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第十讲 人工栽培食用菌先进经验小集 几年来，我国各地在大力推广发展食用菌生产的工作中，广大农村专业户及科技工作者，在实践中积累了丰富的先进经验，为了便于学员学习，现综合简述于下,以供参考， 一、立架栽培凤尾菇 人工栽培凤尾菇、需占地面积比较大，为了达到投资少收入大的目的，辽宁省赵维中同志大胆设计了“立架式栽培凤尾菇”，这个办法很好，值得推广，具体办法如下。 1.立架的备制:立架的长短根据场地与空间大小而定，一般以长2米高1.5米-2米较为合适。做法:先用8号铁丝或木架做框架，框内每隔0.5米拉8号线做骨架,以便可以加固框架平整不变形,骨架上再用16-18号线编成1-2寸见方网眼(网眼可大可小)，以不同的原料而定 2.塑料罩的备制:根据框的大小，用烫斗压合三面一面开口(象一个四方的口袋)，它的阔度以全部罩住框架为止。 3.试验实例:①以稻草为原料的立架规格:长1.5米高1米、厚20公分，用料20斤，菌种7瓶，栽培面积1.5平方米,出菇面积3平方米;②以棉籽壳为原料,立架的规格为:长2米,高1.5米，厚10-15公分,用料100斤，菌种15瓶，裁培面积3平方米，出菇面积6平方米。两个实验分别各作3个重复，3个对照。 4.下种方法。①将稻草切碎4-5寸长，沸水浸15-20分钟捞起滴干，含水量60-65%,先取一张网片平放地上，在8号线交接处四个点各角穿细铁丝，以备与上层网片固定，四局用木板拦着，然后填上稻草，并要求压实，中间夹层放一层菌种，最后再放一层稻草,以便保证菌种块不掉出,再用穿过料层的铁线把两张网固定好，拆除木板直立地上，加以固定,套上塑料罩即可。②将新鲜的棉籽壳加水(水的比例:100:120)，用手不断翻擦,使含水量60%，然后在平放的网上先铺一层消毒过的纸张,放一层菌种再放一层棉籽壳以填满为止(厚10-15公分)，最上面再放一张白纸，再将另外一框架盖上定固好，直立地上，罩上塑料即可。 5.管理办法。发菌阶段如温度超过30°C,要加强通风，架内如果有积水，要提起抖落积水，子实体生长阶段要加强通风透光，室内温度保持80-90%，喷水要少、要勤，上部多喷下部少喷。采收时要小心，不要捣坏料面，稻草料每采收一次，要重新压实，以利发菌。 6，实验结果。立架栽培比平面栽培出菇早3-8天，稻草立架栽培的生物效率为128%(即每百斤稻草收鲜菇128斤)。而对照的平面栽培,在各个投料、下种数据相同的情况下，最高的生物效率为74-79%，棉籽壳料立架栽培的最高生物效率为74%，而平面栽培为70%，实验结果表明，立架栽培比平面栽培可增产10-15%，立架栽培具有比平面栽培周期短,透气性能好,避免烂料，成本低等优点。另外立架栽培比平面栽培多利用面积，如以一间40平方米的培养室计，立架比平面增多面积为30平方米，增加出菇面积均 160 平方米，子实体在空间可以充分伸展,而且菇型正,品质也很好。 7.除了立架式栽培凤尾菇，另外还可在露地栽培或用塑料袋制菌砖栽培,在室内空处,随便在地板上也可以栽培,其产量也很高。 二、银耳段木栽培高产措施 浙江省胡昭享同志利用段木栽培白银耳，他采取如下儿项措施获得高产。 1 .选好菌种。选取朵型大，出耳率高、肉厚洁白、无病虫害的段木，分离纯净的银耳菌丝(发育菌丝)，爬壁力强的羽状菌丝(香灰菌丝),与酵母孢子(芽孢)，再将银耳菌丝与羽状丝菌进行交合得到的母种，尔后接入木屑、米糠培养料中,经适温培养即为原种,并要做出耳试验，再扩制生产种。