|
平菇为真菌植物门真菌侧耳Pleurotusostreatus（Jacq-exFr.）Quel.的子实质体，又名北风菌、蚝菌，是栽培广泛的食用菌。平菇含丰富的营养物质，每百克于品含蛋白质20—23克，而且氨基酸成分齐全，矿物质含量十分丰富，氨基酸种类齐全。 平菇生长对环境的要求 （1）营养。平菇在自然条件下依靠分解菇木中的纤维素，木质素，淀粉等营养成份维持其生存和繁殖。代料栽培平菇，菌丝生长所需的全部物质都必须依靠培养基提供，因而，培养基中碳、氮及其它营养成分是否丰富，碳氮比值是否适宜，是菌丝和子实体生长发育的基础。实践证明，许多工农业生产下脚料，如棉籽壳、木屑、稻草、麦草、废棉、玉米芯、甘蔗渣、发酵工业废渣等都可作为平菇培养料，提供平菇生长所需的主要营养成份。但除少数原料（棉籽壳等）外，单纯用某一种原料进行栽培，产量很低，主要是C/N比值不合适。一般平菇营养生长期C/N比以20:1为宜，子实体发育阶段C/N比为40：1。 平菇菌丝能利用动植物蛋白、尿素、硫酸铵等作为氮源，生产中常用天然有机氮化合物如麸皮、米糠、玉米粉、豆饼粉等作氮素补充料。麸皮、米糠等天然氮源物质，必须新鲜无霉变，陈旧料中游离脂肪酸较多，对菌丝生长有抑制作用。生料栽培时，为防止麸皮加量过多而导致杂菌污染，常用尿素来代替部分麸皮，但尿素用量不宜超过0.4%，否则会产生有毒物质，抑制菌丝生长，严重时菌丝萎缩死亡，也容易引起鬼伞菌的发生蔓延。 （2）温度。平菇属于广温、变温结实性食用菌品种。糙皮侧耳和紫孢侧耳菌丝生长最适温度24-27℃，子实体生长最适温度为13-18℃；凤尾菇菌丝生长最适温度为26-28℃，子实体形成最适温度为20-24℃。 （3）湿度。平菇属于喜湿性菌类，野生菇生长在潮湿的环境之中。人工栽培时，菌丝生长和子实体所需水分主要来源于培养基中，基质含水量是影响发菌出菇的重要因素。由于不同种原料的吸水性，孔隙度与持水性等差异较大，拌料时掌握合适的含水量是关键环节。原则是在保证培养基有一定通透性的前提下，尽量使含水量增加。如棉籽壳培养料，含水量在55%-60%为宜（以纤维长短、栽培方式而异）；用（稻）麦草栽培时，含水量以70%为宜。水分缺乏时，菌丝生长缓慢无力，子实体分化受阻，发生枯萎现象。据报道，若基质含水量低于50%，空气相对湿度高达90%时也不出菇；水分过量时，基质通气性不良，菌丝生长缓慢稀疏或停滞不长，易产生杂菌。 （4）空气。平菇不同生长发育阶段都需要新鲜空气。菌丝生长阶段，耐二氧化碳能力较强，适当浓度的二氧化碳可促进菌丝生长；子实体生长发育对二氧化碳却很敏感，菇房空气内二氧化碳浓度超过0.1%时，子实体就会形成畸形菇。 平菇属好气性真菌，不同生育阶段对氧气和二氧化碳有一定的要求。菌丝体生长阶段对氧的需求量随菌丝量的增殖和生长速度加快而增大。氧气供给不足（通气性差）菌丝难吃料，生长速度慢或生长停滞，生料栽培时易引起杂菌蔓延。经验表明，在一定条件下，平菇栽培成败决定于菌丝体生长的好坏，而菌丝体的生长直接与通气性好坏相关。因此袋栽平菇，采用微孔通气法，既能促进菌丝生长，又可抑制杂菌发生，作用很明显。 （5）光照。平菇菌丝体生长阶段环境黑暗比在光照条件下生长快，但子实体分化和发育阶段必须具有一定的散光条件。因此，发菌期间培养室应尽量减少光照，才能使菌丝快速、均匀、健壮生长。一般红、橙、黄、绿色光对菌丝生长无不良影响。菌丝发育成熟以后，必须有一定的散射光（1000-1500勒克斯）刺激，才能形成原基，只有在光照的作用下子实体才能正常发育。若出菇期间，光线过暗（低于50勒克斯），易出现原基过大，菌柄过长，菌盖小或无菌盖的畸形菇。 （6）酸碱度（PH值）。平菇喜中性偏酸性环境，以PH5.5-6.5最为适宜.但平菇耐碱性较强，利用这一特性，在生料栽培时常加2%-3%的生石灰，将PH调高至8-9以防杂菌污染，提高成功率。
|
|
|
