鲜活大龙虾怎么剥壳？怎么吃？

吃惯了餐厅制作的大龙虾，给你来一只单只就达一斤的鲜活大龙虾，你也能制服它吗？不能，那沱沱君来告诉你。

一、研究龙虾结构，即使是生的你也要知道哪些部分可食用。

龙虾壳占龙虾总重量的2/3，其余的部分几乎都可以食用。龙虾壳生的时候呈蓝黑色，熟了以后则是鲜红色。

可食用部分：

· 肉质最多的部分是尾部。

· 两个螯钳也充满了美味的肉。

· 母龙虾的虾子可食用，生的时候是黑色的，熟时是鲜红色的。绿色美· 味的奶油状的肝。

不可食用部分：

· 壳和腿

· 两个蟹钳中的骨质黏膜

· 小的砂囊（胃）

· 虾线，背部，一直到虾尾

· 软软的呼吸器官，从虾头到虾尾

二、如何烹制活龙虾？

1. 保持龙虾身体在捆绑状态，将龙虾放入煮开的鱼汤水中。

2. 将鱼汤水烧开煮到龙虾壳变红，每450克需要煮5分钟，每增加450克，需多煮3分钟。用漏勺将煮好的龙虾捞出，放在过滤盆里控净水并冷却。

这种方法非常适合家庭制作，直观且方便。还有一种餐厅大厨们的人道宰杀法，将大虾置于冷冻室1小时至麻木，然后将虾背朝上，从中部彻底切开虾头，这样可以快速杀死龙虾。

三、如何完整地取出虾尾圆形肉？

熟龙虾有许多种上菜方式。尾部的肉，是汁液最多的部分之一，通常整体取出切片，称作Medallions（圆形肉）。具体操作如下：

1. 移除捆绑物，将龙虾腹部朝上，沿着尾部的两侧，分别剪开虾壳。

2. 将壳朝后拉，露出龙虾尾部的肉。

3. 将尾部的肉葱壳内拉出，保持其完整。沿着内侧弯曲的地方浅浅地刻划一刀，取出里面黑色的血管。

4. 从龙虾尾部的前端切掉白色部分的肉，再把龙虾肉切成厚薄一致的片，重叠摆放在龙虾壳上。当刷上胶冻后，这种装盘方法就称En Bellevue——贝尔维尔式龙虾。

贝尔维尔式

术语En Bellevue用来描述用胶冻浇淋在甲壳类海鲜、鱼类和禽类表面，以取得表面光洁、吸引人的效果而制作成的冷菜。例如，将龙虾肉切成片，浇淋上胶冻再摆回到壳内。这个术语似乎来源于Chateau De Belleville（贝尔维尔宫）18世纪50年代的主人Madame Pompadour（蓬巴杜夫人），为了使路易十五胃口大开而呈现的有吸引力的菜式。

四、如何取出龙虾的每个可食用部分？

1. 像第二步介绍的那样将龙虾煮好。当冷却到可以方便地处理时，切断捆绑的线，除掉支撑木板。扶住龙虾脊壳，用大号厨刀将龙虾从头到尾纵切成两半。

2. 用勺挖取绿色的龙虾肝备用。母龙虾可能有虾子，煮熟后呈粉红色，应该留用。扔掉砂囊。

3. 轻轻地将尾肉分别从虾壳内取出，去掉虾肠。

4. 将螯紧贴着钳部全打碎，不要让肉破损，从螯壳里取出肉。

5. 从螯钳上将小螯钳连同白色的筋膜拉出，将肉从这部分的螯内和大的钳内取出，使其肉质完整。

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