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牛肉细细斩成粒，越细越好； 加入少许清水化开； 锅中坐水，沸腾后下入牛肉粒，煮沸后捞出备用； 金针菇提前清洗，并用凉水浸泡4小时以上； 洗净后切碎备用； 南豆腐切成小丁备用； 蛋清打散备用； 香菜切碎备用； 锅中加入上汤； 煮沸后，加入豆腐丁； 加入蘑菇碎和牛肉碎； 再次煮开后加入少许盐和糖调味儿（谨慎用盐，上汤有咸味儿） 加入现磨胡椒粉，调味儿； 再次煮开后，少量多次调入水淀粉，调出自己喜欢浓度； 再次煮开，关火后打入蛋清，并顺同一方向搅散； 最后加入少许香菜末，即可。 小窍门： 1、牛肉粒焯水前用凉水化开，可以避免焯水是牛肉粒结成一团； 2、可以用其他的蘑菇。原本应该用草菇，我没买到，用金针菇却也不错。 3、蛋清要在关火后打入，可以调出淡淡的絮状，而且口感更顺滑。放心，汤很热很足，足以把蛋清烫熟。 4、我放了几粒枸杞子，只为颜色好看，非必须。不过，这个季节多吃点儿枸杞也不错。 |
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