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夏日河北人最爱的十种开胃凉拌面 2015-05-30 河北日报 
夏天到了，没有凉拌面的夏天不是完整的夏天。一碗酸酸甜甜、清清凉凉、劲劲道道的爽口凉面，好吃到飞起来。麻酱、蒜香、酸辣、葱油……不会做凉拌面的吃货不是完整的吃货，学起来，十种最快手又好吃不打折的南北风味凉拌面。椒油麻酱凉拌面面条（生） 400克、黄瓜 1根、鸡蛋 2个、豌豆苗 100克、花生仁(炒) 1小把、花椒油、北杏仁 1小把、芝麻酱 2大勺、生抽 1勺、醋 1勺、食盐 1/2勺、蒜 5克、辣椒油 适量、橄榄油 3勺、水 适量1、黄瓜洗净切丝2、芝麻酱澥开：两大勺芝麻酱、一勺生抽、一勺醋、小半勺盐、一勺花椒油，搅拌均匀，一直搅到和沙拉酱一样的浓稠程度3、锅中加1勺橄榄油烧热，鸡蛋打散后倒入热油锅中，煎成鸡蛋饼，切成蛋皮丝，豌豆苗放入开水烫几秒中，捞出过凉水沥干水分，大蒜切末，熟花生仁和杏仁切碎备用4、煮面条：开水锅里下面条，滚两次水，捞出过冷水、沥干，加入两勺橄榄油拌匀，装在袋子里冷藏一下；吃的时候在面上加上黄瓜丝、豌豆苗和坚果碎，浇上芝麻酱，喜欢吃辣的还可以加一些辣椒油，拌好完成~ (来自:河北日报) 
沧州东光全卤面全卤面是沧州特色，有数十种配卤，包括：木须卤、青椒肉丁卤、茄子肉丁卤、西红柿鸡蛋卤、菌香腊肠卤、三丁卤、剁椒萝卜干卤、酸菜肥肠卤等；调料包括：花椒油、蒜汁、辣椒油、麻酱、炸酱、盐水(由纯净水和盐调制而成，用来调制口味）、花椒油；菜码包括：胡萝卜丝、豆嘴、黄瓜丝、长豆角、绿豆芽、香菜、青萝卜丝等可以根据个人口味自由添加。 (来自:河北日报) 
酸辣鸡丝凉拌面面条（生） 1把、鸡腿 2个、黄瓜 1根、花生（炒） 1把、蒜 适量、香油 适量、黄酱 适量、拌饭酱 适量、白糖 适量1、鸡腿洗净，入冷水锅加姜片，葱段，花椒煮开后转小火炖20分钟至全熟2、花生去壳，入料理机打成碎末3、蒜末，香油，生抽，黄豆酱，拌饭酱，少许糖调成拌面的酱汁4、鸡腿放凉后，去皮去骨撕成丝5、水煮开后下入面条，中小火煮至面条全熟6、面条用冷水冲凉后，用冰过的凉开水浸泡一会。（使面条的口感更劲道）7、面条沥干水份，用少许香油拌匀。8、面条加鸡丝，黄瓜丝，花生碎，酱汁拌匀即可。 (来自:河北日报) 
双椒肉末凉拌面猪肉 200克、青椒 1个、红椒 1个、西芹 少许、面条 150克、生抽 1茶匙、食盐 少许、鸡粉 1/4茶匙、料酒 1茶匙1、猪肉搅成肉糜，青椒、红椒、西芹切小丁2、锅里烧开水，放入面条煮熟后果凉水待用3、锅里烧热油，放入肉沫快速炒散，调入生抽和料酒4、放入青红椒、西芹丁炒匀，最后放入煮好的面，调入少许盐和鸡粉即可。 (来自:河北日报) 
海米葱油凉拌面面条（生） 1把、色拉油 适量、细香葱 适量、海米 一把、食盐、炒花生、蒸鱼豉油1、将蒸鱼豉油舀一勺在碗里2、小葱切成寸段3、将虾米用温水浸发，油炸花生米切碎备用4、.炒锅内放油，用小火将小葱段煎 5、慢慢煎，当葱色开始变黄，表皮呈微微的虎皮色时，加泡发好的海米煸炒一下，加少许盐，继续煸炒至有浓郁的葱香味飘出6、另起锅坐水，煮面条。面条煮好后捞出，沥干，过凉开水。7、将沥干水分的面条盛入炒的葱油里，搅拌均匀，让每一根面条都裹拌上葱油8、最后将拌好的面条放入之前调好蒸鱼豉油的碗里，吃的时候，将面拌匀即可。 (来自:河北日报) 
