试自助冰,后文介绍! 下面开始上图! 首先说说台湾冰的代表之一芒果冰.台湾本岛盛产芒果,肉厚多汁,新鲜美味,于是在台湾吃到的芒果冰跟在大陆吃到的台湾芒果冰是有质的区别的,无论是从芒果的口感和份量,还是从价格来讲,在台湾吃到的芒果冰带给我的惊喜实在太多. 从台北市说起,公馆夜市里的豆府花城是我们光顾率最高的搓冰店,这家店虽然主打豆花,但个人认为这家的搓冰更加惊艳.力推超级芒果牛奶冰(120台币)和芋头牛奶冰(好像是100台币).
上图:台北公馆夜市豆腐花城的超级牛奶芒果冰(所拍为店内招牌图像) 这家的超级芒果牛奶冰分量之大足够三人同吃,里含的鲜芒果起码有四到五个中等芒果之多,统一切成大方块,一口一大块,口感一级棒,顶端还盖上店家用鲜芒果泥和牛奶制成的芒果牛奶冰淇淋球,用大勺把大块芒果和渗入了融化冰淇淋的搓冰一口送进嘴里,那滋味啊,实在怀念.同时这家的芋头冰也是我的永久心头肉,在大陆时,提起芋头甜点都是些紫色香精,芋头粉,或是芋头淀粉制成的芋圆的印象,而像这家店这样煮得软糯香甜的紫色大块真实芋头是我在大陆从未见过的,每块有一个麻将大,配上牛奶炼乳,是我的最爱.
据说豆府花城在宁波开了第一家大陆分店,但是据顾客点评和实物照片,能明显感到大陆分店的冰品品质和分量明显不足台湾,品种也不及其家乡店. 台北新光三越站前店,地下一层的芒果冰,价格便宜,但份量也相应缩水.
上图:台北新光三越站前店负一层的芒果冰 士林夜市的芒果综合水果雪花冰.可以看见雪花牛奶冰不同于普通搓冰的制作过程.
上图:士林夜市芒果雪花绵绵冰制作过程
上图:士林夜市芒果综合雪花冰 走出台北市来到宜兰,宜兰火车站附近的一家超级芒果冰,推荐!100台币,性价比比豆府花城的还高!
上图:宜兰火车站旁的超级芒果冰 台中市美村点头冰的芒果冰.台中人林干妈带我去的,说这家是开了几十年的老字号,是台中当地人的最爱,比较小巧,不过个人觉得没有超级芒果牛奶冰解馋!
上图:著名的台中美村点头芒果冰 纵观完赏心悦目的芒果冰,再看看台湾的一些古早味搓冰.(古早一词是食物口味的形容词,意为有历史年头且维持起原始风味的) 成都杨桃冰:这家店真的是在台北西门町,而且这玩意儿在成都也真的闻所未闻啊!大概是因为其店址位于台北市成都路而得名(冷…),只要去西门町就一定看得见这家店的招牌.这家老店已有45年的历史,其40块台币一杯的招牌杨桃冰是用风干腌制后的杨桃片凤梨片煮成的汤汁加搓冰制成的,口味咸酸交加,只有很淡的甜味,不是特别吃得惯,却是很多台北人记忆中的味道.
上图:台北市成都 杨桃冰 话梅冰:老台湾的最爱.在食物匮乏的年代,几粒话梅,一勺酸甜的话梅汁和一碗冰渣,便可成为一份清凉美味的消暑冰品.
上图:台北公馆夜市得记的话梅冰 鸦片粉圆冰:我在夜市那篇里说过了台湾人给食物取名字是有趣的,其指导思想就是令人过耳不忘且夸张死人不偿命.这份冰品的配料只有两种:黑糖粉圆和冰.于是鸦片便是夸张这款冰能让人食之上瘾的过耳不忘名了.
上图:台北公馆夜市得记的鸦片粉圆 综合芋圆冰:芋圆是用芋头淀粉做成的QQ小圆子,是台北县九份的特产,芋圆冰也属九份最赞.这款冰由于是综合系列的,里面还加入了地瓜圆子和珍珠.
上图:台北县九份的综合芋圆冰 豆花冰:甜豆花和红糖水.把这款冰算作冰也可以,算作甜水也可以.反正对于吃冰不多的我来说它已足够冰了!
上图:台南的一家豆花冰 绿岛海藻冰:这个要隆重推荐下.绿岛位于台湾台东县东部海域,是早期关押政治犯人的”流放岛”,现在变成了著名的旅游景点,真的非常非常美,关键游客相较少,以后会写专辑介绍.这个小岛盛产海藻,鹿肉等,美食旅游业已相当成熟的台湾人就因地制宜开发出了海藻冰,海藻麻糬,海藻鹿肉小笼包等.海藻冰里主要有海藻,红豆,芋圆,珍珠,炼乳,第一次吃到甜味海藻的我非常感动,因为真的很好吃!也推荐一下海藻红豆麻糬,个人觉得是所有麻糬里最好吃的口味.
上图:绿岛海藻冰 下面来介绍下前文提到过的自助冰 顾名思义,就是食客自己选配料,最后结账.景美夜市的一家黑糖自助冰店是我在台湾吃过性价比最高的,中份一份40台币(8块8人民币),顾客排队拿着空碗,然后在五花八门的自助料摊前往自己的碗里大勺大勺地加红豆,加芋头,加布丁,加银耳,还有各式果冻,粉圆,珍珠,凉粉(甜)供挑选,挑选过程中要想好自己是要中份还是大份,因为碗的内侧有上下平行的两条线,低的那条是中份料的顶线,高的线则是大份料的顶线,所盛料的高度不能超过对应份量的那条顶线.付完料钱后老板会根据你所选冰料的份量给你现场制作搓冰,把料盖在冰上,再浇上黑糖(红糖)汁,又是大大的一碗.
上图:景美夜市选料丰富的黑糖自助冰选台
上图:加工完成的自助冰 最后介绍下一些不是搓冰的台湾特色美味冰点. 花生卷冰淇淋: 这个美味实在是太神奇了! 第一次尝试是在台东,最好吃的一次是在宜兰.店家就是一辆移动的拖车,走到哪儿卖到哪儿.用台湾人卷润饼,咱们卷春卷的薄皮,卷上芋头味冰淇淋,现刨的花生糖粉和香菜(这个太神奇了),便是厚实的一份花生卷冰淇淋了.本人实在很喜欢这个口感,有韧性的面皮加上柔软的冰淇淋和酥脆的花生粉,瞬间让我穿越到了许久以前上小学的时候流行的一种叫糯米糍的冰淇淋加上裹上酥黄豆面的糍粑,实在太喜爱,不试不知道,赶紧去试!
上图:宜兰花生卷冰淇淋的夫妻档老板正在卖力地刨花生粉,老板娘则麻利地卷冰淇淋.
上图:那年夏天在台湾，体重达到了人生再无法超越的顶峰，拿着半块花生卷冰淇淋心满意足的青葱笔者 宜兰罗东夜市的包心粉圆: 不得不再次佩服台湾人对美食的无穷创造力,包心粉圆就是将粉圆里包入红豆,使其本身经得起熬煮，吃起来软Q中带有微沙的豆子口感.吃的时候包心粉圆是单独放在一个小碟子里,食客可以根据自己的喜好倒入搭配冰点或是单吃,我点的是配有细腻柠檬雪芭的综合包心粉圆.
上图:宜兰罗东夜市的包心粉圆
上图:包心粉圆剖开图
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