笔者用交合菌丝制成的原种在制栽培种时，加入同号的芽孢，不但出耳率高，而且朵型也大，如果向有关部门购取菌种,必须选择原基与菌蕾肥壮、棉塞无杂菌污染，瓶肩内无粉末状物的栽培种 2.树种。选适宜银耳生长的树种,树皮厚薄适中,木质软松,边材发达,无毒无芳香气味的阔叶落叶树种，树龄5-10年，树径6-15公分，在休眠期伐木，皮层褐色，断面初具裂纹，含水量适中即可供接种，枫香树、杨柳树等易于发芽的树种，应在年内伐木，合欢、板栗等树种含单宁酸高，不利于银耳菌丝生长，应不宜选为银耳的树种 3，接种。气温稳定在15°C即可接种，穴距7公分、行距4公分、穴深1.5-2公分,如用木屑菌种，要用接种器接种，用相同的树种冲打皮盖，厚度要适中。少带木质部按常规打孔接种，加盖、检查、堆放程序流水作业。操作要过细做到穴穴有种，争取定植率达100%。 4.发菌。按树种与段木粗细分开，堆成“井”字，约一人高，用塑料覆盖，堆温保持23-28°0,相对温度为80%,16天后翻堆,以后每隔一周翻堆一次,并逐渐拉大段木距离,每天通气一至二次，段木过干要喷水，以保持树皮湿润度为宜，当气温达到20"C以上时，要打开塑料，堆上搭阴棚或把段木搬入室内，设法使温度保持在28*C以下。增加翻堆次数与用水量,发菌时间一般保持在35-60天，管理上，前期密封增温，不喷水，以利菌种早定植，中期通气控温少用水，防止杂菌发生，后期遮阴降温、多用水，促进耳芽生长。 5 、出耳。经过30天以上的发菌，段术上有了子实体形成时，将段木搬入耳场，进行常规排放管理，耳场要求近水源、通透性好、不积水、四周清洁,出耳阶段水是中心环节,暗天多喷，阴天少喷,雨天不喷,段木干燥、质松、径小多喷,采后停喷，场内空气湿度在90%，同时,要调好温度、空气、光线等。夏天天气超过28°C，白天停止喷水，夜间与早上多喷，中午不喷，采前重喷，耳大多喷。晚秋加强保温,可以延长出耳时间， 6.防治病虫害。 ①耳木倒伐与搬运时,需保护树皮,断面要擦上石灰水,置于通风阴凉处,接种前数天,间歇向段木喷上杀虫剂与灭菌剂(0.2%多菌灵或0.5%-1%硫酸铜)，可以防止害虫和杂菌。 ②场地、接种工具、发菌耳场等事先要清洁消毒，已打开棉塞的菌种要及时用完，污染的菌种应弃去不能用。 ③出耳阶段容易招虫害，特别是食菌螨繁殖迅速，一不注意就会暴发成灾，防治办法是:割耳后段木要停止喷水1 -2天耳根愈合后，喷施杀虫药剂，中后期管理时，可先用25单位金霉素喷杀段木，以防高温高湿不通气等引起白粉病或者细菌性烂耳。 ④发生青霉、曲霉、链孢霉杂菌时 用流水洗刷，加强通风透气，以防蔓延，如有小皮伞，牛皮箍等杂菌，要用刀削去擦上硫酸铜。 三、怎样才能种好黑木耳 黑龙江黄庭同志种植黑木耳已有十年的历史，他总结了如下几点经验: 1.发好木耳菌丝。木耳是木耳菌的营养源、木耳丝菌是用酶素分解耳木吸收养份，耳木内的菌丝数量，质量决定耳木的产量与质量。这就要求菌丝在很短的时间内迅速蔓延在耳木很结实的时候发生木耳。 速生，是防治杂菌的先决条件。微生物之间的关系，先入为主，优胜劣败，所以耳木内的菌丝发育得越早，杂菌就越少，耳木产量也就越高。速生可增强木耳抗逆能力，如天早，耳木含水量降低，妨碍木耳当年育成。同一时间，使用相同一个品种，在相同的场地排放，菌丝的多少、盛衰与木耳含水量成正比。