朝鲜冷面冷面1—2份（按人数）、黄瓜一根、鸡蛋一个、苹果一份、酱牛肉一份、酸梅汤、白芝麻、韩式辣酱1、 把牛肉切成0．5厘米薄厚的片状。2、 苹果洗净切片或切丝。3、黄瓜洗净切丝，鸡蛋煮熟，一切为二。4、将冷面放入开水锅中煮熟，过凉水待用。5、 把酸梅汤从冰箱中取出，把冷面放入汤中，放入适量黄瓜丝、牛肉片、苹果、鸡蛋，再加入适量辣椒酱，撒少许白芝麻即可。 (来自:河北日报) 
西红柿鸡蛋凉拌面面条（生）调和油 食盐 番茄酱 黄瓜 鸡蛋 油菜 蒜 陈醋 鸡精1、先把打好的鸡蛋液炒好备用 2、黄瓜切丝，西红柿切小块，油菜切小段。 3、锅中放油，烹香葱花，加入西红柿翻炒出汁 4、待西红柿完全变成汤汁后放鸡蛋，油菜翻炒，加盐，为调味 5、盛盆内冷凉备用 6、另起一锅加水把面条煮熟 7、煮熟后过凉水冷凉控去水份 8、加黄瓜丝，炒好的汤汁，蒜汁，陈醋，味精，香油，盐调味 (来自:河北日报) 
茄子肉末凉拌面湿面、长茄子 、肉末、豆瓣酱、胡萝卜、黄瓜、蒜瓣、料酒、盐、油1、烧开水，放入面条，再次烧开后，加入小碗冷水，再烧开，再加冷水，如此反复两三次，跟煮饺子类似。煮面条的时候，可加入适量的盐，几滴橄榄油。2、面条断生后捞出过冷水，然后在凉白开中浸泡10来秒钟，沥干备用。 3、茄子切成丁，放入盐水中浸泡防止氧化。4、锅中入油，大蒜2瓣切碎，油热后放入蒜末，中小火即可，免得炒焦，爆香后，倒入肉末，迅速划散，翻炒时可加入适量料酒。 倒入沥干水分的茄子，翻炒。再加入三大勺豆瓣酱，再加小半碗清水，拌匀，加盖，小火煮15分钟左右。5、胡萝卜、黄瓜擦细丝。6、面挑入碗中，浇上煮好的肉末茄子酱，码上胡萝卜丝及黄瓜丝即可。 (来自:河北日报) 
成都麻辣凉面面条（生） 500克、黄瓜 1根、绿豆芽 1把、黄豆 50克、花生（炒） 50克、碎米芽菜 100克、菜籽油 30毫升、蒜 3瓣、葱 1棵、姜 1块、白糖 1汤匙、醋 30毫升、酱油 30毫升、花椒油 1汤匙、芝麻油 1汤匙、食盐少许、味精 少许、辣椒油 适量1、新鲜面条放入沸水中煮至断生后快速捞出，浸入凉水中降温，待其冷却后从水中捞出2、放入铺好纱布的篦子中，均匀地摊开晾凉，然后用毛刷刷上一层熟菜油，刷完一面，用筷子挑起再刷另一面，使面条大致被油包裹住，不要粘黏在一起3、豆芽冲洗后放入沸水中焯烫后捞出，沥干水分;黄瓜洗净后切丝;葱切葱花，姜和蒜分别切末4、黄豆和花生，分别用水泡发后捞出沥干水分，炒锅内倒入适量油烧至7成热，分别倒入黄豆和花生炸熟捞出，待炸黄豆冷却后用捣杵将其捣碎成豆渣5、把做好的凉面放入碗内，然后依次码上黄瓜丝、豆芽、芽菜肉末和豆渣、花生，最后再根据口味调入调料拌匀即可。 (来自:河北日报) 
鲜虾柠檬汁面面条（生） 250克、西红柿 1个、黄豆芽 20克、虾仁 10颗、黄瓜 1/2根、生抽 2大匙、陈醋 2大匙、辣椒油 1大匙、香菜 1棵、朝天椒 2个、柠檬汁 20克、水 适量、芝麻油 1大匙、蒜 1小匙、白糖 2大匙、番茄酱 1大匙1、鲜虾仁用盐腌制10分钟，西红柿切丁、黄瓜切丝、香菜切碎、辣椒切成圈，黄豆芽摘除根部备用2、锅内烧开水，将生面条放入锅内煮至水沸腾，再加入半碗凉水，如此反复两次直至面条煮熟3、煮好的面条用凉水冲冷后，浸入冰开水中约5分钟，捞起沥干水份4、煮面条的开水，可以放入虾仁及黄豆芽氽烫至熟，同样浸入冰开水中过凉，捞起沥干水份5、生抽、陈醋、白糖、番茄酱、柠檬汁、凉开水(3大匙)、辣椒油、芝麻油、蒜蓉、辣椒圈、香菜碎放在碗内调匀即成凉面料汁6、面条放入碗内，表面码上熟虾仁、黄瓜丝、西红柿丁、黄豆芽，再淋上凉面酱汁即可食用。 (来自:河北日报)
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