山东省济宁市老白粥美味不简单
2015-3-21 03:21 PM|
发布者: 微山信息港|
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摘要: 记者来到位于南门口的陶记粥铺，门面不大，生意却很红火。虽然当时已经9点多，但是来喝粥的人还是络绎不绝。“来碗羊肉泡粥!”“干净、卫生、价格也合适，我天天来这里喝粥。”老板陶守江正在热情的招呼客人，将 ...
记者来到位于南门口的陶记粥铺，门面不大，生意却很红火。虽然当时已经9点多，但是来喝粥的人还是络绎不绝。“来碗羊肉泡粥!”“干净、卫生、价格也合适，我天天来这里喝粥。”老板陶守江正在热情的招呼客人，将一碗碗粘稠浓郁的白粥送到客人面前。“三年前，我也是开饭店，但是生意不好，还老有赊账的，后来转行做早点，从开业到现在三年多，生意一直不错。”陶守江说，现在每天早晨能卖400多碗粥，上到80多岁的老人，下至一两岁的小孩，都喜欢喝他家的粥。陶记粥铺能得到大家的认同和喜爱，可不是没有原因的，“我做白粥选用的都是最优质的小米和黄豆，而且粥里小米和黄豆占的比例比别人家高，不能为了省钱，用劣质的原材料糊弄顾客，不然对不起自己的良心。”
每碗两块钱，制作却需十几小时喝掉一碗白粥可能只需要几分钟的时间，但做一碗粥却需要十几个小时。陶守江向记者详细地介绍了白粥的制作过程，原料的浸泡时间、过包工序、烧制时间、盛放工具都有严格的规定。“40斤小米和20斤黄豆能做500碗白粥，这也是我每天做白粥的量，前一天晚上就得把第二天做粥用的小米和黄豆淘洗干净，并在清水里泡一晚上。”第二天凌晨3：30，喧闹的街市还没有苏醒，闹铃声已经把陶守江从睡梦中叫醒，简单地洗漱之后，陶守江和妻子沈燕便骑着电动车来到店里，并开始一天的工作。小米和黄豆经过了一晚的浸泡吸足了水分，个个浑圆透亮。陶守江首先把这些泡好的小米和黄豆用商用豆浆机打成小米浆和豆浆，“因为豆子打磨完后会有残余的豆渣，影响口感，所以，打完豆浆后还得用平时筛面粉的筛子将豆渣全部过滤掉。”陶守江说，这一环节采用的是最古老的人工方法，也比较耗费体力，通常过滤完豆浆后两条胳膊都会发酸。
凌晨4:30，经过半个多小时的打磨和过滤，陶守江将打磨好的豆浆倒进直径1.5米，深50厘米的大锅里，开始点火熬煮豆浆和小米浆。火候也是很有讲究的，先用大火熬制一个小时，待豆浆翻滚沸腾，熬成乳白色后，倒入小米浆。5:40，陶守江改小火慢熬豆浆和小米浆半个小时，待豆浆与小米浆充分的融合。陶守江告诉记者，每一个时间点的把握都不能有半分的差池，更不能心急。而现在，陶守江三年来日复一日的熬制经验，已经完全可以根据豆浆和小米浆的熬制颜色来判断煮粥的时间了。
六点左右，白粥的熬制过程结束，掀开锅盖，一股香浓的气息扑面而来，经过近两个小时的打磨煮制，白粥终于出锅了。陶守江告诉记者，白粥的储存条件要求也是很高的，必须将其盛放在透气的大土缸里，这样才能保证白粥的原滋原味。而后香浓扑鼻的白粥就和顾客们见面了，十多个小时制作出来的白粥，每碗只卖两块钱。“咱家的人均消费在7块钱左右，白粥两块钱一碗，薄利多销嘛，看着每天早晨那么多人来喝粥，心里别提有多高兴了。”
喝粥，已经成为他们的习惯“陶家的粥比其他家的味儿正，好喝又不贵，我天天都来喝。”已经退休的曹大爷和老伴儿是陶家粥铺的老顾客，他们每天都来陶家粥铺喝碗白粥，“一天不喝粥，就感觉少点儿啥。”他们相信，坚持每天喝粥也能达到长寿的愿望。李女士说，她也经常带着6岁的儿子来陶家喝粥，“路边的小摊多数不卫生，这里干净，而且白粥营养价值高，对孩子的身体成长也有利。”“羊肉泡粥”、“馓子泡粥”、“黄豆泡粥”、“豆腐丝泡粥”，在陶家粥铺都很受欢迎。把羊肉泡在粥里，粥和羊肉一同入口，粥里渗进了肉的美味，羊肉里也带着白粥的香气，一丝一毫都尝不出羊肉的膻味了。酥脆的馓子在粥里泡片刻后再入口，绵软而无需咀嚼，最适合老人和小孩食用。我们都知道，大豆蛋白质含量非常高，对正在成长发育的儿童和患骨质疏松的老年人都非常有益，将煮熟的黄豆泡在粥里，粥和黄豆一起入口不仅美味而且营养丰富。
济宁人有喝粥的习惯，尤其是肠胃不舒服的时候，一碗热乎绵滑的粥会让人有种温暖入心的感觉。而陶记粥铺是大多数济宁人喝粥的首选之地，这里的粥呈半固状，粥面晶莹剔透，嗅之豆香醇厚，米香四溢。食之，温胃养胃，既能增进食欲，促进消化，又能缓解疲劳，增加体能。当然，陶记粥铺之所以脱颖而出，离不开陶家人的心血和辛勤付出。 |
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