二是防涝,菌丝健壮的耳木，早天保持含水量在40%，雨天增加到50%。菌丝衰退的耳木，其含水量为29%，雨天则猛升至73%，也就是说，菌丝健壮的耳木，早天时含水量下降少，雨天含水量下降也少，反之，菌丝衰退的耳木旱天时含水量上升大，下雨时含水量上升也大。三是保温，当气温在25时，含水量为19%的耳木温度为15°C，含水量为40%的耳木温度为26.5C，四是防治病虫害，木耳的一大害虫是天牛，喜食没有长菌的地方，长菌的地方即使受到虫蚀，也能很快愈合，重新生长。。 2.选择优良菌种。好的菌种应包括生产性能与纯度两个方面。过去我们仅注意菌种的纯度，认为没有青霉等杂菌污染就是好的菌种，而对生产性能的好坏不大注意。如:呼马县1980年因使用假菌种，致使7万段耳本长裂褶菌，几乎全部失败。1986年东宁县x菌种厂将三级菌种扩大为四、六级菌种，致使菌种衰老，到1989年，10万段耳木平均单产收入不到二钱干耳。因此，选择菌种很重要，生产性能优良的菌种应具备有:第一，生活力旺盛，结块力强，成活快，耐干早。第二，木耳发生早，能在短期内出耳(三月份下种，五月份出耳)。采耳后恢复快，得收率高。第三，木耳质量好，朵大肉厚富有弹性。 3.适时接种。①接种期过去认为段木倒伐后要经过一段时间的干燥期，并以南方接种时的温度来确定北方接种期，提出五月接种,实际上成了早伐木,晚接种的现象，致使段木过干菌丝定植慢，成活率低以致死亡。因此，段木6-7成干后便可立即下种，45天便可收耳。 ②接种密度。为了使菌丝能在段木中迅速生长，不仅要有好的菌种，提早接种期，而且要加大接种量，以一根段木长1米，直径9厘米的耳木计，需要打120个眼，呈品字错开，眼的深度1.5-2厘米，不可过浅。密贡 .8③接种后的排放。排放场地应选择在干燥、易排水的地方，地面铺上一层砂石，接种后，耳木贴地排放，走向东西，断面向南北。 4.协调温、湿、气。 ①温度。是指菌丝感受的温度，而不是气温，菌丝繁殖适宜温度是28C，15-22C时，菌丝生长慢一半，15°C以下,菌丝生长更慢，5C以下全部停止生长。耳木温度的变化速度比气温少，而且落后于气温的变化。因此，5-8月份是木耳菌丝生长的好时节，为了使所有形成的原基长成木耳子实体，需要有一定的温差，木耳生长适宜为20-25*C，如有5°C的温差最适于木耳发生。 ②湿度、空气影响菌丝生长的主要是木耳含水量。影响木耳生长的主要是空气湿度。菌丝生长所需要的是时干时湿，干湿交替。这只有在通风干燥的地方才能实现。木耳生长也是如此，形成原基时需要水份，然后慢慢在干燥中进行催芽、开片，如此往复3-4次，木耳也就成熟了。此时空气相对湿度要高以95%为宜 四、凤尾菇的保鲜加工 近几年，凤尾菇的人工栽培发展很快，迅速遍及全国各地，但是由于凤尾菇在自然的温湿度中极易腐败,所以,凤尾的保鲜贮藏与加工是目前广大菇农迫切需要解决的一项研究课题。下面将江西省陈金水同志介绍的几种办法，供大家参考。 1，凤尾菇的腌制:用食盐腌制食品。防止食品变质，是我国人民的传统保鲜办法之一，对于凤尾菇的保鲜也有良好的作用，其方法是:将采下的菇体，用小刀除去近培养料一公分的菇根，用水洗干净。随即浸入已配制好的16-18%的盐水溶液中，10分钟后、菇体脱水变软，韧性变得更强经过盐水处理的菇体、重量降低约20%，随着时间的增长，菇体脱水逐渐少，最后达到平衡，如在盐水中保存15天，菇体的脱水量约25%，以后脱水量极少。