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纵然美味，但是鱼身上刺多，不仅麻烦而且用餐形象也不文雅。今天菜谱大全为大家介绍鱼的新吃法——手撕鱼，不再怕有骨头，而且又美味。将鲫鱼腌制入味，晾至七成干，此时鱼肉缩紧、富有弹性，非常容易脱刺，走菜时将鲫鱼蒸熟，撕成小块淋烧热的葱油上桌，小块的鱼肉易入味，且在撕的过程中80%的鱼刺就已被剔除了。 手撕鱼属于湘菜菜谱，主要原料是鲫鱼；工艺是腌，制作简单；如果你按此菜谱制作了，无论成功还是暂时失败，菜谱大全欢迎你对此菜谱发表看法，同时也欢迎你分享你的经验哦。 手撕鱼的原料：鲫鱼 手撕鱼的调料：盐、干花椒、干辣椒、五香粉 手撕鱼的做法： 1、取鲫鱼40条（每条重约半斤），从背部剖开治净。 2、加入盐400克、干花椒50克、干辣椒50克和适量五香粉拌匀。 3、封保鲜膜入保鲜冰箱腌制2天，取出，将鱼翻面，继续腌制2天。 4、把腌制好的鱼挂在阴凉通风处风干至七成（3、4月份风干2天，用手捏鱼背部，感觉表面干爽且鱼肉富有弹性即可）。 5、将风干好的鲫鱼分别装入保鲜袋，封紧口，入保鲜冰箱保存。 6、取2条鲫鱼，入蒸箱蒸7分钟至熟，先去除骨架，用手将鱼肉撕成块，将鱼肉中的毛刺摘除，撕好的鱼肉装入瓷碗中上桌。 温馨提示： 鲫鱼背部肉质厚不易风干，所以改刀时要从背部下刀，将鱼背切开，便于水分蒸发。 吃出健康 鲫鱼： 1、鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用； 2、鲫鱼有健脾利湿，和中开胃，活血通络、温中下气之功效，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用；产后妇女炖食鲫鱼汤，可补虚通乳； 3、鲫鱼肉嫩味鲜，可做粥、做汤、做菜、做小吃等。尤其适于做汤，鲫鱼汤不但味香汤鲜，而且具有较强的滋补作用，非常适合中老年人和病后虚弱者食用，也特别适合产妇食用。 |
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