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【麻辣鱼】 1、 鱼彻底洗净，切下鱼头，紧贴鱼骨把鱼身的肉片掉 2、 鱼排切段，姜切片，蒜切末 3、将片下的鱼肉鱼皮朝下切斜片，鱼头切两半，将切好的鱼用料酒，淀粉，蛋清，盐拌匀后腌十几分钟 4、 炒锅放少许油热后放姜片，蒜末炒香，加入高汤和适量的盐，汤要没过鱼块的量。（因为炒花椒还要放油，所以这次油不需要太多） 5、 汤烧开后，先放鱼头，鱼骨，切好的魔芋片煮六七分钟 6、再放入鱼片，等鱼片变色，约四五分钟用鸡精，胡椒粉调味，倒入鱼盆备用 7、另起油锅，把花椒炒一会后放入灯笼椒炒香 8、然后淋在鱼片上 【豆豉蒸排骨】 主料：200g排骨 100g金针菇 8g豆豉 配料：5ml白酒 5ml生抽 2g盐 5g细葱 5g红辣椒 1,用流水将排骨的血水清洗干净，沥干水份 2,将白酒、生抽、盐加入排骨，拌匀腌15分钟左右 3,金针菇切去尾部，撕散后在水中浸泡5分钟，捞起在漏盆中沥水 4,豆豉用漏网装住在清水中漂洗后沥水 5,红辣椒切成细丁，葱切成葱白和葱花 6,将金针菇放入盆的底部，再覆盖上排骨，上面撒上葱白，豆豉及红椒丁 7,电压力锅内放入适量水，锅内放蒸架，将装排骨的盆放到蒸架上 8,电压力锅设置25分钟时间 【葱爆羊肉】羊肉用酱油、味精、淀粉抓拌，腌10 分钟后倒出多余汁料，沥干；洋葱洗净切块，蒜洗净切片，大葱洗净切段 往锅里加油，烧热，倒入羊肉爆炒1 分钟，盛出 往炒锅里加油，倒入洋葱、蒜、葱，煸2 分钟至飘出香味，将炒过的羊肉入锅一同翻炒，并调入白醋、香油、白糖 炒锅中的所有材料煸炒2 分钟后均匀盛入平底铁锅中，大火加热，用水淀粉勾薄芡，盛出即可 【西红柿焖牛肉】 制作方法：1、先将牛肉切成长3.5厘米、宽3厘米左右的块，西红柿洗净、去蒂、切块 2、炒锅内放底油，将大料炸至枣红色，放葱、姜炝锅 3、炒面酱，加高汤、盐、放牛肉，火靠4分钟左右 4、再放西红柿，白糖，再火靠一会儿 5、用水淀粉勾芡，颠炒均匀后出锅 【鱼香嫩豆腐】 1、锅内热油，放入猪绞肉小火煸炒。 2、至猪肉出油脂时，放入姜、蒜、葱花、泡椒炒香。 3、注入清水半杯。 4、加生抽老抽各一勺、细盐少许、香醋、白糖、鸡精，及切块豆腐。 5、中火煮开后，转小火煮至汤汁快收干时，加入水淀粉。 6、至汤汁浓稠时洒上葱花即可 【 |
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