【（打发过程及制作步骤）蛋糕卷｜视频及gif的做法】（打发过程及制作步骤）蛋糕卷｜视频及gif怎么做

率我真 2015-06-10

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（打发过程及制作步骤）蛋糕卷｜视频及gif

人做过这道菜

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简介

明天早上可以八点才起床呢~ 下午又睡了一觉~ 利用周末把蛋糕卷的制作步骤发上来。
最近在看BC的神夏真是暖到心窝了~ 全家吃饭的时候整整笑了一个半钟头家人都把我当神经病了_(:з」∠)

OK~ 开工！

@leibaobao00 的小四卷~ 好吃极了~ 方便又好记~ 做起来啊做起来~
过筛的秘诀同样来自认真又厉害的晓廷爱烘焙晓廷姐的瑞士卷写得好详细~ 不过因为我是个数学盲所以自作主张改成了不用动脑的小四······

关于底部如何垫油纸 @晓廷爱烘焙写过一篇令人豁然开朗的文字http://www.xiachufang.com/recipe/100476142/

我的习惯是这样的：烤盘干燥时取一张油纸（不是硅油纸）摁平贴合四周这样四个角就会有明显的痕迹底部抹油（我是直接喷脱模喷雾）然后如图所示咔嚓四刀就好了···

画画（是咩？）很差你们领会意思就好···
——————————————我是不重要的分割线···———————————————————————
乳化有几种方法比较受大家认可的有水油混合加热和打发蛋黄后加入油脂两种具体代表分别是@小至_ 的果子学校戚风蛋糕和@君之的三蛋八寸戚风蛋糕。
之前戚风蛋糕使用了水油混合加热那么这次尝试下打发入油吧~
不过对于蛋黄量不大的蛋糕卷而言其实乳化与否并不重要大家可以看成一个神经质的猪头为了放松大脑做出的无聊产物······

所以···
一般而言面粉油脂液体全倒进去打蛋器搅和两下过下筛就好啦~

开工！

月梦kelly

用料

28*28cm烤盘一个。
鸡蛋	4个
牛奶	40g
色拉油	40g
面粉	40g
没了 (:з」∠)

（打发过程及制作步骤）蛋糕卷｜视频及gif的做法

懒惰如我千年做一回蛋糕卷怎么可能不多下点其他的~
又加了1/2小勺研磨海盐 1小勺香草精 1小勺红酒和半只柠檬皮屑一小勺柠檬汁:)
反正就是想下啥下啥~ 不过要是两汤勺老干妈下去劳驾告诉我口感如何?'ω'?
1.蛋白加30g糖打发。
（其实湿性干性之间区别不大打到鸟喙状就停也很好柔软的蛋白霜不易结块方便混合）
我边看威武雄壮的BC边打鸡蛋给忘了呢···(〃▽〃)
（从2-5可略过）
2.蛋黄+10g糖打至粘稠发白。
3.加入色拉油继续搅打至粘稠且细腻提起打蛋头会出现痕迹。
4.加入液体（牛奶香草精等等）（不用加热）
继续搅打至成为细腻的乳液表面有一层气泡层。
5.加入过筛的粉类。搅打均匀。 Ok。
好了2-5只是一个过程对于蛋黄糊最常用的方法是这样的：
蛋黄+油脂+液体+粉类扔进盆子里打蛋器搅打完蛋白后不用洗不开点搅和两下至看不到干粉开低速搅拌均匀即可。
接下来步骤很简单但是不能省略~ 一定不能省略哦~

将蛋黄糊过筛。
真的无论打的多均匀过筛之后会明显感觉细腻好多哈*′?`)′?`)*′?`)
不截图了看视频去吧~
下面是搅拌时间：

用蛋抽搅匀蛋白霜打散因为静置产生的结块舀一蛋抽与蛋黄糊混合均匀。
倒回蛋白霜内搅拌均匀。
倒入铺好油纸的烤盘。四周刮刀拉均匀。
可用刮板刮平~ 我没有懒··· 千万别学我哦
震模去气泡。

180℃ 15-18分钟至表面金黄（可以烤深色一点）

出炉再次从10cm的高度砸下模具震出热气趁热脱离模具将蛋糕连油纸放在冷却架上放至室温后夹馅即可。

小贴士

不希望浪费大家的时间将打发状态和搅拌过程各做了一个视频视频开头有时间目录可以直接拖到想看的地方哦~
打发状态http://v.qq.com/page/a/3/2/a0154csj932.html
制作过程http://v.qq.com/page/i/y/n/i01549adnyn.html

最后蛋糕卷的卷法请移步烤验女神的“の形卷”视频http://v.youku.com/v_show/id_XNzQ3NTExMTg0.html 我就不录了。

说些题外话~ 为了看神探夏洛克去买了福尔摩斯全集最近整个人神神叨叨的不太对头估计一段时间内不会好了╮(╯▽╰)╭