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说到豆豉，大家应该并不陌生，一颗黑黑小小的豆子，味道却浓郁丰腴。 豆豉是一种中国传统的发酵豆制品，在古代也被称为“幽菽（'菽’为豆类的总称）”，汉代刘熙在《释名·释饮食》中，誉豆豉为“五味调和，需之而成”，这是关于豆豉最早的记载。  古人不但把豆豉用于调味，而且还用于入药。《本草纲目》中曾记载了豆豉的药用价值“开胃增食、消食化滞、发汗解表、除烦喘”。 也许正是豆豉的这些开胃解表的功能，和本身的独特风味，才使其一跃成为各地都不可忽视的一味调料。  而现如今，豆豉的种类也多种多样，并且按地域不同，各地的豆豉还有着不同的风味。 川渝人无辣不欢，乐于在发酵的黄豆里加上剁椒、花椒；在云贵一带，水豆豉也是家家户户都会做的腌制品；广东豆豉则注重保鲜提味、咸香回甘。  当然，除了南方，北方也有不少地区有腌制豆豉的习惯，如山东临沂的八宝豆豉、河南开封的西瓜豆豉也都能算作是当地的名吃了。 “万物皆可豆豉”，不管是蒸菜还是炒菜，加上豆豉，就宛如点睛之笔，豆豉的咸香，恰到好处的渗透到食材中，令人唇齿留香，回味无穷。  今天佳佳就给大家带来几道经典的豆豉菜谱，超级下饭，香到令你怀疑人生~ 经典豆豉菜谱  豆豉豆角煲 ●食材： 豇豆 鸡蛋 豆豉 美人椒 蒸鱼豉油 ●做法： ◎豆角焯水切丝，豆豉切碎，美人椒切圈； ◎鸡蛋打散加入少许白醋，炒碎备用；  ◎锅中放入葱、姜、蒜、豆豉煸香，加入料酒、蒸鱼豉油、盐、糖、鸡粉进行翻炒； ◎砂锅煲中滴入香油，炒熟的豆角放入锅中，铺上鸡蛋、美人椒，浇上少许热油即可。  豆豉木耳鸡翅中 ●食材： 木耳 鸡翅 豆豉 尖椒 生粉 葱姜蒜 ●做法： ◎鸡翅去骨加盐、水、料酒、淀粉、油腌制；  ◎用水、蚝油、糖、鸡精、老抽、生抽、香油、生粉调芡汁； ◎锅中放入底油，煸炒鸡翅，再加葱、姜、蒜、豆豉煸香，加尖椒、芡汁，最后加炒熟的木耳、青尖椒翻炒均匀即可。   豆豉蒸鱼 ●食材： 草鱼（其他鱼也可以）豆豉 姜 大葱 蒜 酱油 料酒 盐 胡椒粉 味精 青红椒 ●做法： ◎将新鲜的鱼洗干净，擦干水分，用盐、料酒、胡椒粉、味精搅拌均匀，腌制半小时，放入盘中备用； ◎姜、大葱切丝，蒜切末，辣椒切小圈备用； ◎在鱼肚子里铺上少许姜葱丝，将豆豉与切好的辣椒、葱、姜、蒜、酱油拌匀，浇在鱼身上上锅蒸； ◎鱼蒸熟后取出撒上葱花，锅中坐油，油热后淋到鱼身上即可。 豉香排骨 ●食材： 排骨 香菇 杏鲍菇 豆豉 葱 姜 蒜 腊八豆 辣椒 ●做法： ◎锅中放葱、姜，排骨切寸段焯水。香菇切条、杏鲍菇切块、辣椒切圈、葱切段、蒜拍碎、姜切片备用； ◎碗中加淀粉、面粉、水、油调糊，淀粉和面粉比例为1:1； ◎排骨中加淀粉，搅拌挂糊，放入锅中炸至金黄色捞出，待油温升高下锅，复炸后捞出，蘑菇直接下锅榨干捞出； ◎锅中留底油，下入豆豉、姜、蒜炒香后，放入腊八豆、黄酒、开水、白糖、蚝油、老抽、胡椒粉煸炒； ◎放入蘑菇、鸡粉、排骨、辣椒圈，继续翻炒出锅。 豉香腐乳肉 ●食材： 五花肉 铁棍山药 豆豉 洋葱 海米 姜 蒜 ●做法： ◎铁棍山药切块，五花肉切片分别焯水备用； ◎锅上火，放入适量底油，放入姜、蒜、洋葱做料油，炸至金黄色后捞出，料油留用； ◎锅中留料油，加白糖炒糖色，放入花椒、大料、豆豉、五花肉、料酒、海米、腐乳汁、水、山药、老抽、炸过的姜、蒜、洋葱，盐、鸡粉，炖煮20分钟； ◎待锅内汤汁浓稠、淋上少许香油，即可出锅。 |
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