据说蛤蜊含有独特的营养成分：牛磺酸，对孩子的大脑发育非常有利，有助越来越聪明。
【麻辣蛤蜊】
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材料：花蛤蜊700克。
配料：大蒜1头，姜6片，大葱半颗，干辣椒10个，花椒1大勺。
调味料： 白酒1勺，料酒2勺，蒸鱼豉油2大勺，米醋1勺，白糖1勺。（不用放盐）
做法：
1.将蛤蜊在清水中搓洗干净后加一勺盐到清水中搅匀，放入蛤蜊泡10分钟，然后再次搓洗至
水干净漂清。
2.干辣椒剪段，姜切大片，葱切稍长的段，大蒜拍扁待用。
3.锅中油热，先加入辣椒、花椒，小火煸炒出香味，或者辣椒颜色变暗。
4.再放入葱、姜、蒜，依旧小火煸炒至香味冒出。
将配料炒香这步很重要，油的味道丰富了菜才更具美味。
5.倒入蛤蜊，开大火翻炒。
6.蛤蜊不会很快开口，趁这个时候快速的加入所有调味料，翻炒均匀。
7.
继续大火，继续翻炒，过一会就会看到锅里会多出一些水份，这就是先不要放盐的原因。
蛤蜊在打开壳之前会先出水，而且是鲜咸的。
8.再继续翻炒，至蛤蜊全部打开壳就可以关火盛出，千万别炒的时间太长，那样蛤蜊肉会纷纷
掉下来的。
小贴士：
1.菜场超市都能见到鲜活的蛤蜊，花蛤、白蛤等等的都行。最好买前问下卖家，哪一盆是吐好沙
的，这样买回家洗洗就可以炒了，省事不牙碜。买回的蛤蜊若暂时不吃，就放保鲜袋里，稍加
一点点的盐水，扎紧口放冰箱冷藏2-3天都还是活的。
2.炒蛤蜊最好用比较结实耐划的锅，不然在翻炒的过程中，蛤蜊硬硬的壳会因摩擦着刮掉锅的不
粘涂层。
3.炒蛤蜊不用放盐，因为卖家为了保证蛤蜊的鲜活，一般都是用海水或者盐水养着让它吐沙。然
后在买的洗的过程中，它会一直闭紧壳，直炒到开口才会将咸的海水吐出，所以不用放盐也不
用放水。或者在炒好蛤蜊后尝尝汤汁，若淡了就再加点盐拌匀即可。
4.这种直接爆炒的方法炒蛤蜊，在快熟时蛤蜊吐出的汁虽然鲜美但也稍带些沙粒，所以只吃蛤蜊
蘸汁，盘子底部的汤汁是不要的，可别用来泡饭，有沙子。
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小墨鱼、小鱿鱼之类的软软小海鲜，为保持其鲜嫩口感，我的烹饪办法都是先焯水。
水开后倒进去，烫至食材变色就赶紧的关火捞出，然后再加调味料快速的爆炒，这样小海鲜的肉
质就不会柴老。
喜欢原味海鲜的人自己在家做这种小海鲜，不是麻就是辣。因为距离最近的海也有二百多公里，所
以也就拿捏不了它的新鲜度，尤其这种出水就挂掉的，麻辣爆炒会是去腥增鲜的一种好方法。
【辣炒仔乌】
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材料：仔乌300克（卖家都是给清理好的，拿回家稍清洗即可）
配料：干辣椒3个，葱1小段，姜2片，蒜半头，青椒1个。
调味料：盐1小勺， 白酒1勺，料酒1勺，蒸鱼豉油2勺，米醋1勺，白糖1勺。
做法：
1.清洗好的仔乌放入开水中，焯烫至全部变色就立刻关火捞出。
2.将仔乌过一下凉水待用，葱姜蒜分别切丝切片，青椒切小方丁待用。
3.锅中油热，先加入辣椒小火煸炒出香味，然后再放入葱、姜、蒜煸炒至香味冒出。
4.加入仔乌跟青椒，开大火。
5.翻炒几下后就快速的加入所有调味料，拌匀即可关火。
(2015-06-08 09:02:15)