用这样的方法腌制的凤尾菇在食用时，先将菇体捞起，用水浸20分钟，使其含盐降低，随即炒菜打汤、其色泽变化较少，味鲜美可口。 2.高盐浸渍防腐法:将采下的，并经过处理的鲜菇放入饱和的冷盐开水中,浸20分钟,小心捞起，装入准备好的缸中。装缸时，在水的底部放一层菇体，在菇体上又放一层盐依此类推最后上层要多放一些盐。装满缸后，缸面压一些东西。不要使菇体向上浮，然后加饱和冷盐水至缸面为止，用这种方法处理，鲜菇与食盐的配比是每百斤加24斤食盐、2两檬酸(拌在盐里)。这样浸7天后，翻缸一次，用波镁度表可检查盐水溶液中的含水量。如含盐不足22度，要按上述方法加盐，直至达到22度为止。如没有波镁度表，可用手指蘸盐水，水份挥发之后，指头上有一层盐霜，也可以说明含盐量达到了指标。经过十四天的浸泡，再检查含盐量，如含盐量达到22度，即可用铁桶(内加塑料袋)包装，塑料袋内应注意饱和的冷盐水，包紧塑料袋口，盖密桶盖。用这种方法保鲜的凤尾菇(包括平菇)可运销全国各地。 3.凤尾菇的烘干方法。凤尾菇美在鲜食，但也可以吃干的，不过干菇比鲜菇的风味差一些，但从保藏的时间上来说要优于鲜菇。所以各有其特点，凤尾菇的干制，可用干燥房、烘干机，或者用太阳晒，干制时要按菇体大、小、厚、薄的不同等级规格分开，菇柄向下，菇体特别大的也可以切成片分别排放在烘筛上，也可以在太阳光下晒几小时后再烘干，烘干时的烘房要加热至40°C之间，维持二小时，尔后将装有菇体的烘筛放入烘干架上，大菇放在下层，小菇放在上层，温度保持在40°C之间，维持二小时，此后温度上升到50 C，五小时后，调至60°C，再保持2小时,随后让温度慢慢下降，在烘干过程中，温度的控制很重要，必须要掌握先低温、后高温、再低温。如温度过高,菇体易于烧黑,菇色难看,风味变差,如温度迅速上升至70°℃以上。菇盖极易开裂、卷曲，影响成品的外观，降低经济效益。 注意:平菇、 凤尾菇在北京某 公司已 组织货源 出口。他们每年要向西德出口盐渍平 菇一千吨。有货可与他们联系。 五、猴头菌的人工栽培 猴头菌。属于担子菌纲、多孔菌目、齿菌科、猴头菌属子实体白色肉质,状如猴子头,因此得名--菌头猴。 猴头菌不仅是味道鲜美的名贵菜淆,而且是珍贵药物,据记载有利五脏,助消化的功能,近几年来，我国上海等地有关单位制成猴菇菌片,经试验对消化系统、消化道恶性肿瘤、胃十二指肠炎、慢性胃炎等病具有较好的疗效,据综合各地信息获悉,我国在天津、河北、内蒙等地收购价，市物价分别为:每斤干菇14元、15元、9元、20元,各地农村专业户如利用段木栽培,每百斤段木可收干菇2-3斤,另外还可以利用代料栽培,是致富的一个最新门路 1.猴头菌生长发育需要的条件 ①营养物质。猴头菌本是野生木腐菌,多生于壳斗科树木的朽木上,可利用木质素、纤维素、半纤维素以及糖类等营养物质。因此,人工栽培猴头菌,可用木屑、蔗渣、棉籽壳、玉米秆等材料,加入适量的糖、麦皮、米糠或尿素,氮素营养物质作为培养料。 ②温度。猴头菌属中温性真菌，菌丝能够生长的温度是6-30.C，猴头菌的菌丝在22-25°C之间生长最好,30°C生长缓慢，35°C停止生长，形成子实体则要求温度较低，并有较大的昼夜温差,20°C较为适宜,25°C生长缓慢。温度太高，子实体由白色变为黄色发育受到抑制低于6°C，子实体完全停止生长。 ③PH值。猴头菌菌丝体生长阶段喜欢在PH5-6之间最适宜。 ④水份。