明珠桂鱼的做法

明珠桂鱼的做法详细介绍

更新于：2015-4-14 18:38:13

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明珠桂鱼的简介及特色

色泽美观，鱼肉滑嫩，味道鲜美。

分类标签：湘菜消化不良食谱健脾开胃食谱结核病食谱补虚养身食谱
菜品口味 咸鲜味	主要工艺 粉蒸
食材明细
鳜鱼1250克
鸡蛋清50克	樱桃20克
肥膘肉50克	香菜100克
猪油(炼制)100克	料酒50克
盐15克	味精2克
胡椒粉1克	大葱15克
姜15克	淀粉(豌豆)50克
鸡油15克

明珠桂鱼的做法详细步骤

1.葱白切成花，姜切成米，香菜摘洗干净。樱桃一切两半。
2.将桂鱼宰杀，去鳞、鳃、鳍，开膛去内脏洗一遍，在开水盆里烫一下，刮去皮面黑膜，清洗干净，先取下鱼头和尾，鱼头劈开下巴，鱼尾两面片开斜砍去中骨能竖立，用盐、料酒略腌上；鱼身顺着背脊骨处进取下一片带皮的鱼肉，翻过身来照样取一下另一片带皮的鱼肉，然后去掉背脊和腹刺，斜片成10厘米长、5厘米宽、1厘米厚的块（计12块）；余下的鱼肉剔去皮，和肥膘肉一起放在垫有生肉皮的砧板上，捶剁成细茸，用冷鸡汤200毫升调稀，放入适量的盐搅拌上劲，加入葱姜酒汁，鸡蛋清25克、胡椒粉、味精搅匀成鱼茸料。
3.食用前15分钟，将料酒、盐、味精、葱花、姜米放入鱼肉内拌匀，加入剩余鸡蛋清和挤成3厘米大的鱼丸放入鱼窝内，在每个鱼丸上按一边樱桃，淋猪油，然后摆放在鱼头和鱼尾成鱼形，蒸笼放在旺火沸水锅上蒸12分钟即熟，取出，淋鸡油，拼香菜即成。

明珠桂鱼的做法小贴士

制作要诀：
鳜鱼又称桂鱼。
食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。