下面来看看这道比较有名的一道菜的做法,酸汤为贵州有为的一种食材,可能很多的厨师朋友都了解这道菜的。我们现在来看看它的做法。 原料:桂鱼1条约750克,绿豆宽粉50克。 调料:野山椒20克,葱、姜各10克,上汤200克,小米椒50克,盐10克,鱼露5克,料酒10克,白糖3克,鸡精5克,香醋10克,色拉油10克。 制作 将桂鱼清洗干净,加葱、姜、盐、料酒码味约10分钟,绿豆宽粉用水泡软备用、将码好味的桂鱼上笼旺火蒸6-8分钟至刚熟后取出装盘、锅放油烧至六成热,锅内放入野山椒小火炒香,加入上汤、宽粉、盐、鱼露、香醋、白糖、鸡精调好味道,大火烧开,淋在蒸好的鱼上,撒上小米椒即可、上菜时在盘底点上酒精炉,既能使宽粉软滑,能增加气氛。 贵州特制酸汤 锅内放少许色拉油,七成热时下入蒜片、葱结、西红柿片300克、番茄酱150克,小火翻炒2分钟,加入热水500克,大火烧开,放味精、鸡精、红醋(增酸提色)、白醋(增酸),打去料渣,即成贵州酸汤。 |
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