菌丝体生长要求湿度低些,子实体形成、发育要求湿度高一些，一般培养料含水量50-70%菌丝体均能生长良好,但子实休形成与发育要求湿度较高,以7075%最好，因此,瓶内培养料含水量66-70%最好,空气相对湿度保持90 --g5%,特别是子实体形成之后,过干会发黄变质,过湿易于烂菇。 ⑤光线。猴头菌菌丝体,在黑暗的条件下,比光亮的条件下生长更好些,子实体对光线要求不严,在弱光甚至黑暗的条件下均能生长,但一般认为在散射光的条件下发育生长较好些，但切勿在太阳光直射。 ⑥空气。子实体分化形成对空气比较敏感。通气不良，空气不新鲜,菌蕾形成迟。子实体也比较小,菌丝体充分长满培养料后,要特别注意及时通风换气。 2.猴头菌的栽培技术 ①菌种的备制。母种、原种培养基配方:(请用马铃薯琼脂综合培养基)培养温度22-25°C。拌料、装瓶、消毒、接种均按前讲义要求进行。 ②木屑、原种生产种的备制。培养基配方:木屑78%、麦皮或米糠20%、白糖2%、石膏1%、水适量拌料、消毒、接种方法与以上讲义所述相同，在此不另重述。 ③另外,还可以采用液体培养方法,培养基:麦皮15%、花生饼15%、白糖2%、酵母膏0.1%、水100%、PH自然,装瓶、灭菌、消毒与上相同,接种后置于摇床上,保温25*C，振荡培养,约4天时间,一般便可以长好供扩大培养使用 ④培养。经接种之后，菌瓶要搬入培养室内,在26-28°C条件下培养,5-7天之后,要检查一次,如发现有杂 菌“要消除,约经过30天时间的培养,菌丝即可发满全瓶，这时即可进入出菇管理。 ⑤出菇期的管理。猴头菌丝长满全瓶之后，即可进入出菇管理阶段，出菇培养室的设计要求:保温、保湿，通风透光、明亮，地面平整光洁，栽培架的大小以每层能放培养菌瓶为宜(25x1500x1400公分)。 培养时，先将已经形成原基的菌瓶打开棉塞，再整齐的横瓶排放在架子上,每格放四层,每层瓶口方向相反，以利通风(气)与出菇，栽培室温度应保持在14-20°C，南宁地区冬春季温度正适宜不必加温，但要注意室内保温，每天在地面与空中喷水，使空气相对湿度达到90%，喷水时请注意地要把水喷在子实体上，以免引起烂菇，喷水时，要与通风通气结合，特别是在热天的情况下，更要加强注意，如空气太干子实体生长发育会受到影响，干缩发黄，小个或者死亡。但是如果空气湿度太大也会引起变形或烂菇，室内要保持明亮的光线,如发现有杂菌污染,应及时挑出并搬出室外处理以防扩散。如污染少量的，可小心将污染杂菌部份挖出，转放另处的栽培室仍可以出菇。如果管理好，一般每瓶猴头菌可以采收2-3次，当每次采收菇之后，要及时清理老根，保持表面干净，防止菌丝腐烂与霉菌污染，每次收菇之后，要停止喷水3-5天，让菌丝有充足的空气恢复生长，并分化产生新的一批子实体。(如图21) ⑥采收与加工。子实体长满刺毛，刚开始发放孢子时，可及时采收,采收时,从菇的基部割下,割平,过迟收获孢子已大量形成损失营养,既降低产量又损坏品质(颜色变黄、味道变苦)。猴头菌采收后,可以鲜食,也可以干燥后贮存,晒干时，可将菇菌放在竹席上,在日光下让它慢慢加温,切勿过急，在40°C的条件下烤干,这样出的成品,黄亮郁香,反之,初时温度太高,会使子实体烤熟,水溃状发黑,后期高温,又会使子实体焦黄，品质不好,有的地方还可采用盐水浸溃猴头菌贮存  |
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